نان باگت

مواد لازم براي 2 عدد:
 

مايه خمير /2 قاشق چايخوري
آب ولرم /475 ميلي‌ليتر (2 پيمانه)
شكر /يك دوم قاشق چايخوري
آرد /700-900 گرم
نمك /1 قاشق چايخوري
آرد ذرت/ به ميزان لازم

روش تهيه:
 

ابتدا در كاسه‌ي كوچكي مايه خمير، يك دوم پيمانه آب و شكر را با هم مخلوط كنيد؛ روي آن را بپوشانيد و در جاي گرمي قرار دهيد تا مايه خمير، فعال شود و حباب‌هائي روي آن نمايان شود. حالا در ظرف ديگري 700 گرم از آرد نمك را با هم مخلوط كنيد؛ مايه خمير و باقيمانده‌ي آب را بيفزائيد و با قاشق چوبي هم بزنيد. آن گاه در صورت نياز، باقيمانده‌ي آرد را بتدريج بيفزائيد تا خمير به دست آيد. سپس خمير را روي سطح آردپاشي شده ،خوب ورز دهيد تا كاملاً صاف و يكدست شود. بعد خمير را در كاسه‌ي چرب كرده‌اي قرار دهيد؛ روي ظرف را بپوشانيد و در حدود 2-3 ساعت در جاي گرمي نگه داريد تا حجمش دو برابر شود. اينك خمير را به طور مساوي دو قسمت كنيد و هر قسمت را به شكل لوله در آوريد و در سيني فر ـ كه آن را با آرد ذرت پوشانده‌ايد ـ بگذاريد. دوباره روي خمير را بپوشانيد تا حجمش دو برابر شود. اكنون با يك چاقوي تيز چندين برش روي خمير ايجاد كنيد و با افشانه (اسپري)، آب روي خمير بپاشيد تا مرطوب شود. حالا سيني را در فر (تاون) گرم شده با دماي 200 درجه‌ي سانتيگراد، به مدت تقريبي 40 دقيقه قرار دهيد تا نان بپزد.
منبع:مجله‌ي آشپزباشي، شماره 36