![طرز تهيه و ارزش غذايي بيف ردينگ طرز تهيه و ارزش غذايي بيف ردينگ](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/51f68e67-b2fa-402a-968a-c8c0b805e498.jpg)
طرز تهيه و ارزش غذايي بيف ردينگ
نويسنده:ساقي اخوان
به سراغ يكي از كشورهاي آسياي جنوبشرقي يعني مالزي ميرويم و با طرز تهيه يكي از غذاهاي معروفشان يعني بيفردينگ آشنا ميشويم. در كل، آشپزي در اين كشور الهام گرفته از آشپزي 3 كشور چين، هند و پرتغال است يعني آنها هم از ادويه و فلفل زياد استفاده ميكنند. روغن مخصوصشان روغن سويا است و به جاي شير گاو بيشتر از شير نارگيل استفاده ميكنند بهطوري كه حتي برنجشان را در برخي موارد با اين مايع سفيد رنگ ميپزند.
صيد و صيادي در كشورهاي شرق آسيا خصوصا مالزي به دليل داشتن سواحل زياد بسيار رايج است و در واقع بخش زيادي از غذاهاي اين خطه به غذاهاي دريايي اختصاص دارد. انواع ماهي، ميگو، خرچنگ حتي به صورت فرآوردههاي گوشتي در اختيار همگان است. صدف و لابستر هم جزو غذاهاي محبوب آنهاست البته تنوع فراواني در اين گروه غذايي ديده ميشود به طوري كه حتي اسب آبي، هشتپا و به عبارتي هر موجود آبي براي مالاييها خوردني است. از ديگر عادتهاي غذايي آنها كه باز هم به غذاهاي دريايي مربوط ميشود، استفاده بسيار زياد از روغن ماهي و سويا است. بعضي از رستورانهاي اين كشور به صورت اختصاصي به سيفود يا همان غذاهاي دريايي خودمان اختصاص دارند. در اين رستورانها شاهد پديده جالبي خواهيد بود. آنها با ساخت حوضچههايي در واقع امكان انتخاب ماهي زنده در لحظه را به مشتريانشان ميدهند. در اكثر اين رستورانها كه در فضاي باز هم قرار دارند، ميتوانيد علاوه بر صيد ماهي و ميگو، انواع جانوران دريايي زنده را انتخاب کنيد و براي طبخ سفارش دهيد. جالب است بدانيد كه مالاييها اغلب غذاهاي دريايي را با تكههاي خيار و سسي مخصوص كه متشكل از فلفل، جعفري و چاشنيهاي تند است، ميخورند.
مشخصه ديگر غذايي اين اقليم كه باعث شده اغلب شهروندان آن از اندام متناسب يا حتي لاغري برخوردار باشند، استفاده از غذاهاي آبپز همراه با سبزيجات است. حتي برنج را هم که اغلب در وعده صبحانهشان جاي دارد به صورت نيمپز همراه با ذرت، نخودفرنگي و يك نوع سبزي خاص شبيه به شويد خودمان پرخورند.
مـواد لازم (براي4 نفر)
گوشت خورشي
400
گرم
600
كيلوكالري
ترهفرنگي؛ دوست قلب
اين سبزي در خانواده پياز جاي ميگيرد و خوردن آن به كساني كه كم اشتها هستند، توصيه ميشود زيرا به تحريك اشتها كمك ميكند. در ضمن، مطالعات نشان داده كه عادت به خوردن ترهفرنگي به دليل تركيبات سولفوري كه دارد، سطح كلسترول و تريگليسيريد خون را كاهش داده و ميزان پلاكهاي خوني را كم ميكند بنابراين از گرفتگي عروق جلوگيري ميکند و به اين ترتيب احتمال ابتلا به بيماريهاي قلبي و سكته را پايين ميآورد. به علاوه، تره فرنگي مملو از منيزيم است و فيبر فراواني دارد پس خوردن آن همراه غذاهاي نشاستهاي ميتواند شاخص گلايسمي را كاهش دهد و به بهبود عملكرد دستگاه گوارش نيز كمك كند.
جالب است بدانيد كه هر 100 گرم از اين ميوه داراي 350 كيلوكالري انرژي است و 36 گرم چربي دارد اما ميزان فيبر موجود در آن 7 گرم است. خيليها مايع داخل نارگيل را ميخورند. اين مايع نيز مملو از ويتامين C است و عادت به خوردن آن به تقويت سيستم دفاعي بدن به خصوص در فصل سرما كه احتمال عفونت بالاتر است، توصيه ميشود. اما هنگام مصرف، ميزان كالري دريافتي حاصل از خوردن آن نيز بايد مدنظر قرار گيرد زيرا به راحتي ميتواند چاقي بهدنبال داشته باشد.
نظر كارشناس/ دكتر گلبن سهراب، متخصص تغذيه
غذاهاي دريايي منبع خوب پروتئين و يد هستند و صدف به طور خاص سرشار از آهن و کلسيم است. اين غذاهاي دريايي از بسياري جهات شبيه ماهي هستند و امگا3 فراواني دارند. در کشور ما گرچه صدف صيد ميشود و در دريا زياد است ولي مصرف آن منع مذهبي دارد. در كل صدف که هم پروتئين بالايي دارد و هم منبع خوب امگا3، آهن و روي است.
شايد يکي از عادات بد مردم مالزي در مقابل اين دو عادت خوب، سرخکردن غذاهاي دريايي آن هم با روغن ماهي است. روش سرخ کردن به طور کلي توصيه نميشود چون هم درصد چربي غذا بالا ميرود و هم به ويژه براي غذاهاي دريايي، سبب تغيير فرم چربيهاي غيراشباع موجود ميشود و با اکسيد شدن آنها ترکيبات مضر به وجود ميآيند. در ضمن امگا3 نيز از بين ميرود.
استفاده از روغن ماهي براي سرخ کردن نيز اشتباه است گرچه روغن ماهي منبع خوب ويتامين D و امگا3 است اما سرخ کردن با آن باعث ميشود در خود روغن ماهي تغييراتي ايجاد شود و خاصيت خود را از دست بدهد.
درباره عادت ديگر مالاييها، آن هم خوردن زياد نارگيل و شير آن بايد گفت، نارگيل درصد چربي اشباع بالايي دارد. يک ليوان شيرنارگيل در مقايسه با يک ليوان شير معمولي پركالريتر است يعني اگر يک ليوان شير معمولي 120 کيلو کالري داشته باشد، يک ليوان شيرنارگيل حدود 550 کيلوکالري انرژي دارد. از سوي ديگر شيرنارگيل در مقايسه با شير معمولي پروتئين پايينتري دارد و از نظر کلسيم نيز بسيار فقير است. در ضمن، يک ليوان شير معمولي 100 ميليگرم کلسيم دارد در حالي كه همين مقدار شيرنارگيل داراي 39 ميليگرم از اين ماده معدني است. بنابراين جايگزين کردن شيرنارگيل به جاي شير اصلا توصيه نميشود اما مصرف تفننياش، آن هم براي تنوع اشکالي ندارد.
منبع:www.salamat.com
/ن
عادات غذايي مالزياييها
صيد و صيادي در كشورهاي شرق آسيا خصوصا مالزي به دليل داشتن سواحل زياد بسيار رايج است و در واقع بخش زيادي از غذاهاي اين خطه به غذاهاي دريايي اختصاص دارد. انواع ماهي، ميگو، خرچنگ حتي به صورت فرآوردههاي گوشتي در اختيار همگان است. صدف و لابستر هم جزو غذاهاي محبوب آنهاست البته تنوع فراواني در اين گروه غذايي ديده ميشود به طوري كه حتي اسب آبي، هشتپا و به عبارتي هر موجود آبي براي مالاييها خوردني است. از ديگر عادتهاي غذايي آنها كه باز هم به غذاهاي دريايي مربوط ميشود، استفاده بسيار زياد از روغن ماهي و سويا است. بعضي از رستورانهاي اين كشور به صورت اختصاصي به سيفود يا همان غذاهاي دريايي خودمان اختصاص دارند. در اين رستورانها شاهد پديده جالبي خواهيد بود. آنها با ساخت حوضچههايي در واقع امكان انتخاب ماهي زنده در لحظه را به مشتريانشان ميدهند. در اكثر اين رستورانها كه در فضاي باز هم قرار دارند، ميتوانيد علاوه بر صيد ماهي و ميگو، انواع جانوران دريايي زنده را انتخاب کنيد و براي طبخ سفارش دهيد. جالب است بدانيد كه مالاييها اغلب غذاهاي دريايي را با تكههاي خيار و سسي مخصوص كه متشكل از فلفل، جعفري و چاشنيهاي تند است، ميخورند.
مشخصه ديگر غذايي اين اقليم كه باعث شده اغلب شهروندان آن از اندام متناسب يا حتي لاغري برخوردار باشند، استفاده از غذاهاي آبپز همراه با سبزيجات است. حتي برنج را هم که اغلب در وعده صبحانهشان جاي دارد به صورت نيمپز همراه با ذرت، نخودفرنگي و يك نوع سبزي خاص شبيه به شويد خودمان پرخورند.
مـواد لازم (براي4 نفر)
گوشت خورشي
400
گرم
600
كيلوكالري
پياز متوسط
1
عدد
20
كيلوكالري
سير
5
حبه
10
كيلوكالري
تره فرنگي خرد شده
2
ليوان
50
كيلوكالري
شير
4
ليوان
220
كيلوكالري
پودر نارگيل
4
قاشق غذاخوري
270
كيلوكالري
سس سويا
4
قاشق غذاخوري
25
كيلوكالري
روغن سويا
3
قاشق غذاخوري
270
كيلوكالري
زنجبيل تازه
10
گرم
0
كيلوكالري
فلفل قرمز خشك
4
عدد
0
كيلوكالري
زردچوبه و نمك
به ميزان دلخواه
0
كيلوكالري
طرز تهيه
ميزان كالري
ترهفرنگي؛ دوست قلب
اين سبزي در خانواده پياز جاي ميگيرد و خوردن آن به كساني كه كم اشتها هستند، توصيه ميشود زيرا به تحريك اشتها كمك ميكند. در ضمن، مطالعات نشان داده كه عادت به خوردن ترهفرنگي به دليل تركيبات سولفوري كه دارد، سطح كلسترول و تريگليسيريد خون را كاهش داده و ميزان پلاكهاي خوني را كم ميكند بنابراين از گرفتگي عروق جلوگيري ميکند و به اين ترتيب احتمال ابتلا به بيماريهاي قلبي و سكته را پايين ميآورد. به علاوه، تره فرنگي مملو از منيزيم است و فيبر فراواني دارد پس خوردن آن همراه غذاهاي نشاستهاي ميتواند شاخص گلايسمي را كاهش دهد و به بهبود عملكرد دستگاه گوارش نيز كمك كند.
زنجبيل تازه
نارگيل چرب
جالب است بدانيد كه هر 100 گرم از اين ميوه داراي 350 كيلوكالري انرژي است و 36 گرم چربي دارد اما ميزان فيبر موجود در آن 7 گرم است. خيليها مايع داخل نارگيل را ميخورند. اين مايع نيز مملو از ويتامين C است و عادت به خوردن آن به تقويت سيستم دفاعي بدن به خصوص در فصل سرما كه احتمال عفونت بالاتر است، توصيه ميشود. اما هنگام مصرف، ميزان كالري دريافتي حاصل از خوردن آن نيز بايد مدنظر قرار گيرد زيرا به راحتي ميتواند چاقي بهدنبال داشته باشد.
اگر بيماري قلبي داريد
اگر اضافه وزن داريد
اگر يبوست داريد
نظر كارشناس/ دكتر گلبن سهراب، متخصص تغذيه
غذاهاي دريايي در مالزي پرطرفدارند
غذاهاي دريايي منبع خوب پروتئين و يد هستند و صدف به طور خاص سرشار از آهن و کلسيم است. اين غذاهاي دريايي از بسياري جهات شبيه ماهي هستند و امگا3 فراواني دارند. در کشور ما گرچه صدف صيد ميشود و در دريا زياد است ولي مصرف آن منع مذهبي دارد. در كل صدف که هم پروتئين بالايي دارد و هم منبع خوب امگا3، آهن و روي است.
شايد يکي از عادات بد مردم مالزي در مقابل اين دو عادت خوب، سرخکردن غذاهاي دريايي آن هم با روغن ماهي است. روش سرخ کردن به طور کلي توصيه نميشود چون هم درصد چربي غذا بالا ميرود و هم به ويژه براي غذاهاي دريايي، سبب تغيير فرم چربيهاي غيراشباع موجود ميشود و با اکسيد شدن آنها ترکيبات مضر به وجود ميآيند. در ضمن امگا3 نيز از بين ميرود.
استفاده از روغن ماهي براي سرخ کردن نيز اشتباه است گرچه روغن ماهي منبع خوب ويتامين D و امگا3 است اما سرخ کردن با آن باعث ميشود در خود روغن ماهي تغييراتي ايجاد شود و خاصيت خود را از دست بدهد.
درباره عادت ديگر مالاييها، آن هم خوردن زياد نارگيل و شير آن بايد گفت، نارگيل درصد چربي اشباع بالايي دارد. يک ليوان شيرنارگيل در مقايسه با يک ليوان شير معمولي پركالريتر است يعني اگر يک ليوان شير معمولي 120 کيلو کالري داشته باشد، يک ليوان شيرنارگيل حدود 550 کيلوکالري انرژي دارد. از سوي ديگر شيرنارگيل در مقايسه با شير معمولي پروتئين پايينتري دارد و از نظر کلسيم نيز بسيار فقير است. در ضمن، يک ليوان شير معمولي 100 ميليگرم کلسيم دارد در حالي كه همين مقدار شيرنارگيل داراي 39 ميليگرم از اين ماده معدني است. بنابراين جايگزين کردن شيرنارگيل به جاي شير اصلا توصيه نميشود اما مصرف تفننياش، آن هم براي تنوع اشکالي ندارد.
منبع:www.salamat.com
/ن