شیرینی شکلاتی
مواد لازم برای شیرینی شکلاتی
کره نرم100 گرم پودر قند 80 گرم
شکر قهوه ای 40 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
آرد 190 گرم
پودر کاکائو 30 گرم
بکینگ پودریک قاشق چایخوری
مواد لازم رویه
شکلات تلخ 45 گرمشیر عسلی 2 قاشق سوپخوری
گردو و فندق خرد شده 50 گرم
طرز تهیه شیرینی عید، شیرینی شکلاتی
کره نرم، پودر قند و شکر قهوه ای را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود و کمی تغییر رنگ دهد.سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را مخلوط کرده و به مواد زده شده بیافزایید و با لیسک هم بزنید. مواد را داخل نایلون قرار دهید و به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید.
سپس از یخچال خارج کنید و گلوله های کوچک از خمیر برداشته و در دست گرد کرده و روی سینی قرار دهید و با چوب ساقه عروس و یا هر وسیله دیگری روی آن حفره ایجاد کنید.
از مواد میانی آماده گلوله های کوچکی بردارید و داخل حفره قرار دهید و نیمی از مغزهای خرد شده را روی آن ها بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 10 دقیقه قرار دهید. پس از پخت و خنک شدن آن ها را داخل ظرف دردار نگهداری کنید.
طرز تهیه رویه
شکلات تلخ و شیر عسلی را داخل شیر جوش بریزید و روی شعله ملایم قرار بدهید تا شکلات ذوب شود. سپس از روی شعله بردارید و نیمی از مغزها را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. مواد را به مدت یک ساعت در یخچال قرار بدهید تا کمی سفت شود. 1
تورینو
مواد لازم
کره: 240 گرمپودر قند: 110 گرم
آرد: 400 گرم
نمک: یک پنسه
بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
ماست «سفت»: 15 گرم
وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ: یک شماره
مواد لازم میانی
شکلات تلخ: 70 گرمپنیر خامه ای: 120 گرم
پودر قند: 20 گرم
گردو «خرد شده»: 70 گرم
طرز تهیه
1. کره را کمی با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا کرمی و سبک شود. زرده تخم مرغ رابه همراه وانیل اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید.2. سپس بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده و به مایه تخم مرغی اضافه نمایید. نمک را با آرد الک کرده و کم کم به مایه اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را حدود نیم ساعت در یخچال و داخل کیسه فریزر استراحت دهید.
طرز تهیه مواد میانی
1. شکلات را با دندانه درشت رنده کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید و گلوله هایی به اندازه فندق درست کنید. خمیر رابه ضخامت 3 میلی‌متر باز کرده با کاتر دایره دالبر 3.5 سانت قالب بزنید.2. روی هر دایره را یک گلوله از مواد میانی قرار داده و سپس مقداری از خمیر رابه ضخامت 2 میلی متر باز کرده و نوارهایی به عرض 3 میلی‌متر بریده و روی مواد میانی قرار دهید. لبه نوارها را کمی روی خمیر زیری فشار دهید.
3. ر صورت لزوم مجددا شیرینی ها را کاتر بزنید ودر سینی چیده ودر فر با دمای 180 درجه، حدود 15-12 دقیقه، تا وقتی زیر شیرینی ها کمی طلایی شود، بپزید. 2
شیرینی پسته ای
مواد لازم
مغز پسته بدون پوست ۵۰۰ گرمآرد برنج حریر ۵۰۰ گرم
مخلوط روغن جامد و کره بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
هل تازه ساییده شده ۱ قاشق غذا خوری
مغز پسته نگینی برای تزئین مقداری
روش تهیه خمیر شیرینی پسته ای مجلسی
ابتدا پسته را با آرد برنج تو میکسر و یا غذاساز ریخته و حسابی آسیابش می کنیم.(البته مقداری از آرد برنج را نگه می داریم) و بعد از الک نسبتا ریز رد می کنیم و درشته آن را هم باز با آرد برنج باقیمانده پودرش می کنیم.
در مرحله بعدی روغن جامد را کمی ذوب کرده و می گذاریم دوباره ببنده. سپس با کره نرم شده و پودر قند الک شده، مخلوط می کنیم.
البته مقداری از روغن را نگه می داریم اگه خمیر جمع نشد بعداً اضافه می کنیم. با همزن اونقدر می زنیم تا پوک و سبک شه.
پودر هل را هم اضافه کرده و یک دور دیگه با همزن می زنیم.
در آخر مخلوط آرد برنج و پسته را ریخته و با دست خوب ورز می دهیم. اما نه اونقدر که به روغن بیفتد.
اگه خمیر منسجم نشد باقیمانده روغن (ترجیحا ذوب شده) که داغ هم نباشد، را کم کم اضافه می کنیم.
خمیر را مجددا ورز کوچیکی می دهیم تا زمانی که خمیر را بتوان جمع کرد.
بعد آن را چند تا گلوله کرده و داخل کیسه فریزر گذاشته به مدت ۴ الی ۵ ساعت در جای خنک استراحت می دهیم.
طرز پخت شیرینی پسته ای مجلسی
بعد هر یک از گلوله ها را جدا گانه برداشته. کمی ورز می دهیم و روی تخته بین دو کیسه فریزر قرار داده و با وردنه به ارتفاع نیم سانت باز می کنیم.سپس به شکل دلخواه قالب می زنیم و وسطش را بدون اینکه فشار وارد کنیم یک دونه پسته نگینی می گذاریم.
شیرینی پسته ای مجلسی را داخل سینی فر می چینیم.
سینی را داخل فری که از قبل به مدت ۲۰ دقیقه گرم شده است، در دمای ۱۷۰ درجه گذاشته به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان می دهیم تا شیرینی ها بپزد.
در این مدت دوبار درِ فر را باز کرده و جهت سینی را عوض می کنیم تا شیرینی ها به طور یکنواخت بپزند.
بعد از فر در آورده میزاریم حسابی سرد شود و بعد به ظرف دلخواه منتقل می کنیم.
نکات
می توان نسبت پسته با آرد برنج را هم تغییر داد یعنی مقدار پسته را بیشترش کرد و بجاش از آرد برنج کم کرد.به عنوان مثال ۵۰۰ گرم پودر پسته را میتوان با ۳۰۰ گرم آرد برنج مخلوط کرد تا شیرینی سبزتری داشته باشید.
مقدار روغن و مقدار شکر نیز باید ۱.۴ مخلوط پسته و آرد باشد. تا نسبت مواد ثابت بماند و در نهایت شیرینی مطلوب تری داشته باشید.
اگر دوست ندارید شیرینی پسته ای مجلسی شما چرب باشد به جای استفاده از باقیمانده روغن، خمیر را از چرخ گوشت رد کنید. 3
پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.talab.org
3.www.tasvirezendegi.com
