رولت تخم مرغ و پنير

مواد لازم براي رولت تخم مرغ و پنير:
 

آرد سفيد / يك سوم پيمانه
كره / 60 گرم
شير / يك پيمانه
نمك و فلفل / به مقدار لازم
خردل / يك قاشق چايخوري
پنير رنده شده / يك دوم پيمانه
تخم مرغ / 3 عدد زرده و سفيده از هم جدا
سفيده تخم مرغ/ يك عدد
رنگ خوراكي نارنجي / كمي

مواد مياني رولت تخم مرغ و پنير:
 

كره / 2 قاشق سوپخوري (25 گرم)
پيازچه / 2 عدد، خرد شده
ژامبون / يك پيمانه‌، نگيني خرد شده
خردل / يك قاشق چايخوري
پنير پارمزان / سه قاشق سوپخوري
خامه ي ترش / يك چهارم پيمانه (همراه با يك قاشق چايخوري آب ليموترش)

سس پيازچه:
 

آرد ذرت يا آرد سفيد / 2 قاشق سوپخوري
كره/ 30 گرم
مغز گردوي خرد شده / يك تا 2 قاشق سوپخوري
آب / سه چهارم پيمانه
عصاره ي مرغ / يك عدد
آب ليموترش / يك قاشق سوپخوري
خامه / يك قاشق سوپخوري
پيازچه خرد شده / 2 قاشق سوپخوري

مراحلي را كه بايد به ترتيب انجام دهيد به شرح ذيل مي باشد:
 

مرحله اول :
 

آرد را با كره تفت دهيد (يك دقيقه) سپس شير را به تدريج اضافه كنيد و هم بزنيد. نمك، فلفل، خردل و پنير رنده شده را افزوده و هم بزنيد تا مواد با هم مخلوط شوند و يك دست شوند. زرده هاي تخم مرغ را يكي يكي (با فاصله يك دقيقه) اضافه و هم بزنيد، در صورت دلخواه رنگ مورد نظر را اضافه و مخلوط كنيد سپس مايه را از روي حرارت برداريد. سفيده هاي تخم مرغ را با كمي نمك بزنيد تا سفيد و سفت شوند سپس با مايه فوق به روش دوراني (از زير به رو) مخلوط نماييد.
مايه را در سيني 30×25 سانتي متر و روي كاغذ روغني چرب شده بريزيد و در فر گرم شده با دماي 400 درجه ي فارنهايت يا 200 درجه ي سانتي گراد به مدت 15 دقيقه يا تا وقتي كه روي آن طلايي خوشرنگ شود قرار دهيد. در اين فاصله مايه مياني و سس آن را تهيه كنيد.

تهيه مايه مياني:
 

كره را گرم كنيد، پيازچه را اضافه كنيد و هم بزنيد. نيمي از ژامبون را كنار گذاشته و باقيمانده آن را با خردل به پيازچه اضافه كنيد و هم بزنيد سپس نيمي از پنير پارمزان و خامه را هم افزوده مخلوط نماييد و اين مايه را از روي حرارت برداريد.

تهيه سس پيازچه:
 

آرد را با كره كمي تفت دهيد سپس گردوي خرد شده را اضافه كنيد و هم بزنيد، آب، عصاره مرغ، آب ليموترش و خامه را افزوده و هم بزنيد و اجازه دهيد تا روي حرارت كم به جوش آيد. سپس براي 2 دقيقه روي حرارت كم نگهداريد و پس از آن از روي حرارت برداشته، نمك و فلفل آن را اندازه كنيد و پيازچه را اضافه كرده، هم بزنيد.

طرز تهيه:
 

رولت تخم مرغ را از فر خارج نموده و به روي كاغذ روغني برگردانيد و روي آن را هم با كاغذ روغني بپوشانيد و اجازه دهيد تا كمي از حرارت آن كاسته شود. كاغذ روغني را از پشت رولت جدا نموده و رولت را طوري برگردانيد تا روي طلايي شده آن رو به شما باشد سپس باقيمانده ي پنير پارمزان را روي آن بپاشيد.
مايه مياني رولت و ژامبون را روي رولت پخش نماييد سپس از عرض بپيچيد (لوله كنيد). سر و ته آن را بزنيد و به چهار قسمت (اريبي) برش بزنيد. هر دو برش رادر يك بشقاب سرو قرار دهيد و با سس فوق روي آن را پوشانده سپس سرو نماييد.

نكته:
 

1ـ در صورت دلخواه مي توانيد پنير پارمزان را هم همراه با پنير رنده شده به مايه اصلي رولت اضافه نماييد.
2ـ مي توانيد با رنگ هاي مجاز خوراكي رولت تخم مرغ الوان داشته باشيد.
3ـ مي توانيد ميان رولت را با فيله ي مرغ تفت داده شده همراه با سبزيجات پر كرده و با سس ريحان سرو نماييد.
4ـ گزينه ديگر براي مواد مياني اين رولت، مخلوط ميگوي تفت داده شده همراه با تره فرنگي و يا پيازچه و خامه است كه با سس كاري سرو مي شود. مخلوط مارچوبه و پيازچه (پخته شده) با سس گوجه فرنگي و ريحان نيز مورد ديگري مي باشد.
5ـ در صورت استفاده از نشاسته ذرت در سس پيازچه، ابتدا همه مواد را با هم مخلوط نموده سپس روي حرارت كم قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا سس غليظ شود.
منبع:مجله هنر آشپزي شماره 71