شیره انگور خوراکی با طبیعت گرم و‌ تر است که همانند انگور حاوی مقادیر بالایی ویتامین A، B و C است. این ماده غذایی خون‌ساز بوده و برای افرادی که ضعف دارند یا به کم خونی مبتلا هستند، بسیار مفید است. افرادی که علائم کم‌ خونی را دارند، می‌توانند شیره انگور را در تهیه شیرینی‌هایی مانند حلوا با شیره انگور به کار برند یا همراه با دسرهایی مانند فرنی آرد برنج، مورد استفاده قرار دهند. کیک با شیره انگور نیز از دیگر فرآورده‌های تهیه شده با این ماده غذایی پرخاصیت است که این مطلب به طرز تهیه آن به روش‌های مختلف، اختصاص داده شده است.

کیک بدون شکر با شیره انگور

برای درست کردن کیک بدون شکر باید از شیره خرما یا انگور استفاده کنید. من در دستور یک قاشق شکر گفتم، چون برای متعادل کردن طعم شیره لازمه. حالا اگر شیره شما خیلی شیرین نیست یک قاشق دیگه هم اضافه کنید.

مواد لازم

یک و نیم پیمانه آردسفید.
۳/۴ پیمانه شیره انگور یا خرما (دوشاب).
یک قاشق غذاخوری شکر.
۱/۴ پیمانه آب ولرم.
۱/۲ پیمانه روغن مایع.
۱/۲ قاشق غذاخوری بکینگ پودر.
دو عدد تخم مرغ

طرز تهیه کیک بدون شکر با شیره انگور

اول از همه فر رو با حرارت ۱۸۰درجه روشن کنید.

آرد و بکینگ پودر رو با هم الک کنید و کنار بزارین.

تخم مرغ، شکر و روغن رو با همزن در حد دو سه دقیقه بزنید تا کرم رنگ بشه. بعد شیره انگور و آب گرم رو با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید.

تند تند هم بزنید تا کاملا یکدست بشه و روی اون پر از حباب بشه.

حالا مخلوط آرد الک شده رو کم کم به مواد اضافه کرده و با لیسک بصورت دورانی هم بزنید.

قالب رو با کره یا روغن جامد چرب کنید. میتونید ازروغن جدا کننده کیک از قالب هم استفاده کنید. مایه کیک رو داخلش بریزین.

اگر دوست داشته باشین مقداری گردو خورد شده یا کشمش هم روی اون بریزین. قالب رو در فر بمدت ۳۵تا ۴۵دقیقه قرار بدین تا بپزه.1

کیک با شیره انگور بدون فر

مواد لازم
آرد سفید مخصوص کیک و شیرینی 2 لیوان
تخم مرغ 4 عدد
شیره انگور 3/4 لیوان
شکر 2 قاشق غذاخوری
شیر داغ یا آب داغ 5 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
پودر دارچین 1 قاشق چای‌خوری
روغن مایع 1/2 لیوان

روش تهیه

آرد، بکینگ پودر و دارچین را مخلوط کرده و سه بار الک کنید.

سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کرده و سفیده را تا حدی هم بزنید که پف کند و با برگردان ظرف نریزد.

شکر را به زرده اضافه کرده و با همزن برقی به قدری هم بزنید که کرم رنگ شود، سپس شیر داغ را در دو سه مرحله به آن اضافه کنید و حدود ۴۰ ثانیه به هم زدن مواد ادامه دهید.

شیره انگور را اضافه کرده و ۲۰ ثانیه به هم زدن ادامه دهید.

روغن را اضافه کرده و ۷ ثانیه دیگر مواد را هم بزنید.

مخلوط آرد، بیکینگ پودر و دارچین را در سه مرحله به مواد اضافه کرده و هر مرحله به مدت ۷ ثانیه با دور متوسط هم بزنید.

همزن را خاموش کرده و ۱۰ ثانیه مواد را به صورت دورانی هم بزنید.

در این مرحله سفیده تخم مرغ را اضافه کرده و با لیسک به آرامی و به صورت دورانی از یک سمت مواد را فولد کنید.

سپس دو لایه کاغذ روغنی کف یک تابه رژیمی پهن کرده و مایه کیک را در مرکز تابه بریزید، سپس روی مواد کمی کنجد یا گردوی خرد شده بریزید.

روی مایه کیک را با لیسک صاف کنید، واشر قرمزرنگ دور تابه را درآورده و در تابه را ببندید. (اگر واشر را خارج نکنید، بخار از تابه بیرون نرفته و کیک بافت خمیری خواهد گرفت.)

شعله پخش کن را از ۱۰ دقیقه قبل روی شعله بزرگ اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس تابه را روی شعله پخش کن بگذارید.

حدود ۴۰ دقیقه صبر کنید تا یک طرف کیک بپزد، سپس در تابه را باز کرده و اگر روی کیک سفت شده و به دست نچسبید کیک را برگردانید و ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

نکته

می‌توانید این کیک را در قابلمه با دمی، روی حرارت ملایم و شعله پخش کن نیز بپزید.2

کیک با شیره انگور و ارده

مواد لازم

تخم مرغ5 عدد
کره30 گرم
وانیل1/2 قاشق چای‌خوری
نمک1/8 قاشق چای‌خوری
ارده1/2 پیمانه
شیره انگور1 پیمانه
آرد1.5 پیمانه
بیکینگ پودر1 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده1/2 پیمانه

طرز تهیه

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته، وانیل را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کرم رنگ شده و پف کنند.

کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد، سپس به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.

ارده و شیره را به مخلوط فوق اضافه کنید و هم بزنید.

گردوی خرد شده را اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.

آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده، سه بار الک کنید و در سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید؛ سپس با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

قالب کیک را با کمی کره چرب کرده و مایه کیک را در آن بریزید.

قالب را در فری که از قبل گرم کرده‌اید ریخته و ۶۰-۵۰ دقیقه صبر کنید تا کیک آماده شود.

کیک را از فر خارج کنید و پس از سرد شدن، برش بزنید.

نکات مهم

حتما مواد مورد نیاز برای تهیه کیک را از یک ساعت قبل در محیط قرار دهید تا به دمای محیط برسند.

هنگام افزودن آرد از دور کند همزن و هر بار فقط چند ثانیه استفاده کنید تا از هم زدن بیش از حد مواد، جلوگیری شود.

پخته شدن کیک را با خلال دندان تست کرده و در صورت چسبیدن مایه کیک به خلال دندان حدود ۱۰ الی ۲۰ دقیقه دیگر فرصت دهید تا کیک با شیره انگور بپزد.

میزان زیاد بیکینگ پودر در این کیک، به دلیل بافت سنگین آن است و نیاز است تا بیکینگ پودر بافت آن را از حالت خمیری خارج کند.

سخن آخر

همان‌طور که گفته شد، شیره انگور طبیعتی گرم داشته و مصرف آن به افراد دارای طبع گرم توصیه نمی‌شود. همچنین به دلیل وجود مقادیر بالای قند در شیره انگور، افراد مبتلا به دیابت باید در خوردن آن احتیاط کنند. البته مصلح شیره انگور، تخم ریحان است و بهتر است به جای کنجد یا مغز گردوی خرد شده، از تخم ریحان روی این کیک استفاده کنید.3

پی نوشت:
1.www.www.yjc.ir
2.www.akharinkhabar.ir
3.www.setare.com