لواشک آلو ترش
روش اول
مواد لازم (برای ۱۶ نفر )
آلو قرمز : سه کیلونمک : ۳/۴ پیمانه
دستور تهیه لواشک آلو در فر
برای تهیه لواشک آلو ابتدا آلوها را به خوبی را بشویید و آن ها را خشک نمایید.سپس آلوها را از وسط نصف کنید و هسته آن ها را جدا کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه لواشک آلو با کمک کاغذ روغنی کف سینی فر را بپوشانید و آلوها را درون سینی بچینید و به مدت ۲۰ دقیقه سینی فر را درون فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
در ۵ دقیقه آخر نیز آلو قرمزها را چک کنید تا نسوزند و بعد از مدت زمان ذکر شده سینی را از درون فر بیرون آورید و اجازه دهید تا آلوها خنک شوند.
آلو قرمزها را در چند مرحله درون میسکر بریزید.
سپس پوره آلو قرمز را درون ظرفی مناسب بریزید.
نمک را به پوره آلو بیفزایید و اجازه دهید تا نمک به خوبی درون پوره حل شود.
کف سینی را به کمک دو لایه کاغذ روغنی یا پلاستیک به خوبی بپوشانید سپس مایه صاف شده را درون سینی بریزید و به مدت یک تا سه روز سینی را در هوای آزاد قرار دهید تا لواشک خشک شود همچنین می توانید سینی را درون فر که از قبل با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید به مدت دو ساعت قرار دهید تا آب لواشک خشک شود و لواشک آلو حالت ترد شکلی را پیدا کند.
بعد از خشک شدن لواشک آلو می توانید لواشک را در اندازه های دلخواه خود برش بزنید و آن را رول کنید و درون ظرفی مناسب برای سرو قرار دهید.
روش دوم
مواد لازم
آلو : سه کیلوگرمنمک : به میزان لازم
شکر : در صورت تمایل
دستور تهیه لواشک آلو بدون استفاده از فر
برای تهیه لواشک آلو ابتدا آلوها را به خوبی بشویید و آن ها را درون قابلمه ای مناسب بریزید و یک یا دو لیوان آب و مقداری نمک به آلوها بیفزایید سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آلوها به کمک حرارت ملایم شعله گاز پخته شوند.در مرحله بعدی طرز تهیه لواشک آلو بعد از اینکه آلوها به خوبی پخته شدند اجازه دهید تا مقداری خنک شوند.
سپس آن ها را درون آبکش بریزید تا مایه غلیظ آن ها از آبکش خارج شود و در صورت تمایل مقداری شکر یا نمک به مایه لواشک بیفزایید.
در ادامه کف سینی مناسبی یه لایه سلفون بکشید و مایه لواشک را در کف سلفون بریزید سپس یک لایه دیگر سلفون روی لواشک پهن کنید و سینی را در مقابل نور آفتاب قرار دهید تا مایه لواشک خشک شود و آب آن تبخیر شود.
نکات طلایی برای تهیه لواشک آلو
توجه داشته باشید که ضخامت مایه لواشک ریخته شده در سینی نباید زیاد باشد زیرا دیرتر خشک می شود.برای پخت آلوها با توجه به شل یا سفت بودن آلوها می توانید یک تا دو لیوان آب به آن ها بیفزایید.
در صورت تمایل می توانید برای پخت سریع تر آلوها آن ها را به کمک گوشت کوب له کنید.
برای طعم بهتر لواشک آلو می توانید مقداری زردآلو نیز به آلوها بیفزایید. 1
لواشک کیوی
مواد لازم
کیوی ۲ کیلوگرمنمک یا شکر به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا کیوی را پوست کنده و ریز خرد کنید و روی حرارت ملایم بگذارید (تا جایی که ممکن است قسمت هسته کیوی یا همان دانه‌های سیاه را جدا کنید، به این صورت که می‌توانید کیوی را حلقه‌حلقه برش زده و با قالب دایره‌ای کوچک، قسمت وسط را جدا کنید.) در ابتدای پخت، کیوی آب می‌اندازد و با همان آب پخته و نرم می‌شود پس نیازی به اضافه‌کردن آب نیست.اگر کیوی ترش است و شما لواشک ترش دوست دارید، نیازی به اضافه‌کردن شکر نیست. در غیراین‌صورت، به مقدار دلخواه به آن شکر اضافه کنید.
وقتی آب آن تبخیر شد، با گوشت‌کوب آن را له کنید. کف سینی مورد نظر را با یک لایه نایلون یا سلفون بپوشانید و مایه لواشک را به طور یکنواخت روی آن پهن کنید و اجازه دهید خشک شود. بعد از خشک‌شدن لواشک کیوی، آن را با قیچی به شکل دلخواه ببرید.
می‌توانید از دستگاه‌های مخصوص خشک‌کردن میوه و یا از فری که قبلاً روشن کرده و بعد خاموش کرده‌اید نیز استفاده کنید. به این صورت‌که سینی را درون فر قرار دهید و چندبار لواشک را چک می‌کنید تا وقتی که لواشک به اندازه کافی خشک شود و یا حتی می‌توانید حرارت بخاری را به حداقل رسانده و سینی را با فاصله (روی پایه به فاصله ۱۰ سانتی‌متری) روی بخاری قرار دهید و یا روی شوفاژ بگذارید تا لواشک شما خشک شود.
همچنین می‌توانید برای خوش‌رنگ‌تر شدن لواشک کیوی، کمی رنگ مجاز خوراکی سبز نیز در حین پخت به آن اضافه کنید.
طرز تهیه لواشک کیوی بدون پخت
برای تهیه لواشک کیوی به روش دوم یا همان روش بدون پخت ابتدا باید کیوی‌ها را پوست گرفته و مثل دفعه قبلی خرد کنید. کیوی‌های خردشده را داخل مخلوط‌کن یا بلندر بریزید تا کاملا پوره شوند.پوره کیوی را کف سینی آلومینیومی به صورت یکنواخت بریزید و زیر نور آفتاب یا جلوی بخاری قرار دهید تا لواشک شما خشک شود.
نکته مهم: کیوی میوه‌ای است که به تنهای تبدیل به لواشک نمی‌شود، چون اسید بالایی دارد و هرگز نمی‌گیرد. باید با میوه‌ای مثل آلو ترکیب شود. 2
لواشک سیب
روش اول
فر را با دمای ۱۷۰ درجه فارنهایت گرم کنید. قالب آشپزی با ابعاد ۱۵ در ۱۰ در ۱ اینچ را با لایه‌ای پلاستیک بپوشانید. در گوشه‌ها پلاستیک را تا کنید. سس سیب را در قالب بریزید و آن را پخش کنید طوری که در همه قسمت‌ها یک چهارم اینچ قطر داشته باشد.
روش دوم
به مدت ۱۲ تا ۱۳ ساعت یا تا زمانی که لواشک خشک شود ( سطح آن ممکن است کمی چسبناک باشد ) آن را در فر بگذارید و هر از گاهی قالب را بچرخانید. ( اگر دستگاه خشک کن دارید، روی کاغذ مخصوص خشک کن را کمی چرب کنید. سس سیب را روی این برگه بریزید و طوری آن را پخش کنید که در همه نقاط یک چهارم اینچ قطر داشته باشد. سپس آن را در ۱۳۵ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۳ ساعت یا تا زمانی که لواشک خشک شود در خشک کن بگذارید [سطح لواشک ممکن است کمی چسبنده باشد]. اگر لازم شد، در یک ساعت آخر لواشک را برگردانید تا سطح زیرین آن هم خوب خشک شود.)به کمک گوشه‌های پوشش پلاستیکی، لواشک را از قالب جدا کنید؛ بگذارید کاملاً خنک شود. لواشک میوه را به صورت یک استوانه لول کنید. آن را در یک پوشش پلاستیکی قرار دهید. (در صورت استفاده از خشک‌کن، لواشک را از ورق خشک کن جدا کنید. آن را به صورت یک استوانه لول کنید و در یک پوشش پلاستیکی قرار دهید.) می‌توانید لواشک را به مدت یک ماه در دمای اتاق، ۳ ماه در یخچال و تا ۱ سال در فریزر نگهداری کنید.
لواشک سیب و توت فرنگی
مثل روش بالا عمل کنید، فقط نصف فنجان سس سیب کمتر بریزید و به جای آن همین مقدار توت فرنگی تازه پوره شده اضافه کنید.ارزش غذایی :۳۰ کالری، ۸ گرم کربوهیدرات، ۶ گرم شکر، ۷٪ ویتامین C.
لواشک سیب و گیلاس
مثل روش بالا عمل کنید، فقط نصف فنجان سس سیب کمتر بریزید و به جای آن همین مقدار گیلاس تازه پوره شده اضافه کنید. ( پس از ریختن گیلاس‌ها سریعاً آن را با سس سیب مخلوط کنید تا از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری شود. )ارزش غذایی : ۳۲ کالری، ۸ گرم کربوهیدرات، ۷ گرم شکر، ۲٪ ویتامین C.
لواشک سیب و توت فرنگی و بلوبری
مثل روش بالا عمل کنید، فقط نصف فنجان سس سیب کمتر بریزید و به جای آن یک چهارم فنجان توت فرنگی و یک چهارم فنجان بلوبری تازه پوره شده اضافه کنید. زمان خشک شدن را هم یک ساعت افزایش دهید.ارزش غذایی : ۳۱ کالری، ۸ گرم کربوهیدرات، ۶ گرم شکر، ۵٪ ویتامین C.
لواشک سیب اسپایسی
مثل روش بالا عمل کنید، فقط یک قاشق چای‌خوری چاشنی پای سیب، چاشنی کیک کدو حلوایی، پودر کاری یا زنجبیل پودر شده هم به سس سیب اضافه کنید.ارزش غذایی : ۳۶ کالری، ۲٪ ویتامین C و ۱٪ آهن.
لواشک سیب و بادام
مثل روش بالا عمل کنید، فقط یک چهارم قاشق چای‌خوری عصاره بادام درختی یا لیمو هم به سس سیب اضافه کنید. 3پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.article.tebyan.net
3.www.tasvirezendegi.com
