مواد لازم برای تهیه ترکیب شیر و اسطوخودوس
| مواد غذایی | مقدار |
| شیر کامل | یک پیمانه (240 میلی لیتر) |
| اسطوخودوس خشک شده | دو قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه شربت اسطوخودوس
| مواد غذایی | مقدار |
| آب | یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) |
| شکر گرانول سفید | یک دوم پیمانه (100 گرم) |
| اسطوخودوس خشک شده | دو قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه مایه کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| خامه ترش، در دمای اتاق | یک چهارم پیمانه (60 گرم) |
| آرد کیک (الک شده) | دو و نیم پیمانه (295 گرم) |
| شکر گرانول سفید | یک و یک دوم پیمانه (300 گرم) |
| بیکینگ پودر | یک قاشق غذا خوری |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، خرد شده و نرم شده در دمای اتاق | یک پیمانه (230 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | یک و یک دوم قاشق چای خوری |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | چهار عدد |
مواد لازم برای تهیه فراستینگ کره و پنیر خامه ای برای مونتاژ
| مواد غذایی | مقدار |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک پیمانه (230 گرم) |
| پنیر خامه‌ای پرچرب، نرم شده در دمای اتاق | یک قالب هشت اونسی (224 گرم) |
| شکر قنادی | پنج و یک دوم پیمانه (660 گرم) |
| شیر کامل | دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) |
| عصاره وانیل خالص | دو قاشق چای خوری |
| نمک | یک هشتم قاشق چای خوری |
| مربای شاه توت | یک و یک دوم پیمانه (120 تا 240 میلی لیتر) |
| اختیاری: رنگ خوراکی بنفش یا ارغوانی | به مقدار لازم |
| اختیاری: توت سیاه برای تزئین | به مقدار لازم |
طرز تهیه کیک اسطوخودوس و شاه توت
در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه یک نوع کیک بی نظیر و خوشمزه آشنا کنیم مزه شاه توت و اسطوخودوس در این کیک با هم ترکیب می شوند و یک طعم به یاد ماندنی را برای شما به ارمغان می آورند.پیشنهاد می کنم در ادامه این مطلب همراه ما باشید و این کیک را برای دورهمی های خانوادگی و عزیزانتان آماده کنید مطمئنا آن ها از طعمی که تجربه می کنند شگفت زده خواهند شد.
برای تهیه این کیک در کل به چهار ساعت و بیست و دو دقیقه زمان نیاز داریم که چهار ساعت آن برای آماده سازی مواد اولیه و بیست و دو دقیقه برای پخت کیک صرف خواهد شد. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای ده الی دوازده نفر کیک آماده کنیم.
مرحله اول: آماده کردن ترکیب شیر و اسطوخودوس
یک پیمانه (240 میلی لیتر) شیر را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. سپس آن را از روی حرارت بر می داریم و بلافاصله دو قاشق چای خوری اسطوخودوس به آن اضافه می کنیم به مدت بیست دقیقه کنار می گذاریم تا دم بکشد.در این مرحله ترکیب شیر و اسطوخودوس را از طریق یک الک مشبک روی یک کاسه صاف می کنیم، سپس اسطوخودوس را دور می ریزیم.
نکته: قبل از استفاده در مایه کیک، شیر را کاملا خنک می کنیم.
نکته: می توانیم این ترکیب را یک یا دو روز قبل آماده کنیم و در یخچال نگهداری کنیم.
نکته: حتما ترکیب شیر و اسطوخودوس را قبل از استفاده به دمای اتاق برسانید.
مرحله دوم: آماده کردن شربت اسطوخودوس
در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط رو به بالا، یک دوم پیمانه (100 گرم) شکر و یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) آب را ریخته و می جوشانیم.پس از جوش آمدن، حرارت را کم می کنیم و دو قاشق چای خوری اسطوخودوس به آن اضافه می کنیم و شربت را به مدت ده دقیقه می جوشانیم سپس از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم تا دم بکشد و کاملا خنک شود.
شربت را از طریق یک الک توری ریز که روی یک کاسه قرار داده شده صاف می کنیم، سپس اسطوخودوس را دور می ریزیم.
نکته: می توانیم این شربت را یک الی دو روز زودتر آماده کنیم و روی آن را بپوشانیم و در دمای اتاق نگهداری کنیم.
مرحله سوم: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس سه قالب کیک هشت اینچی را چرب می کنیم و کف آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم و کاغذ روغنی ها را نیز چرب می کنیم.نکته: کاغذ روغنی به کیک ها کمک می کند تا به راحتی از قالب ها جدا شوند.
مرحله چهارم: مخلوط کردن خامه ترش با ترکیب شیر و اسطوخودوس
یک چهارم پیمانه (60 گرم) خامه ترش و ترکیب شیر و اسطوخودوس خنک شده را با هم مخلوط می کنیم تا ترکیب شوند و سپس آن را کنار می گذاریم.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد خشک
دو و نیم پیمانه (295 گرم) آرد کیک، یک و یک دوم پیمانه (300 گرم) شکر، یک قاشق غذا خوری بکینگ پودر و یک دوم قاشق چای خوری نمک را الک کرده و در در کاسه میکسر می ریزیم و مخلوط می کنیم.نکته: اگر از همزن دستی استفاده می کنید، حتما از یک کاسه بزرگ استفاده کنید.
نکته: یا اگر از همزن برقی استفاده می کنید مواد را چند ثانیه با سرعت کم هم بزنید تا به آرامی مخلوط شوند.
مرحله ششم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر (درست کردن مایه کیک)
یک پیمانه (230 گرم) کره، یک و یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل و حدود یک دوم مخلوط شیر و اسطوخودوس وخامه ترش را اضافه می کنیم و با سرعت متوسط حدود یک دقیقه هم می زنیم تا مواد خشک کاملا مرطوب شوند. حالا همزن را متوقف کرده و کناره ها و ته کاسه را به وسیله لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم.در ادامه چهار عدد تخم مرغ را به باقی مانده مخلوط شیر و اسطوخودوس و خامه ترش اضافه می کنیم و در حالی که همزن با سرعت متوسط کار می کند، مخلوط تخم مرغ ها را در سه مرحله به مواد داخل کاسه میکسراضافه می کنیم و بعد از هر بار افزودن حدود پانزده ثانیه هم می زنیم.
دوباره همزن را متوقف کرده و کناره ها و کف کاسه را می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم، سپس حدود 15 ثانیه دیگر هم می زنیم تا خمیر کاملا یکدست شود.
نکته: از مخلوط کردن بیش از حد مواد خودداری کنید. برخی از توده های کوچک مشکلی ندارند.
مرحله هفتم: ریختن مایه کیک در قالب
خمیر را به طور مساوی در قالب های کیک می ریزیم و هر کدام را روی پیشخوان چند بار می کوبیم تا هوای داخل آن ها خارج شود و حفره های هوا در سطح آن ها تشکیل شود.نکته: در صورت تمایل، آن ها را وزن می کنیم تا همه کیک ها به یک اندازه باشند.
مرحله هشتم: پختن کیک
قالب ها را داخل فر می گذاریم و حدود 20 تا 22 دقیقه یا تا زمانی که کیک ها کاملا پخته شوند، آن ها را می پزیم. برای تست پخت، یک خلال دندان را در مرکز کیک قرار می دهیم، اگر تمیز بیرون بیاید، تمام است.
مرحله نهم: خنک کردن کیک ها
بعد از اتمام پخت، قالب ها را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کیک ها در قالب ها یشان کمی بمانند و خنک شوند سپس آن ها را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی می گذاریم تا کاملا خنک شوند.نکته: کیک ها باید قبل از تراز کردن و فراست کردن کاملا خنک باشند.
مرحله دهم: تراز کرن کیک ها
با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ، یک لایه نازک از روی کیک ها برش می دهیم تا یک سطح صاف ایجاد کنیم.نکته: می توانید این خرده های کیک را دور بریزید یا آن را پودر کنید و در آخر به عنوان تزئین استفاده کنید
در ادامه شربت اسطوخودوس را سخاوتمندانه روی هر کیک می مالیم. (من از آخرین قطره استفاده می کنم)
مرحله یازدهم: آماده کردن فراستینگ
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (2 چوب؛ 230 گرم) کره و یک پیمانه (2 چوب؛ 230 گرم) پنیر خامه ای را با سرعت متوسط حدود دو دقیقه هم می زنیم تا کرمی و یکدست شوند. سپس پنج و نیم پیمانه (660 گرم) شکر، دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) شیر، دو قاشق چای خوری عصاره وانیل و یک هشتم قاشق چای خوری نمک قنادی را اضافه کرده و بوسیله همزن و با سرعت کم هم می زنیم، سپس سرعت را زیاد می کنیم و سه دقیقه دیگر هم می زنیم.نکته: اگر فراستینگ خیلی رقیق بود، شکر بیشتری اضافه می کنیم و اگر فراستینگ خیلی غلیظ بود، شیر بیشتری اضافه می کنیم، یا اگر فراستینگ خیلی شیرین بود، کمی نمک اضافه می کنیم.
نکته: فراستینگ باید قابل پخش و خامه ای باشد نه آبکی و خیلی شل.
نکته: در صورت تمایل، فراستینگ را به نصف تقسیم کنید و نصف آن را به رنگ بنفش روشن در آورید. (برای رنگ کردن فراستینگ می توانید از دو قطره رنگ خوراکی ارغوانی استفاده کنید)
مرحله دوازدهم: مونتاژ و تزئین کیک
یک لایه از کیک را روی پایه کیک یا صفحه گردان کیک قرار می دهیم و یک لایه نازک از فراستینگ سفید روی آن می مالیم. یک قیف یک باز مصرف مجهز به ماسوره گرد بزرگ (Wilton 1A) را با نصف پیمانه فراستینگ سفید پر می کنیم و یک حلقه در وسط کیک و یک حلقه در لبه بیرونی کیک ایجاد می کنیم. سپس با قاشق مربای شاه توت را در شکاف های ایجاد شده پر می کنیم. این کار را برا لایه دوم کیک هم تکرار می کنیم، سپس لایه سوم کیک را روی آن قرار می دهیم و یک لایه نازک از فراستینگ سفید را روی سطح و کناره های کیک می مالیم و کیک را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. بعد از سپری شدن مدت زمان گفته شده کیک را از یخچال بیرون می آوریم و فراستینگ بنفش را در تمام قسمت های بالا و کناره های کیک پخش می کنیم و با استفاده از پالت خامه کشی سطح و اطراف کیک را کاملا می پوشانیم. اگر فراستینگ اضاف ماند آن را اخل قیف مجهز به ماسوره می ریزیم و روی کیک را تزئین می کنیم ( از ماسوره 1M استفاده می کنیم) و در آخر با اضافه کردن شاه توت تزیین کیک را تمام می کنیم.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک
کیک خامه کشی شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و حداقل 20 دقیقه داخل یخچال قرار می دهیم سپس برش زده و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و تا 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم.نکته: گذاشتن کیک در یخچال آن هم قبل از برش زدن، کمک می کند که کیک شکل خو را هنگام برش زدن حفظ کند.
نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت
دستورالعمل‌های آماده کردن و انجماد: لایه‌های کیک را می‌توانید بپزید، خنک کنید، با شربت مرطوب کنید و روی آن ها را محکم بپوشانید در دمای اتاق به مدت یک شب نگهداری کنید.. به همین ترتیب، فراستینگ را می توانید از قبل آماده کنید و سپس روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. وقتی آماده تزئین شد، اجازه دهید فراستینگ به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود، سپس قبل از فراست کردن کیک آن را به مدت یک دقیقه و با سرعت متوسط هم بزنید. کیک خامه کشی شده و لایه های آن را بدون فراست هم می توانید ۲ تا ۳ ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از مرطوب کردن کیک ها با شربت، تزئین و سرو به دمای اتاق برسانید.قالب کیک 9 اینچی: این دستور از سه قالب کیک 8 اینچی استفاده می کند. در صورت تمایل می توانید به جای آن سه قالب کیک 9 اینچی در مرحله 3 آماده کنید. زمان پخت تقریباً یکسان خواهد بود، اما بعد از گذشت بیست دقیقه حواستان باشد و روی کیک را بررسی کنید اگر طلایی شده باشند کیک ها پخته اند همچنین از خلال دندان برای اطمینان بیشتر استفاده کنید. کیک های 9 اینچی کمی نازک تر خواهند بود.
کاپ کیک: می توانید از این دستور برای کاپ کیک اسطوخودوس نیز استفاده کنید. کپسول های کاپ کیک را تا دو سوم ظرفیت پر کنید. در دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) به مدت 19 تا 21 دقیقه بپزید. سپس کیک های خنک شده را با شربت اسطوخودوس مرطوب کنید و در صورت تمایل با مربای شاه توت پر کنید.
به جای فراستینگ پنیر خامه ای می توانید از باترکریم وانیلی استفاده کنید که دستور تهیه آن را در ادامه توضیح می دهیم.
مواد لازم
یک پیمانه (230 گرم) کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاقچهار تا پنج پیمانه (480-600 گرم) شکر قنادی
یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) خامه غلیظ، یا ( نصف این مقدار خامه غلیظ و نصف دیگرشیر کامل)، به دمای اتاق رسیده
دو قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
نمک برای طعم دادن
طرز تهیه باترکریم وانیلی
با یک همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا کرم رنگ شود. سپس چهار نیم پیمانه شکر قنادی، یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) خامه غلیظ و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه هم بزنید و سپس به سرعت متوسط رو به بالا برسانید و 2 دقیقه دیگر بزنید.آن را مزه کنید اگر فراستینگ خیلی شیرین است کمی نمک اضافه کنید. من همیشه یک هشتم قاشق چای خوری اضافه می کنم.
اگر فراست خیلی رقیق است می توانید تا نصف پیمانه شکر شیرینی‌پزی اضافه کنید یا اگر فراست خیلی غلیظ است می توانید خامه غلیظ تر اضافه کنید (هر بار فقط یک قاشق غذا خوری اضافه کنید، هم بزنید. سپس میل کنید و در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید).
بلافاصله می توانید باترکریم را استفاده کنید یا آن را در یک ظرف در دار بریزید و درب آن را محکم ببندید و تا 1 هفته در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. اگر آن را منجمد کردید، برای یخ زدایی کافی است فراستینگ را یک شب در یخچال قرار دهید و سپس چند ثانیه با سرعت متوسط آن را هم بزنید و استفاده کنید. پس از یخ زدایی در صورت نیاز، خامه یا شیر اضافه کنید تا کمی رقیق تر شود.
چرا همه چیز باید به دمای اتاق رسیده باشد؟ همه اقلام یخچالی باید به دمای اتاق برسند تا مواد بتوانند به راحتی باهم ترکیب شوند و یک مایه کیک صاف و یکدست به دست بیاید.
ابزار مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: میکسر پایه دار | همزن دستی | قالب کیک 8 اینچی | برس شیرینی پزی | رنگ خوراکی | قیف یکبار مصرف | پالت خامه کشی
