ته چين اسفناج و پيازچه
مواد لازم براي 3 تا 4 نفر:
برنج: 450 تا 500 گرم
ماست شيرين: 2 ليوان 500 ميلي ليتر
زعفران آب کرده: به ميزان لازم
سينه يک مرغ کامل
اسفناج پخته شده: 2 ليوان
فلفل دلمه اي يا کبابي: 3 قاشق غذاخوري خرده شده
ساقه سبز پيازچه خرد شده: يک ليوان
براي آماده کردن اين ته چين از قالب آفتاب گردان استفاده کرده ام که فکر مي کنم طرفداران زيادي در بين علاقه مندان آشپزي دارد. براي اين کارابتدا سينه هاي مرغ را به صورت تکه هايي حدوداً 2x3 سانتي متر خرد کرده، ساقه هاي پيازچه را حلقه حلقه وفلفل دلمه اي را ريز خرد مي کنيم. داخل ماهي تابه اي که نسبتاً گود باشد کمي روغن مايع ريخته، پيازچه و فلفل را به آن اضافه مي کنيم کمي که تفت خوردند تکه هاي مرغ را داخل ماهي تابه ريخته و با حرارت زياد سرخ مي کنيم. وقتي مرغ ها سرخ شدند اسفناج پخته را به آن اضافه کرده و تمام مواد را با هم تفت مي دهيم تا عطر خوشي از آن متصاعد شود. سپس برنج را به صورت آبکش جوشانده و به آن به مقدار مورد نياز نمک اضافه مي کنيم. برنج را آبکش کرده، سپس ماست، روغن مايع و زعفران آب کرده و مقداري نمک را با هم مخلوط کرده، کل برنج را در آن مي ريزيم و خوب به هم مي زنيم تا تمام برنج آغشته به مواد ماست شود. نيمي از برنج را کف قالب پهن کرده مواد اسفناج و مرغ را روي برنج پهن کرده، بقيه برنج را روي آن ريخته و صاف مي کنيم. دراين مرحله بايد دقت کنيم توسط يک ليسک يا کفگير بزرگ برنج را کاملاً در قالب فشرده کنيم. در قالب را با يک فويل ضخيم پوشانده و حدوداً به مدت يک ونيم تا دو ساعت در فر 180 درجه سانتي گراد طبقه وسط مي پزيم. اگر قالب سيليکون بود حدوداً 2 ساعت زمان مي برد ودر قالب هاي فلزي مثل تفلون خيلي زودتر ته ديگ برشته اي به ما خواهد داد. پس از خارج کردن از فرداخل ديس مورد نظر برگردانده روي ته چين و اطراف آن را با زرشک تزئين مي کنيم.
برنج: 450 تا 500 گرم
ماست شيرين: 2 ليوان 500 ميلي ليتر
زعفران آب کرده: به ميزان لازم
سينه يک مرغ کامل
اسفناج پخته شده: 2 ليوان
فلفل دلمه اي يا کبابي: 3 قاشق غذاخوري خرده شده
ساقه سبز پيازچه خرد شده: يک ليوان
براي آماده کردن اين ته چين از قالب آفتاب گردان استفاده کرده ام که فکر مي کنم طرفداران زيادي در بين علاقه مندان آشپزي دارد. براي اين کارابتدا سينه هاي مرغ را به صورت تکه هايي حدوداً 2x3 سانتي متر خرد کرده، ساقه هاي پيازچه را حلقه حلقه وفلفل دلمه اي را ريز خرد مي کنيم. داخل ماهي تابه اي که نسبتاً گود باشد کمي روغن مايع ريخته، پيازچه و فلفل را به آن اضافه مي کنيم کمي که تفت خوردند تکه هاي مرغ را داخل ماهي تابه ريخته و با حرارت زياد سرخ مي کنيم. وقتي مرغ ها سرخ شدند اسفناج پخته را به آن اضافه کرده و تمام مواد را با هم تفت مي دهيم تا عطر خوشي از آن متصاعد شود. سپس برنج را به صورت آبکش جوشانده و به آن به مقدار مورد نياز نمک اضافه مي کنيم. برنج را آبکش کرده، سپس ماست، روغن مايع و زعفران آب کرده و مقداري نمک را با هم مخلوط کرده، کل برنج را در آن مي ريزيم و خوب به هم مي زنيم تا تمام برنج آغشته به مواد ماست شود. نيمي از برنج را کف قالب پهن کرده مواد اسفناج و مرغ را روي برنج پهن کرده، بقيه برنج را روي آن ريخته و صاف مي کنيم. دراين مرحله بايد دقت کنيم توسط يک ليسک يا کفگير بزرگ برنج را کاملاً در قالب فشرده کنيم. در قالب را با يک فويل ضخيم پوشانده و حدوداً به مدت يک ونيم تا دو ساعت در فر 180 درجه سانتي گراد طبقه وسط مي پزيم. اگر قالب سيليکون بود حدوداً 2 ساعت زمان مي برد ودر قالب هاي فلزي مثل تفلون خيلي زودتر ته ديگ برشته اي به ما خواهد داد. پس از خارج کردن از فرداخل ديس مورد نظر برگردانده روي ته چين و اطراف آن را با زرشک تزئين مي کنيم.
/ج
