مواد لازم برای تهیه مایه کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد کیک (الک شده) | یک و یک چهارم پیمانه (148 گرم) |
| شکر گرانول سفید | دو سوم پیمانه (130 گرم) |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چای خوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، مکعبی و نرم شده در دمای اتاق | یک چهارم پیمانه (چهار قاشق غذا خوری؛ 60 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | یک قاشق چای خوری |
| شیر کامل، به دمای اتاق رسیده | یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | یک عدد |
| روغن کانولا یا روغن نباتی | دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) |
مواد لازم برای تهیه لایه توت فرنگی
| مواد غذایی | مقدار |
| توت فرنگی ورقه شده | یک و نیم پیمانه (240 گرم) |
| مربای توت فرنگی | یک قاشق غذا خوری (20 گرم) |
| شکر دانه ریز | یک قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته
| مواد غذایی | مقدار |
| خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته | یک پیمانه (240 میلی‌لیتر) |
| شکر قنادی یا شکر گرانول سفید | دو قاشق غذا خوری |
| عصاره وانیل خالص | یک دوم قاشق چای خوری |
طرز تهیه کیک اسفنجی با تاپینگ خامه و توت فرنگی
این کیک از یک لایه کیک وانیلی، یک لایه توت فرنگی آبدار و یک لایه خامه فرم گرفته تشکیل می شود و می تواند برای میهمانی های با تعداد پایین بسیار مناسب باشد. در ادامه با راسخون همراه باشید تا با دستور پخت آن آشنا شوید.برای تهیه این کیک در کل به دو ساعت و چهل دقیقه زمان نیاز داریم که دو ساعت و بیست دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه و خنک کردن و تزئین صرف می شود و بیست دقیقه برای پخت کیک. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای هشت نفر کیک آماده کنیم.
مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود.در ادامه یک قالب کیک هشت اینچی یا قالب کیک نه اینچی را چرب کرده و داخل آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم سپس کاغذ روغنی را نیز چرب می کنیم و کنار می گذاریم.
نکته: کاغذ روغنی به کیک کمک می کند تا به راحتی از قالب جدا شود.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک
یک و یک چهارم پیمانه (148 گرم) آرد کیک، دو سوم پیمانه (130 گرم) شکر، یک قاشق چای خوری بکینگ پودر و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه متوسط می ریزیم و با قاشق مخلوط می کنیم و سپس الک کرده و داخل کاسه همزن می ریزیم.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر با مواد خشک (درست کردن مایه کیک)
در این مرحله یک چهارم پیمانه (چهار قاشق غذا خوری؛ 60 گرم) کره، یک قاشق چای خوری وانیل و یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) شیر را به مواد خشک داخل کاسه اضافه می کنیم و با سرعت متوسط حدود یک دقیقه هم می زنیم تا مواد خشک کاملا مرطوب شوند. سپس همزن را متوقف می کنیم و و کناره ها و ته کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم.در ادامه باقی مانده شیر (یک چهارم پیمانه 60 میلی لیتر)، یک عدد تخم مرغ و دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) روغن را در یک ظرف دیگر می ریزیم و هم می زنیم تا ترکیب شوند.
سپس همزن را با سرعت متوسط روشن می کنیم و مخلوط تخم مرغ را در دو مرحله به مخلوط مواد خشک و تر که از قبل آماده کرده ایم اضافه می کنیم و حدود پانزده ثانیه هم می زنیم.
حالا همزن را متوقف می کنیم و دوباره کناره ها و کف کاسه را با استفاده از یک لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و حدود پانزده ثانیه دیگر یا تا زمانی که مایه کیک کاملا ترکیب شود، مخلوط می کنیم.
نکته: از مخوط کردن بیش از حد مواد خودداری کنید.
مرحله چهارم: ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک به دست آمده را در قالب کیکی که از قبل آماده کرده ایم می ریزیم و آن را پخش می کنیم.
مرحله پنجم: پختن کیک
قالب را داخل فر می گذاریم و آن را حدود بیست الی بیست و دو دقیقه یا تا زمانی که کیک کاملا پخته شود می پزیم. برای تست پخت، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو می بریم، اگر تمیز بیرون بیاید کیک پخته است.
مرحله ششم: خنک کردن کیک
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت کیک را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کمی در قالب خودش بماند و خنک شود سپس آن را از قالب بیرون می آوریم و روی توری سیمی قرار می دهیم تا کاملا خنک شود.
مرحله هفتم: آماده کردن توت فرنگی ها
وقتی کیک در حال خنک شدن است لایه توت فرنگی را آماده می کنیم در نتیجه یک و نیم پیمانه (240 گرم) توت فرنگی های برش خورده، یک قاشق غذا خوری (20 گرم) مربا توت فرنگی و یک قاشق چای خوری شکر را در یک کاسه متوسط می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم در دمای اتاق یا در یخچال بماند تا توت فرنگی ها مقداری آب خود را آزاد کنند.
مرحله هشتم: آماده کردن خامه فرم گرفته
همچنین در زمانی که کیک خنک می شود باید خامه فرم گرفته را آماده کنیم پس در یک کاسه متوسط و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (240 میلی‌لیتر) خامه غلیظ، دو قاشق غذا خوری شکر و یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل را با سرعت متوسط رو به بالا حدود سه الی چهار دقیقه هم می زنیم تا قله های متوسط تشکیل شود.نکته: قله های متوسط بین قله‌های شل و قله‌های سفت هستند و قوام کاملی را برای پخش کردن روی کیک دارند.
مرحله نهم: مونتاژ کیک
کیک خنک شده را در بشقاب سرو یا پایه کیک مناسب قرار می دهیم و خامه فرم گرفته را روی آن می ریزیم و سعی می کنیم آن را با استفاده از پالت خامه کشی و به آرامی تا لبه ها پخش کنیم سپس روی آن را با مخلوط توت فرنگی تزئین می کنیم.
مرحله آخر: سرو و نگهداری
می توانیم این کیک را فوراً بعد از مونتاژ برش بزنیم و سرو کنیم یا این که قبل از سرو تا چهار ساعت در یخچال بگذاریم و بعد آن را سرو کنیم.بعد از سرو باقی مانده کیک را می پوشانیم و می توانیم آن را تا سه روز در یخچال نگهداری کنیم.
در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل‌های انجماد و درست کردن کیک از قبل: کیک را می‌توانید از شب قبل در دمای اتاق بپزید، خنک کنید و محکم بپوشانید. برای داشتن طعم بهتر، خامه فرم گرفته و مخلوط توت فرنگی را روز سرو درست کنید. برای انجماد، کیک را بپزید و خنک کنید، سپس در 2 لایه پلاستیکی محکم بپیچید و تا 3 ماه فریز کنید. برای یخ زدایی هم کیک را یک شب در یخچال قرار دهید و سپس طبق دستور ادامه دهید.آرد کیک: برای داشتن بافتی سبک و نرم، توصیه می‌کنیم از آرد کیک استفاده کنید. همین مقدار آرد همه منظوره هم پاسخگو خواهد بود و کیک بافت نرمی خواهد داشت، اگر چه به ندازه استفاده از آرد کیک نخواهد بود.
شکر مورد استفاده در خامه فرم گرفته: برخی از شکر گرانول سفید در خامه فرم گرفته استفاده می کنند و برخی از شکر قنادی (پودر قند). باید بگوییم که اگر قرار است فقط از چند قاشق غذا خوری شکر استفاده کنید، فرقی نمی کند که کدام را به کار گیرید.
