كوماج گردويي

مواد لازم:
 

خمير مايه / 6 قاشق غذاخوري
آب / نصف پيمانه
شكر / يك قاشق مرباخوري
شير / نصف پيمانه
روغن مايع / يك چهارم پيمانه
نمك / يك دوم قاشق مرباخوري
آرد / به اندازه اي كه خمير به دست نچسبد تقريباً سه پيمانه

براي لابلاي خمير:
 

روغن مايع / يك چهارم پيمانه
گردوي نگيني خرد شده / 100 گرم (يا بيشتر)

رومال نال:
 

زرده تخم مرغ / يك عدد
كنجد / مقداري

طرز تهيه:
 

خمير مايه را با آب و شكر عمل آوريد. بقيه مواد خمير به جز آرد را با هم مخلوط كرده و خمير مايه عمل آمده را اضافه كنيد. آرد را به تدريج افزوده و ورز دهيد تا خمير نرمي به دست آيد. خمير را روي سطح كار قرار داده و چسبندگي آن را با افزودن تدريجي آرد و ورز دادن بگيريد. خمير را در ظرف مناسبي كه چرب كرده ايد قرار داده و يك دور خمير را در كاسه بگردانيد تا سطح خمير چرب شود. روي خمير را پوشانده و حدود يك ساعت استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود. بعد از خواباندن پف خمير آن را به شش گلوله مساوي تقسيم كنيد. يكي از گلوله ها را روي سطح آردپاشي شده به شكل دايره و تا حد امكان نازك باز كنيد. روي خمير را با برس روغن مايع ماليده و يك لايه گردو بپاشيد. گلوله بعدي خمير را نيز باز كرده و روي خمير اولي قرار داده و مجدداً با برس چرب كرده و گردو بپاشيد. اين كار را تا تمام شدن تمام لايه ها انجام دهيد. روي آخرين لايه فقط روغن ماليده و ديگر گردو نپاشيد. وسط خميرها را با دست سوراخ كرده و با پيچيدن آخرين لايه، خمير را لوله كنيد به طوري كه يك حلقه ي رول شده به دست مي آيد. يك سمت اين حلقه را بريده و آن را كمي نازك كنيد. خمير را به روي تابه گرد مناسبي كه كاغذ روغني انداخته ايد منتقل كرده و دور خودش بپيچيد. روي تابه را به مدت بيست دقيقه ديگر پوشانده و بعد زرده تخم مرغ ماليده و كنجد بپاشيد و به مدت 30 دقيقه در فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد بپزيد.

نكته:
 

1ـ اين دستور 200 گرم كربوهيدرات، 45 گرم پروتئين، 150 گرم چربي و 2330 كيلوكالري انرژي دارد.
2ـ اين نان براي سرو در كار پنير بسيار مناسب است.
3ـ از آنجايي كه لايه هاي اين خمير بسيار نازك باز مي شود بهتر است براي سهولت كار و استفاده نكردن از آرد مازاد بهتر است خميرها را روي كاغذ روغني كه كمي آرد پاشيده ايد باز كنيد.
منبع:مجله هنر آشپزي شماره 71