نکات تغذیه ای بادام
نويسنده: دكتر هاتف شجاعي*
از جمله مواردي كه اين روزها زياد در مورد آن مي‌شنويم اين است كه بادام بخوريم چون كلسيم بالايي دارد. حقيقت اين است كه منبع خوب كلسيم لبنيات است و گرچه بادام درصدي كلسيم دارد ولي كلا كميت آن آن قدر بالا نيست كه بخواهيم مصرف آن را به عنوان منبع كلسيم توصيه كنيم مگر به گياهخواران كه اصلا شير و لبنيات نمي‌خورند.
آجيل‌‌هاي برزيلي از نظر محتواي سلنيوم معروف هستند اما آجيل‌‌هاي ايراني چندان مينرال بالايي ندارند و بيشتر دانه‌هاي روغني محسوب مي‌شوند.
از آنجا كه بادام درختي روغن خوبي دارد و ميزان چربي اشباع آن بالا نيست و آنتي‌اكسيدان و مقداري ويتامين D دارد، مصرف آن براي بيماران قلبي البته در حد متعادل خوب است. در ضمن، بادام، HDL يا كلسترول خوب خون را بالا مي‌برد و تركيباتي دارد كه سبب طراوت و شادابي پوست مي‌شود البته مصرف بادام براي كساني كه حساسيت دارند مناسب نيست. اين دانه روغني به سرعت حساسيت ايجاد مي‌كند پس اگر آلرژي داريد نبايد آن را مصرف كنيد. در خارج از اين حوزه بحث محدوديت چربي پيش مي‌آيد. زيرا يك روغن خوب هم محدوديت مصرف دارد و مصرف بيش از حد آن مي‌تواند مضر باشد و سبب اضافه وزن و چاقي شود.
شايد شنيده باشيد كه مي‌گويند بادام سنگين است و سردل مي‌ماند. اين به آن خاطر است كه بادام دانه روغني است و وقتي چربي مي‌خوريم، هضم آن نسبت به كربوهيدرات ديرتر صورت مي‌گيرد و زمان طولاني‌تري در معده مي‌ماند. اصولا غذاهاي پرچرب در مقايسه با كربوهيدرات‌ها ماندگاري بيشتري در معده دارند. به علاوه، مصرف بادام همراه غذاهاي ديگر سبب مي‌شود معده ديرتر تخليه شود و كل محتواي غذاي خورده‌شده همراه بادام ديرتر تخليه شود و در نتيجه احساس سنگيني و سردل ماندن ايجاد كند. البته اين موضوع زماني پيش مي‌آيد كه بدون توجه مقدار زيادي بادام بخوريم.
نكته ديگري كه بايد حتما مدنظر داشته باشيم نحوه انتخاب و نگهداري بادام است. اگر بادام در شرايط نامناسبي نگهداري شود به مرور تلخ مي‌شود. تلخي بادام به دليل اكسيدشدن اسيدهاي چرب موجود در آن است. نبايد فراموش كرد كه اسيدهاي چرب طي اكسيد شدن ممكن است به مولكول‌هاي سرطان‌زا تبديل شوند. وقتي توصيه مي‌كنيم انواع مغز بخوريد، به اين نكته هم اشاره داريم كه مغزها حتما تازه باشند و بو داده نباشند. براي اينكه مغزها اكسيد نشوند معمولا آنها را خشك مي‌كنند. بسياري از افراد بعد از خريد مغزها آنها را در يخچال نگه مي‌دارند. نگه‌داشتن بادام در يخچال به ويژه آنهايي كه تهويه ندارند سبب مي‌شود رطوبت وارد بادام شود. ورود رطوبت به داخل اين مغز مي‌تواند سبب خرابي آن شود. پس در درجه اول بايد بادام را تازه و به اندازه مصرف كرد اما اگر مي‌خواهيد آن را براي مدتي نگهداري كنيد ترجيحا بايد آن را با پوست در محيط خشك بگذاريد.
/ع
آجيل‌‌هاي برزيلي از نظر محتواي سلنيوم معروف هستند اما آجيل‌‌هاي ايراني چندان مينرال بالايي ندارند و بيشتر دانه‌هاي روغني محسوب مي‌شوند.
از آنجا كه بادام درختي روغن خوبي دارد و ميزان چربي اشباع آن بالا نيست و آنتي‌اكسيدان و مقداري ويتامين D دارد، مصرف آن براي بيماران قلبي البته در حد متعادل خوب است. در ضمن، بادام، HDL يا كلسترول خوب خون را بالا مي‌برد و تركيباتي دارد كه سبب طراوت و شادابي پوست مي‌شود البته مصرف بادام براي كساني كه حساسيت دارند مناسب نيست. اين دانه روغني به سرعت حساسيت ايجاد مي‌كند پس اگر آلرژي داريد نبايد آن را مصرف كنيد. در خارج از اين حوزه بحث محدوديت چربي پيش مي‌آيد. زيرا يك روغن خوب هم محدوديت مصرف دارد و مصرف بيش از حد آن مي‌تواند مضر باشد و سبب اضافه وزن و چاقي شود.
شايد شنيده باشيد كه مي‌گويند بادام سنگين است و سردل مي‌ماند. اين به آن خاطر است كه بادام دانه روغني است و وقتي چربي مي‌خوريم، هضم آن نسبت به كربوهيدرات ديرتر صورت مي‌گيرد و زمان طولاني‌تري در معده مي‌ماند. اصولا غذاهاي پرچرب در مقايسه با كربوهيدرات‌ها ماندگاري بيشتري در معده دارند. به علاوه، مصرف بادام همراه غذاهاي ديگر سبب مي‌شود معده ديرتر تخليه شود و كل محتواي غذاي خورده‌شده همراه بادام ديرتر تخليه شود و در نتيجه احساس سنگيني و سردل ماندن ايجاد كند. البته اين موضوع زماني پيش مي‌آيد كه بدون توجه مقدار زيادي بادام بخوريم.
نكته ديگري كه بايد حتما مدنظر داشته باشيم نحوه انتخاب و نگهداري بادام است. اگر بادام در شرايط نامناسبي نگهداري شود به مرور تلخ مي‌شود. تلخي بادام به دليل اكسيدشدن اسيدهاي چرب موجود در آن است. نبايد فراموش كرد كه اسيدهاي چرب طي اكسيد شدن ممكن است به مولكول‌هاي سرطان‌زا تبديل شوند. وقتي توصيه مي‌كنيم انواع مغز بخوريد، به اين نكته هم اشاره داريم كه مغزها حتما تازه باشند و بو داده نباشند. براي اينكه مغزها اكسيد نشوند معمولا آنها را خشك مي‌كنند. بسياري از افراد بعد از خريد مغزها آنها را در يخچال نگه مي‌دارند. نگه‌داشتن بادام در يخچال به ويژه آنهايي كه تهويه ندارند سبب مي‌شود رطوبت وارد بادام شود. ورود رطوبت به داخل اين مغز مي‌تواند سبب خرابي آن شود. پس در درجه اول بايد بادام را تازه و به اندازه مصرف كرد اما اگر مي‌خواهيد آن را براي مدتي نگهداري كنيد ترجيحا بايد آن را با پوست در محيط خشك بگذاريد.
پي نوشت ها :
*متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه
منبع:www.salamat.com/ع
