نان موز و گردو دارچینی

مواد لازم

آرد ۱ و نیم لیوان
موز ۳ عدد
گردوی خرد شده ۱/۳ لیوان
روغن ۱/۴ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
ماست ۱/۲ لیوان
شکر ۱/۴ لیوان
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
اسانس وانیل چند قطره

طرز تهیه

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود؛ داخل کاسه ای تخم مرغ ها، ماست، روغن، شکر و وانیل را بریزید و بزنید تا یکدست شود سپس موزهای له شده را اضافه نمایید.

مواد خشک ( آرد، جوش شیرین، دارچین، نمک، گردوهای خرد شده ) را باهم مخلوط کنید و قاشق قاشق به مواد اضافه نمایید و با لیسک هم بزنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.

ته قالب را چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید سپس خمیر نرمی که تهیه کرده اید داخل قالب بریزید، قالب را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۳۰ – ۴۵ دقیقه ( بسته به نوع فر ) قرار دهید تا نان بپزد.

پس از پخت نان را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود سپس از قالب خارج کنید، برای سرو نان را برش بزنید و روی ان مقداری عسل بریزید ( این نان را میتوانید تا چند روز داخل کیسه نایلونی نگهداری کنید ). 1

نان سوخاری بادامی

مواد لازم

اسانس وانیل چند قطره
نمک نوک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
بادام شیرین ۲۵۰ گرم
کره ۱۷۰ گرم
شکر ۱.۵ لیوان
آرد ۳ لیوان

طرز تهیه

زمان پخت ۲۰ دقیقه

۱ کره را از ۱ ساعت قبل در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود سپس داخل کاسه بریزید و شکر اضافه کنید ، مخلوط شکر و کره را با همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود.

۲ سپس وانیل، ۳ تخم مرغ کامل و ۱ زرده تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید.

۳ آرد، بکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید و کم کم به مواد دیگر اضافه نمایید، با قاشق مخلوط کنید تا مایه نان یکدست شود.

۴ سپس بادام شیرین ها را اضافه نمایید.

۵ ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید سپس مایه نان سوخاری را مانند نان باگت در مرکز سینی پهن کنید ( یا داخل قالب مستطیلی بریزید )، قالب را داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه قرار دهید تا نان ترد و طلایی شود.

۶ پس از پخت نان را از فر خارج کنید و با چاقو نان را از طول برش های یک اندازه بزنید ( سرعت عمل بالا داشته باشید تا نان خشک نشود ) ؛ نان های برش خورده را ته سینی فر بچینید و مجدد ۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح نان کاملا خشک و ترد شود سپس از فر خارج کنید ( این نان سوخاری ها برای مدت طولانی قابل نگهداری می باشند ). 2

نان شیرمال کشمشی

مواد لازم

آرد گندم 3 لیوان سرخالی
شیر 1 لیوان
شکر 1/2 لیوان
کشمش 1/2 لیوان
تخم مرغ 1 عدد
پودر خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
کره 100 گرم
نمک مقداری

طرز تهیه نان شیرمال کشمشی

1 – پودر خمیر مایه را با 2 قاشق آب گرم ( داغ نباشد ) و نصف قاشق شکر مخلوط کنید و 5 دقیقه بگذارید بماند.

2 – درون کاسه ای تخم مرغ ، کره آب شده ، شیر ، شکر ، خمیر مایه آماده و مقدار بسیار کمی نمک ( نوک قاشق ) مخلوط کنید.

3 – سپس آرد را قاشق قاشق اضافه نمائید تا خمیر لطیفی بدست بیاید و در آخر نیز کشمش را اضافه کنید.

4 – خمیر را پس از آماده شدن مقداری ورز دهید. (خمیر لطیف است و ممکن است کمی چسبناک باشد اما نیازی به افزودن آرد اضافه نیست).

نرمی خمیر باید مانند نرمی لاله گوش باشد.

5 – خمیر را پس از اینکه کمی ورز دادید به مدت 3 ساعت استراحت دهید.

(برای استراحت دادن خمیر باید داخل کاسه ای بزرگ را چرب کنید. خمیر را کف کاسه قرار دهید و روی آن را 3 ساعت بپوشانید)

6- پس از 3 ساعت زمان خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید.

7 – سه قسمت از خمیر را بصورت نوارهای بلندی حالت دهید سپس بصورت گیس بافت ببافید.

میتوانید انواع مدل ها مانند گل ، اشکال هندسی ، حیوانات و … را با خمیر درست کنید.

8 – برای رومال مقداری کره آب شده و 1 زرده تخم مرغ را مخلوط کنید و با قلمو روی خمیرها بزنید.

نکته : در صورت تمایل میتوانید مقداری کنجد نیز روی نان شیرمال کشمشی بپاشید.

9 – خمیرهای آماده را درون سینی فر قرار دهید و 20 دقیقه به خمیرها استراحت دهید. ( برای پوک شدن نان شیرمال این استراحت لازم است).

10 – پس از استراحت، سینی را درون فری که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

11 – در پایان پخت میتوانید گریل بالا را 2 دقیقه روشن کنید تا روی نان ها طلایی شود ، نان ها را پس از خنک شدن سرو کنید.

نکات

خمیر را تا حدی باید ورز دهید که مواد باهم ترکیب شوند.

ورز دادن بیش از حد موجب خشکی خمیر و ترک خوردن نان ها خواهد شد.

در صورت تمایل میتوانید مقدار شکر را 2 برابر کنید.

استفاده از کشمش اختیاری می باشد و بجای آن از گردو هم می توانید استفاده کنید. 3

نان رول شکری با خمیر هزار لایه

مواد لازم

پودر دارچین 1 قاشق مربا خوری
خمیر کروسان(هزار لایه) 500 گرم
شکر قهوه ای 2 قاشق سوپ خوری
پوست لیمو نصف یک عدد
کره 120 گرم
شکر سفید 4 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
ابتدا پوست لیمو را که تمیز شسته ایم را با رنده سیر در داخل ظرف مناسب و نسبتا بزرگی رنده می کنیم و شکر دو قاشق سوپ خوری از شکر سفید را به همراه شکر قهوه ای و پودر دار چین را اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند.

مرحله دوم تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
بعد در ادامه شکر سفید باقی مانده را روی سطح تمیزی می پاشیم.

مرحله سوم تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
سپس خمیر هزار لایه را اگر در فریزر است باید شب قبل در یخچال قرار دهید تا از حالت منجمد خارج شود بعد آن را روی سطح روی شکر پاشیده می گذاریم و معمولا بین خمیر های هزار لایه کاغذ های روغنی مانند و نازکی هست که آن ها را جدا می کنیم.

مرحله چهارم تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
بعد در ادامه خمیر های هزار لایه که به صورت دو برش مستطیل شکل هستند که اولین خمیر را بعد از باز کردن به اندازه دو قاشق سوپ خوری کره را روی آن می مالیم.

مرحله پنجم تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
حال مقداری از مواد مخلوطی خشک که آماده کرده بودیم را روی کره مالیده می پاشیم و خمیر هزار لایه را از سمتی که طول آن بیشتر است رول می کنیم.

مرحله ششم تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
حال در ادامه فر را روشن می کنیم و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا گرم شود.

مرحله هفتم تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
سپس قالب مافین را کمی با اسپری روغن چرب می کنیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله هشتم تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
بعد در ادامه خمیر هزار لایه رول شده را به شش قسمت مساوی تقسیم کرده و با چاقوی تیزی برش می زنیم.

با باقی مانده خمیر هزار لایه و مواد مخلوطی خشک (یک قاشق غذا خوری از مواد را برای مرحله آخر نگه دارید ) همه مراحل را تکرار می کنیم.

مرحله نهم تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
حال خمیر های رول کوچک برش خورده را در داخل قالب مافین می گذاریم و قالب را در داخل فر گرم شده به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا پخته شود.

مرحله دهم تهیه نان رول شکری با خمیر هزار لایه:
نان های رول شکری بعد از پخت پف کرده و برشته و سرخ می شوند بعد از زمان مقرر قالب مافین را از فر بیرون آورده و باقی مانده کره را ذوب کرده و با فرجه مخصوص آشپزی روی نان های شکری بمالید و سپس یک قاشق غذا خوری از مواد مخلوطی خشک را که نگه داشته بودیم را روی نان شکری می ریزیم.

حال نان های رول شکری با خمیر هزار لایه آماده سرو است آن را به عنوان یک میان وعده عالی و دلچسب همراه نوشیدنی دلخواه در کنار خانواده محترم میل کنید و لذت ببرید. 4

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.sarashpazpapion.com
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.mamifood.org