![مقايسه ارزش غذايي گوشت مرغ و جوجه مقايسه ارزش غذايي گوشت مرغ و جوجه](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/6aa91a49-d12a-4a2d-96c5-efc98523d0b5.jpg)
مقايسه ارزش غذايي گوشت مرغ و جوجه
نويسنده:دکتر ميترا زراعتي
گاهي اوقات، بعضي افراد ميپرسند: «در دوران سالمندي، مصرف گوشت جوجه بهتر است يا گوشت ساير پرندگان؟» در جواب اين پرسش بايد گفت که ارزش غذايي گوشت، با افزايش سن طيور، تغيير ميکند.
در واقع، ميزان کلسترول گوشت در اين دو حالت، متفاوت است. هرچه سن حيوان کمتر باشد، تجمع چربي در بدن به ويژه اسيدهاي چرب اشباع کمتر است. هرچه سن حيوان و بهويژه طيور افزايش يابد، قطعا ميزان چربي بالاتر ميرود و حتي در قسمتهايي از سينه که در اندازه مساوي چربي آن کمتر از ران يا بال است، در مقايسه بر اساس سن ديده شده است كه هرچهقدر سن طيور بيشتر باشد، ميزان چربي بيشتر ميشود. البته اين موضوع به هورمونهاي تزريقي هم بستگي دارد. برخي مرغها به دليل تزريق هورمون به آنها، چربي بيشتري زير پوست شان ذخيره ميشود اما مرغهايي که به شکل طبيعي در مناطق شمالي کشور رشد ميکنند چربي کمتري در مقايسه با مرغهاي پرورشي دارند بنابراين در صورت دسترسي به اين نوع از منابع پروتئيني بهتر است آنها را براي مصرف انتخاب كنيد.
منبع:www.salamat.com
/ج
در واقع، ميزان کلسترول گوشت در اين دو حالت، متفاوت است. هرچه سن حيوان کمتر باشد، تجمع چربي در بدن به ويژه اسيدهاي چرب اشباع کمتر است. هرچه سن حيوان و بهويژه طيور افزايش يابد، قطعا ميزان چربي بالاتر ميرود و حتي در قسمتهايي از سينه که در اندازه مساوي چربي آن کمتر از ران يا بال است، در مقايسه بر اساس سن ديده شده است كه هرچهقدر سن طيور بيشتر باشد، ميزان چربي بيشتر ميشود. البته اين موضوع به هورمونهاي تزريقي هم بستگي دارد. برخي مرغها به دليل تزريق هورمون به آنها، چربي بيشتري زير پوست شان ذخيره ميشود اما مرغهايي که به شکل طبيعي در مناطق شمالي کشور رشد ميکنند چربي کمتري در مقايسه با مرغهاي پرورشي دارند بنابراين در صورت دسترسي به اين نوع از منابع پروتئيني بهتر است آنها را براي مصرف انتخاب كنيد.
منبع:www.salamat.com
/ج