سمبوسه ميگوي پنيري

مواد لازم جهت تهيه 27 عدد سمبوسه
روغن زيتون: 2 قاشق چايخوري
دانه ميوه کاج يا تخم آفتابگردان: 4 قاشق غذاخوري
پياز خردشده :1/2 عدد کوچک
سيرله شده: 1 حبه
فلفل قرمز خرد شده: 1 عدد کوچک
ميگوي خرد شده: 100 گرم
پنير فتا:2/3 پيمانه
برگ نعناع خرد شده: 2 قاشق غذاخوري
نمک وفلفل: به مقدار لازم
کره آب شده: 2 قاشق غذاخوري
خمير فيلو(نوعي خمير نازک): 6 ورقه (درصورت عدم دسترسي به اين خمير ميتوانيد از نان لواش استفاده کنيد)
تخم مرغ : 1عدد
آب: 2 قاشق غذاخوري
مواد لازم جهت تهيه سس فلفل تند
تخم گشنيز: 1 قاشق چايخوري
پودر تخم زيره: 1 قاشق چايخوري
فلفل قرمز بدون دانه خرد شده: 1 عدد
گوجه فرنگي بدون پوست و دانه خرد شده: 2 عدد
آب ليمو ترش: 2 قاشق چايخوري
شکر: 1 قاشق چايخوري
فلفل قرمز حلقه شده: 4عدد
روغن زيتون خالص: 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
1-درماهيتابه نچسب کوچي دانه ميوه کاج ياتخم آفتابگردان را در کمي روغن تفت دهيد تا پس از حدوداً 30 ثانيه طلايي قهوه اي رنگ شوند، بعد آنها را از ماهيتابه درآورده و روي کاغذ خشک کن مخصوص بريزيد تا روغن اضافي شان جذب کاغذ شود.
2-درهمان ماهيتابه پياز را حدود 2 دقيقه تفت دهيد، سپس آن از روي حرارت برداشته و در کاسه اي بريزيد، سير ، فلفل قرمز، ميگوها ، پنير فتا،نعناع و دانه ميوه کاج را هم به پياز داخل کاسه بيفزاييد و مواد را خوب با يکديگر هم بزنيد. از آنجا که پنير فتا شور است ، لازم نيست به مواد نمک اضافه نماييد و در صورت تمايل مي توانيد مقداري فلفل به آن بزنيد.
3-مايه تهيه شده فوق را با قاشق غذاخوري برداشته و به صورت انگشتي لوله کنيد تا طول آنها حدود 5 سانتي متر شود.اين مواد را درسيني قرار داده و رويشان را با محافظ پلاستيکي پوشانده ودر يخچال قرار دهيد تا کمي خودشن را بگيرند.
4-دراين مرحله تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوري آب وکمي نمک خوب مخلوط کنيد و کنار بگذاريد.
حال چنانچه از خمير فيلو استفاده مي کنيد، سطح آن را با مقداري کره آب شده پوشش دهيد و با استفاده از چاقوي تيزي به صورت 9 مستطيل 18*10 سانتي متري برش بزنيد. جهت جلوگيري از خشک شدن خمير در حين کار آن را لاي حوله نگه داريد.
چنانچه از نان لواش استفاده مي کنيد، مي توانيد آن را به راحتي به همان ابعاد برش بزنيد.
5-مايه ميگوهاي لوله شده را در کنار خمير يا نان مستطيل شکل بگذاريد و آن را با دقت لوله کنيد. جهت جلوگيري از باز شدن خميرها، کنار آنها را کره بماليد تا بيشتر به هم بچسبند.
6-فر را با 190 درجه سانتيگراد روشن کنيد.
سمبوسه ها را در سيني فر چرب شده اي قرار دهيد، طوري که درز آنها به سمت پايين قرار بگيرد. روي سمبوسه ها را با تخم مرغ زده شده در مرحله چهارم خوب پوشش داده و آنها را حدود 25 دقيقه يا تا زمان ترد و طلايي شدن در فر قرار دهيد. سمبوسه هاي آماده شده را بلافاصله بعداز پخت با انواع سس هاي مورد نظرتان سرو نماييد.
7- جهت تهيه سس فلفل تند: تخم گشنيز و تخم زيره را در ماهيتابه نچسبي روي حرارت متوط تفت دهيد تا عطرشان بلند شود ، سپس آنها را به همراه بقيه مواد به استثناي فلفل قرمز حلقه شده در مخلوط کن با هم کاملاً مخلوط نماييد. مواد را در کاسه اي ريخته و بعد فلفل هاي حلقه شده را درآنها ريخته و بعد فلفل هاي حلقه شده را در آنها ريخته و حدود 15 دقيقه قبل از سرو کنار بگذاريد تا مزه مواد به خورد هم برود.
شما مي توانيد سس تهيه شده را تا 3 هفته در ظرف درب بسته اي در يخچال نگهداري کنيد. جهت جلوگيري از کپک زدن آن نيز بهتر است روي سس را با ريختن مقداري روغن زيتون بپوشانيد.
منبع:نشریه ی ایرانیان ش 34