ارزش غذايي نارگيل
مقدمه
تعاريف
شير نارگيل: مايعي که از له کردن و چرخ کردن گوشت سفيد نارگيل به دست مي آيد.
روغن گوشت نارگيل: به حاصل تقريباً گوشت سفيد نارگيل گفته مي شود.
گياه شناسي
1-شير نارگيل، 2- مغز يا گوشت ميوه، 3-پوست داخلي، 4- غلاف يا پوست خارجي ميوه که ضخيم، سفت و متشکل از الياف نباتي مي باشد.
در قاعده نارگيل، سه سوراخ ديده مي شود که چشم هاي نارگيل ناميده مي شود. براي استفاده از مايع داخل نارگيل ( شيره نارگيل) بايد سوراخ ها را با جسم نوک تيزي باز نمود و آن را بيرون آورد. درخت نارگيل هر سال حدود 50 عدد نارگيل مي دهد. نارگيل هنگامي که نارس است، مقدار بيشتري شيره دارد، ولي به تدريج که ميوه مي رسد، مقدار شيره آن کمتر مي شود.
ارزش غذايي نارگيل
مغز يک گوشت ميوه نارگيل به شکل هاي مختلف مورد استفاده قرار مي گيرد، از جمله تهيه پودر و آرد نارگيل از مغز گوشت تازه نارگيل که در صنايع غذايي و شيرين سازي کاربرد دارد. مغز خشک نارگيل تازه نيز غني ترين منبع روغن گياهي با 60 تا 67 درصد چربي مي باشد که مصرف خوراکي و دارويي داشته و در ساخت صابون، پاک کننده ها، شامپوها و... نيز کاربرد دارد.
جدول زير برخي از ترکيبات غذايي موجود در 100 گرم نارگيل تازه و خشک را بيان مي کند:
|
نارگيل خشک |
نارگيل تازه |
ترکيبات |
|
604 |
351 |
انرژي (کیلوکالری) |
|
3/2 |
45 |
اب(گرم) |
|
6/5 |
2/3 |
پروتئین(گرم) |
|
4/6 |
7/3 |
کبوهیدرات(گرم) |
|
1/21 |
2/12 |
فیبر(گرم) |
|
4/6 |
7/3 |
قند کل(گرم) |
|
62 |
36 |
چربی کل(گرم) |
|
4/53 |
31 |
چربی اشباع (گرم) |
|
0 |
0 |
کلسترول (گرم) |
|
26/1 |
73/0 |
ويتامين E ( ميلي گرم ) |
|
03/0 |
04/0 |
تیامین(میلی گرم) |
|
05/0 |
01/0 |
نیاسین (میلی گرم) |
|
9/0 |
5/0 |
ریبوفلاوین (میلی گرم) |
|
660 |
370 |
پتاسیم(میلی گرم) |
|
160 |
94 |
فسفر(میلی گرم) |
|
6/3 |
1/2 |
آهن(میلی گرم) |
برخي از اثرات گزارش شده گوشت سفيد نارگيل
راهنماي انتخاب نارگيل
موارداحتياط
با اين که روغن نارگيل يک روغن گياهي است، اما داراي مقدار زيادي چربي اشباع مي باشد، به همين دليل افراد دچار چربي خون بالا و بيماران قلبي نبايد از روغن نارگيل استفاده نمايند.
پي‌نوشت‌ها:
* کارشناس مسوول اداره استاندارد کاشان
/ج
