مواد لازم برای تهیه مایه کیک ورقه ای زرد

مواد غذایی	مقدار
آرد کیک (الک شده)	دو و یک چهارم پیمانه (266 گرم)
بکینگ پودر	دو و نیم قاشق چای خوری
جوش شیرین	یک چهارم قاشق چای خوری
نمک	یک دوم قاشق چای خوری
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک پیمانه (230 گرم)
شکر گرانول سفید	یک و سه چهارم پیمانه (350 گرم)
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده	دو عدد
عصاره وانیل خالص	دو قاشق چای خوری
خامه ترش، به دمای اتاق رسیده	یک دوم پیمانه (120 گرم)
شیر کامل، به دمای اتاق رسیده	یک پیمانه (240 میلی لیتر)

مواد لازم برای تهیه فراستینگ شکلاتی

مواد غذایی	مقدار
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک پیمانه (230 گرم)
شکر قنادی	چهار و نیم پیمانه (540 گرم)
پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده یا هلندی	سه چهارم پیمانه (62 گرم)
شیر کامل	یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر)
شربت ذرت سبک	یک قاشق غذا خوری
عصاره وانیل خالص	یک و نیم قاشق چای خوری
نمک	یک هشتم قاشق چای خوری
اختیاری: ترافل رنگی برای تزئین	به مقدار لازم

طرز تهیه کیک ورقه ای زرد با فراستینگ شکلاتی

از این کیکی که می خواهیم آموزش دهیم، می توانید برای مناسبت های مختلف مثل جشن تولد، اعیاد، دورهمی های دوستانه و خانوادگی و ... استفاده کنید. پس تا انتهای این مطلب حتما همراه ما باشید تا دستور پخت آن را یاد بگیرید.

برای تهیه این کیک در کل به دو ساعت زمان نیاز داریم که سی دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، بیست و دو دقیقه برای پخت و الباقی برای تزین و خنک کردن صرف می شود.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود.
در ادامه یک تابه مستطیلی شکل 12×17 اینچی یا یک تابه 9×13 اینچی را خوب چرب و آرد پاشی می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک

دو و یک چهارم پیمانه (266 گرم) آرد کیک، دو و نیم قاشق چای خوری بکینگ پودر، یک چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر

در یک کاسه جداگانه و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره و یک و سه چهارم پیمانه (350 گرم) شکر را با سرعت بالا به مدت 3 دقیقه کامل هم می زنیم. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم. همزن را روی سرعت متوسط رو به بالا تنظیم می کنیم و دو عدد تخم مرغ و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط شوند. در صورت نیاز کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و در آخر یک دوم پیمانه (120 گرم) خامه ترش را اضافه می کنیم و هم می زنیم.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر (درست کردن مایه کیک)

نیمی از مواد خشک را به همراه نصف پیمانه (120 میلی لیتر) شیر، به مواد ترمان اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط شوند. در ادامه بقیه مواد خشک و شیر را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
نکته: مواد را نباید را بیش از حد مخلوط کنید. مایه کیک صاف، مخملی و کمی غلیظ خواهد بود.
نکته: ممکن است لازم باشد همه مواد را با دست هم بزنید تا مطمئن شوید که ته کاسه هیچ آرد گلوله شده ای وجود ندارد.

مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب و پختن کیک

مایه کیک را در قالب آماده شده می ریزیم و آن را به صورت یک لایه نازک و یکنواخت صاف می کنیم. سپس قالب (مستطیلی شکل 12×17 اینچی) را داخل فر می گذاریم و به مدت 20 تا 22 دقیقه یا تا زمانی که روی آن کمی قهوه ای شود و یک خلال دندان در وسط آن فرو کنیم و تمیز بیرون بیاید، می پزیم. اگر از قالب 9×13 اینچی استفاده می کنید، باید کیک را به مدت 36 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که روی آن کمی قهوه ای شود و خلال دندانی که در مرکز آن فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید، بپزید.
نکته: از هز قالبی که استفاده می کنید در طول مدت زمان پخت آن را یک یا دو بار بچرخانید تا همه قسمت های کیک به طور یکنواخت بپزند.

مرحله ششم: خنک کردن کیک

بعد از سپری شدن مدت زمان پخت کیک را از فر خارج کرده و با قالبش روی توری سیمی قرار می دهیم، صبر می کنیم تا کیک خنک شود.
نکته: در این فرصت یعنی در زمانی که کیک خنک می شود فراستینگ را آماده می کنیم.

مرحله هفتم: آماده کردن فراستینگ

در یک کاسه متوسط و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره را با سرعت زیاد حدود دو دقیقه هم می زنیم تا صاف و کرم رنگ شود.
سپس با استفاده از صافی یا الک خیلی ریز، چهار و نیم پیمانه (540 گرم) شکر و سه چهارم پیمانه (62 گرم) کاکائو قنادی را با هم الک می کنیم.
حالا مخلوط شکر و کاکائو را به کره اضافه می کنیم و با سرعت کم به مدت بیست ثانیه هم می زنیم.

در ادامه همزن را خاموش کرده، یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) شیر، یک قاشق غذا خوری شربت ذرت، یک و نیم قاشق چای خوری وانیل و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را به مخلوط کره و شکر و کاکائو اضافه می کنیم.
در آخر همزن را با سرعت متوسط رو به بالا به مدت دو دقیقه روشن می کنیم تا مواد فراستینگ کاملا مخلوط و یکدست شوند.
نکته: اگر فراستینگ خیلی غلیظ است، یک قطره شیر اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله آخر: تزئین و نگهداری کیک

روی کیک خنک شده را با فراستینگ شکلاتی به صورت یکنواخت می پشانیم و با ترافل رنگی تزئین می کنیم. حالا کیک را برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و تا پنج روز در یخچال نگهداری می کنیم.

در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم

دستورالعمل‌ آماده کردن: کیک را می‌توانید از یک روز قبل درست کنید، بپوشانید و در دمای اتاق کاملاً نگهدارید، سپس درست قبل از سرو، روکش کنید. فراستینگ را نیز می توانید یک روز زودتر از موعد درست کنید و محکم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد فراستینگ را به دمای اتاق برسانید، سپس با سرعت متوسط چند ثانیه بزنید تا دوباره حالت کرمی پیدا کند. در صورت نیاز، یک قطره شیر اضافه کنید تا رقیق شود.

دستورالعمل انجماد: کیک روکش شده یا بدون فراست را می توانید تا 3 ماه منجمد کنید و برای یخ زدایی کافی است قبل از سرو آن را یک شب در یخچال قرار دهید.

آرد کیک: آرد کیک یک کیک سبک تولید می کند. من این نوع آرد را توصیه می کنم، به خصوص اگر کیک ضخیم 9 × 13 اینچی را درست می کنید. در صورت تمایل می توانید به جای آن از همان مقدار آرد همه منظوره استفاده کنید.

خامه ترش: خامه ترش پر چرب بهترین طعم را به کیک می دهد. به جای آن از انواع ماست پرچرب هم می توانید استفاده کنید.

شیر: برای داشتن یک کیک غنی و مرطوب، شیر کامل را به شدت توصیه می کنیم. می‌توانید از شیر کم ‌چرب یا بدون لبنیات هم استفاده کنید، اما طعم کیک غنی یا مرطوب نخواهد بود. به جای آن می توانید از دوغ نیز استفاده کنید. استفاده از شیر کامل یا حتی نصف و نیم را در فراستینگ توصیه می‌کنیم، اما شیر کم ‌چرب یا بدون لبنیات هم به اندازه کافی پاسخگو خواهد بود.

شربت ذرت: استفاده از شربت ذرت باعث براق شدن فراستینگ می شود. در صورت تمایل می توانید آن را حذف کنید.

کاپ کیک زرد: می توانید از این مایه کیک برای تهیه حدود 20 عدد کاپ کیک استفاده کنید.