مواد لازم برای تهیه مایه کاپ کیک

مواد غذایی	مقدار
آرد کیک (الک شده)	یک و سه چهارم پیمانه (207 گرم)
بیکینگ پودر	دو قاشق چای خوری
نمک	یک چهارم قاشق چای خوری
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک دوم پیمانه (1 چوب؛ 115 گرم)
شکر گرانول سفید	یک پیمانه (200 گرم)
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده	دو عدد
خامه ترش، به دمای اتاق رسیده	یک سوم پیمانه (80 گرم)
عصاره وانیل خالص	دو و نیم قاشق چای خوری
شیر کامل، به دمای اتاق رسیده	سه چهارم پیمانه (180 میلی لیتر)

مواد لازم برای تهیه باترکریم شکلاتی

مواد غذایی	مقدار
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک پیمانه (230 گرم)
شکر قنادی	سه و نیم پیمانه (420 گرم)
پودر کاکائو طبیعی یا هلندی شیرین نشده	نصف پیمانه (41 گرم)
خامه یا شیر غلیظ	سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر)
نمک	یک هشتم قاشق چای خوری
عصاره وانیل خالص	دو قاشق چای خوری
ترافل برای تزئین	به مقدار لازم

طرز تهیه کاپ کیک زرد

کاپ کیک‌ های زرد فوق العاده خوشمزه هستند و با یک روکش شکلاتی عالی می شوند و چیپس شکلاتی یا ترافل رنگی هم ظاهر بسیار جذابی به آن ها خواهد داد و قطعا مورد استقبال همه از بزرگترها گرفته تا بچه‌ها قرار می گیرند. پس همراه ما باشید تا با دستور پخت این خوشمره های کوچک آشنا شوید.

برای تهیه این کاپ کیک ها در کل به سه ساعت زمان نیاز داریم که بیست و پنج دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، بیست دقیقه برای پخت و الباقی برای خنک کردن و تزئین آن ها استفاده می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم دوازده الی چهارده عدد کاپ کیک تهیه کنیم.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود.
در ادامه یک قالب مافین 12 فنجانی را با کپسول مخصوص کاپ کیک می پوشانیم. همچنین قالب دوم را هم با 2 کپسول می پوشانیم و کنار می گذاریم.
نکته: همانطور که پیش تر هم اشاره شد این دستور حدود 14 عدد کاپ کیک تولید می کند.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک

در این مرحله یک و سه چهارم پیمانه (207 گرم) آرد کیک، دو قاشق چای خوری بکینگ پودر و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه متوسط می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر

با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک دوم پیمانه (1 چوب؛ 115 گرم) کره و یک پیمانه (200 گرم) شکر را با سرعت بالا حدود دو دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم.
در ادامه دو عدد تخم مرغ و یک سوم پیمانه (80 گرم) عصاره وانیل را به آن اضافه می کنیم و با سرعت متوسط رو به بالا هم می زنیم تا یکدست شوند سپس یک سوم پیمانه (80 گرم) خامه ترش را اضافه کرده و هم می زنیم و مجددا کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و در حد نیاز هم می زنیم.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر و مواد خشک (درست کردن مایه کاپ کیک)

در این مرحله همزن را روشن می کنیم و آن را روی پایین ترین سرعت ممکن قرار می دهیم سپس مواد خشک الک شده را به آرامی به مواد تر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند. در حالی که همزن هنوز روشن است، سه چهارم پیمانه (180 میلی لیتر) شیر را به آرامی به موادمان اضافه می کنیم و آن ها را مخلوط می کنیم.
نکته: مواد را بیش از حد مخلوط نکنید.
نکته: مایه کاپ کیک ها کمی غلیظ خواهد شد.

مرحله پنجم: ریختن مایه کاپ کیک ها داخل قالب

مایه کیک به دست آمده را با استفاده از یک قاشق داخل قالبی که از قبل با کپسول های مخصوص کاپ کیک پوشانده ایم می ریزیم و برای جلوگیری از سر ریز شدن هنگام پخت، تا دو سوم ظرفیت آن ها را پر می کنیم.

مرحله ششم: پختن کاپ کیک ها

قالب را داخل فر می گذاریم و کاپ کیک ها را به مدت 19 تا 22 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز آن ها فرو کرده ایم تمیز بیرون بیاید می پزیم.
نکته: با این مقدار مایه کیک حدود 30 عدد مینی کاپ کیک به دست می آید، آن ها را با همان دمای فر حدود 11 تا 13 دقیقه بپزید.
مرحله هفتم: خنک کردن کاپ کیک ها
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت کاپ کیک ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کمی در قالبشان بمانند و خنک شوند سپس آن ها را از قالب بیرون می آوریم و روی توری سیمی می چینیم تا قبل از فراست کردن کاملا خنک شوند.

مرحله هشتم: درست کردن فراستینگ شکلاتی

در همین حین که کاپ کیک ها خنک می شوند فراستینگ شکلاتی را آماده می کنیم. برای این منظور در یک کاسه متوسط و با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط هم می زنیم تا کرم رنگ شود. سپس سه و نیم پیمانه (420 گرم) شکر قنادی، نصف پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو، سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر) خامه غلیظ، یک هشتم قاشق چای خوری نمک و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه می کنیم و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه هم می زنیم، سپس سرعت را افزایش می دهیم و 1 دقیقه کامل می زنیم.
نکته: اگر فراستینگ خیلی رقیق است یک چهارم پیمانه شکر یا پودر کاکائو و اگر خیلی غلیظ است یک قاشق غذا خوری دیگر خامه اضافه کنید. همچنین طعم آن را بچشید اگر خیلی شیرین است کمی نمک اضافه کنید.
نکته: می توانید بلا فاصله فراستینگ را استفاده کنید یا آن را در یک ظرف در بسته بریزید و درب آن را محکم ببندید و تا 1 هفته در یخچال و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. بعد از منجمد کردن، در یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شود. سپس چند ثانیه با سرعت متوسط هم بزنید تا دوباره کرمی شود. پس از یخ زدایی، در صورت نیاز، مقداری خامه یا شیر اضافه کنید تا کمی رقیق شود.
نکته: این مقدار فراستینگ برای 12 تا 16 عدد کاپ کیک یا به صورت یک لایه نازک روی یک کیکی با ابعاد 9×13 اینچ کافی خواهد بود.

مرحله نهم: مونتاژ کردن کاپ کیک ها

فراستینگ شکلاتی آماده شده را داخل قیف با ماسوره Ateco 849 می ریزیم و روی کاپ کیک های خنک شده پایپ می کنیم و در آخر با ترافل شکلاتی روی آن ها را تزئین می کنیم.

مرحله آخر: سرو و نگهداری کاپ کیک ها

کاپ کیک های تزئین شده را داخل یک ظرف مناسب می چینیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و باقی مانده آن ها را می پوشانیم و می توانیم تا سه روز در یخچال نگهداری کنیم.

در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم

دستورالعمل‌های آماده کردن از قبل: کیک‌ های کوچک را می ‌توانید از یک روز قبل درست کنید و روی آن ها را بپوشانید و در دمای اتاق نگهداری کنید. همچنین فراستینگ را می توانید از یک روز قبل آماده کنید و روی آن را بپوشانید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.

دستورالعمل انجماد: کاپ کیک های روکش شده یا بدون فراست را می توانید 2 تا 3 ماه فریز کنید. برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال بگذارید.
آرد کیک: آرد کیک واقعی بهترین آرد برای این دستور پخت است. با این حال، اگر نمی توانید آرد کیک تهیه کنید، به جای آن از آرد کیک خانگی استفاده کنید. در ادامه دستور تهیه آن را بیان می کنیم.

مواد لازم برای تهیه آرد کیک خانگی

چهارده قاشق غذا خوری (110 گرم) آرد همه منظوره (الک شده)
دو قاشق غذا خوری (16 گرم) نشاسته ذرت

تجهیزات مورد نیاز

الک مشبک ریز

طرز تهیه آرد کیک خانگی

چهارده قاشق غذا خوری (110 گرم) آرد و دو قاشق غذا خوری (16 گرم) نشاسته ذرت را باهم در یک کاسه بزرگ الک کمی نیم و این کار را مجددا تکرار می کنیم تا خوب باهم مخلوط شوند. الک کردن نه تنها دو ماده را به درستی باهم مخلوط می کند، بلکه مخلوط را هواگیری می کند تا قوام آن شبیه آرد کیک واقعی باشد.
اکنون یک پیمانه آرد کیک داریم که می توانیم در هر دستور العملی که به آرد کیک نیاز دارد استفاده کنیم.
نکته: الک کردن باعث می شود حجم کیک زیاد شود زیرا هوا اضافه می کند.
در این دستور چون به یک و سه چهارم پیمانه آرد نیاز داریم، این کار را مجددا انجام می دهیم تا دو پیمانه آرد حاصل شود. سپس یک چهارم پیمانه از آن جدا می کنیم.

شیر کامل و خامه ترش: شیر کامل و خامه ترش برای داشتن بهترین طعم و بافت به شدت توصیه می شوند. به جای آن می توانید ماست ساده پرچرب هم استفاده کنید، اگرچه کیک های کوچک ممکن است سبک نباشند. همین امر در مورد شیر کم چرب نیز صدق می کند.

چرا همه چیز باید به دمای اتاق برسد؟ همه اقلام یخچال باید به دمای اتاق برسند تا به راحتی باهم مخلوط شوند و مایه کیک یکنواختی را تولید کنند.

باترکرم شکلاتی: از زدن زیاد فراستینگ شکلاتی خودداری کنید زیرا باعث روشن شدن بافت و رنگ آن می شود.

ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: میکسر ، قالب کیک کوچک، کپسول کاپ کیک، ماسوره، قیف یکبار مصرف یا قابل استفاده مجدد