با نزدیک شدن به فصل گرما، کم کم به استقبال نوشیدنیهای گوارا و خنک میرویم. اگر از دوستداران قهوه باشید، انواع قهوه های سرد و آیس کافی انتخاب اول شما در روزهای داغ تابستانی خواهند بود. با وجود این، شاید برایتان پیش آمده که بخواهید در خانه قهوه درست کنید، اما به ابزار دم آوری آن دسترسی نداشته باشید. شاید هم از تلخی و ترشی قهوه همیشگیتان خسته شدهاید و دلتان نوشیدنی ملایمتری میخواهد. در این صورت، قرار است به شما نوعی قهوه سرد معرفی کنیم که در روند تهیه آن از هیچ حرارت و آب داغی استفاده نمیشود، نیاز به ابزار خاصی ندارد و طعمی ملایم با تلخی و اسیدیته پایین ارائه میدهد! همه این موارد، ویژگی های قهوه کلدبرو هستند که در این مقاله آن را معرفی میکنیم و طرز تهیه و تفاوت آن با قهوه معمولی را توضیح خواهیم داد.

قهوه کلد برو یا قهوه سرد دَم چیست؟

قهوه کلد برو (Cold Brew Coffee) به زبان ساده روشی است که در آن قهوه آسیابشده در آب ولرم یا سرد برای مدتی طولانی از ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس میخورد. برعکس قهوه های معمولی که با استفاده از حرارت و آب داغ در مدتزمانی کوتاه دم میکشند، عصارهگیری قهوه کلد برو زمان بیشتری میطلبد. این فرایند آهسته عصاره گیری، باعث میشود قهوه ای با طعم ملایمتر و اسیدیته پایینتر داشته باشید. در نهایت قهوه به دست آمده از طریق روش کلد برو را میتوانید بهتنهایی یا به همراه شیر و آب میل کنید.

خصوصیات قهوه کلد برو

اگر از دسته افرادی باشید که از ترشی و اسیدیته قهوه فراری هستند، عاشق قهوه کلد برو خواهید شد! مهمترین خصوصیت این قهوه، طعم ملایم آن است. فرایند طولانی عصارهگیری، بیشتر اسیدیته و تلخی قهوه را از بین میبرد و در نهایت یک نوشیدنی خوشطعم تحویل شما میدهد.

قهوه کلد برو همچنین معمولا میزان کافئین بیشتری دارد. این مسئله بهخاطر این است که در تهیه کلد برو نسبت قهوه به آب، بیشتر از قهوههای دمی است. بنابراین با توجه به میزان قهوهای که استفاده میکنید، ممکن است کافئین آن نسبت به دیگر قهوهها بیشتر باشد.

برای تهیه قهوه کلد برو از چه نوع دانه قهوهای استفاده میشود؟

خصوصیات قهوهای که برای کلد برو استفاده میکنید، نقشی حیاتی در طعم نهایی آن ایفا میکنند. برای تهیه قهوه کلد برو میتوانید از هر نوع قهوه ای استفاده کنید، اما پیشنهاد ما دانه های قهوه با درجه برشته کاری مدیوم روست است. دانه های قهوه با این درجات برشته کاری، طعم قوی و برجسته تری دارند که هارمونی جذابی برای مزه ملایم کلد برو میسازند.

همچنین قهوه های تک خاستگاه یا سینگل اوریجین، به خاطر طعمیادهای منحصربه فردشان، گزینهای فوق العاده برای تهیه قهوه کلد برو هستند. مثلا اگر با قهوه تک خاستگاه اتیوپی کلد برو درست کنید، به خاطر از بین رفتن ترشی آن، تنها طعمیاد شیرین مزه میوهای را حس خواهید کرد. با این تفاسیر مهمترین نکته در تهیه قهوه کلد برو، ٖخرید قهوه تازه برشت است. اگر زمان زیادی از برشتهکاری دانه قهوه شما گذاشته باشد، حتی اگر مرغوبترین قهوه را نیز داشته باشید نتیجه مطلوبی نخواهید گرفت.

تفاوت قهوه کلد برو با قهوه معمولی

منظور ما از قهوه معمولی، همان قهوه دمی است که با روشهای مختلف دمآوری نظیر پور اور، فرنچ پرس و موکاپات با آب داغ درست میشود. اگر برای تهیه قهوه دمی و کلدبرو از دانه قهوه یکسان استفاده کنید، نتیجه کار دو نوشیدنی با عطر، طعم و اسیدیته متفاوت خواهد بود.

اولین تفاوت این دو روش، نحوه دمآوری قهوههاست. قهوه داغ معمولا با ریختن آب داغ روی قهوه آسیابشده انجام میگیرد و در طی چند دقیقه دمآوری به پایان میرسد. این در حالی است که در روش کلد برو، قهوه آسیابشده در آب ولرم یا خنک برای بیش از ۱۲ ساعت خیس میخورد.

در تهیه قهوه داغ، فرایند عصارهگیری سریع انجام میشود و طعمی قویتر با اسیدیته بالا به دست میآید. در مقابل، فرایند عصارهگیری در روش کلد برو به آرامی انجام میشود و نتیجه آن قهوهای ملایم با اسیدیته پایین است.

تفاوت بعدی قهوه معمولی و قهوه کلد برو، در زمان نگهداری آنهاست. شما میتوانید قهوه کلد برو را ۷ تا ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید، اما قهوه دمشده پس از چند ساعت ( یا شاید چند دقیقه) طعم خوبش را از دست میدهد.

لازم به ذکر است که قهوه کلد برو معمولا بهخاطر ماهیت خنک آن، با آیس کافی مقایسه میشود. آیس کافی در واقع همان قهوه داغی است که با یخ ترکیب شده و خنک شده است. بنابراین، تفاوت قهوه کلد برو و آیس کافی نیز در طعم آنهاست که در این بخش در مورد آن صحبت کردیم.

طرز تهیه قهوه کلد برو در خانه

برای تهیه قهوه کلد برو در خانه به ابزار خاصی نیاز ندارید. کافی است ظرف دربداری انتخاب کنید که بهاندازه قهوهتان ظرفیت داشته باشد. در ادامه با چند قدم ساده میتوانید در خانه قهوه کلد برو تهیه و نوش جان کنید:

•   آسیاب کردن قهوه: در صورتی که دستگاه آسیاب قهوه در خانه دارید، دانههای قهوهتان را با درجه درشت آسیاب کنید. در غیر این صورت هنگام خرید قهوه ، درجه آسیاب درشت را انتخاب کنید.

•   اندازهگیری نسبت قهوه به آب: در تهیه کلد برو، دقت در اندازهگیری اهمیت زیادی ندارد؛ بنابراین میتوانید مقادیر را دستکاری کنید تا به قهوه دلخواهتان برسید. ما در این دستور ۱.۵ پیمانه قهوه آسیابشده و ۳ پیمانه آب در نظر میگیریم.

•   آمادهسازی قهوه: پودر قهوه را در ظرفی دربدار یا ترجیحا فرنچ پرس بریزید. آب ولرم یا سرد را به آن اضافه کرده و کمی هم بزنید. درب ظرف را ببندید و برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت آن را در دمای اتاق یا یخچال قرار دهید. هر چقدر قهوه شما بیشتر در آب خیس بخورد، طعم قویتری خواهد داشت.

•   صاف کردن قهوه: هیچکس از نوشیدنی پر خرده قهوه خوشش نمیآید، بنابراین صاف کردن قهوه مرحلهای مهم است. اگر از فرنچ پرس استفاده میکنید که کارتان راحت است و کافی است پلانجر یا همان صافی فرنچ پرس را فشار دهید. در غیر این صورت، بهتر است از صافی با سوراخهای خیلی ریز استفاده کنید و روی آن پارچه صافی پنیر یا فیلتر کاغذی قهوه قرار دهید تا همه تکههای ریز و درشت قهوه را بگیرد.

•   سرو کردن قهوه: اگر قهوه کلد بروی خود را در دمای اتاق تهیه کردهاید، پس از صاف کردن آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. در غیر این صورت از این مرحله گذر کنید. در نهایت قهوه کلد بروی خنک خود را بهدلخواه با شیر یا دیگر افزودنیها سرو کرده و نوش جان کنید.

در نهایت یادآور می شویم
قهوه کلد برو میتواند تنوعی جذاب برای همه قهوهدوستان باشد. این نوع قهوه حتی برای افرادی که با تلخی قهوه مشکل دارند، گزینهای عالی به شمار میآید. حالا شما نیز میتوانید با خرید قهوه مرغوب و تازهبرشت از فروشگاههای تخصصی قهوه، در چند قدم ساده بدون هیچ امکانات خاصی این قهوه خوشطعم را در خانه تهیه کنید.