سالاد قارچ واسفناج
مواد لازم
قارچ: 400 گرم
اسفناج پخته شده: يک ليوان
پياز متوسط: يک عدد
فلفل دلمه اي يا کبابي: به ميزان لازم
دانه ذرت پخته شده: نصف ليوان
کاهو ريز خرد شده: حدوداً 2 ليوان
نعناع: 2 قاشق غذا خوري
جعفري: 2 قاشق غذاخوري
روغن زيتون: 4 قاشق غذا خوري
سرکه: 4 تا 5 قاشق غذاخوري
آب 2 عدد ليموترش تازه
گوجه فرنگي: به ميزان دلخواه
زيتون بدون هسته: براي تزيين
پرتقال: يک عدد براي تزيين
ابتدا پياز را به صورت خلال هاي خيلي کوچک برش داده، به همراه کمي روغن زيتون داخل قابلمه اي ريخته و شروع به تفت دادن مي کنيم تا جايي که پياز سبک شده، ولي رنگ آن طلايي نشود. در اين مرحله فلفل دلمه اي ريز خردشده و اسفناج پخته شده را به پياز اضافه کرده و با هم تفت مي دهيم تا بوي خوش آن متصاعد شود. سپس آن را از روي حرارت برداشته و اجازه مي دهيم خنک شود. پرتقال را با ابزار مخصوص ميوه آرايي که ميوه را به صورت هفت و هشتي برش مي دهد، از وسط به 2 نيم تقسيم کرده و با يک قاشق کوچک، داخل پوستش را خالي مي کنيم تا براي تزئين سالاد از داخل آن به عنوان يک کاسه استفاده کنيم. کاهو را به صورت رشته هاي نازک خرد کرده روي ديس مورد نظر مي ريزيم سپس ظرف چيني، صدف ها و پوست پرتقال را در وسط ديس و نزديک به هم قرار مي دهيم تا جاي آنها براي تزيين معلوم شده وداخلشان را با مواد سالاد پرکنيم. نيمي از مواد اسفناج را که خنک شده داخل پوست پرتقال ريخته و براي تزيين در پرتقال را نيزبه صورت نيمه باز کنار آن مي گذاريم. بقيه مواد اسفناج را نيز با گوجه فرنگي ها و مقداري از ذرت مخلوط کرده و داخل يکي از صدف ها مي ريزيم. قارچ ها را نيز پخته و داخل صدف ديگري مي ريزيم و روي آن را با زرشک تزئين مي کنيم. طعم ترش زرشک تازه، هماهنگي خوبي با سالاد پيدا مي کند. در نهايت ذرت و زيتون را که آماده هستند داخل ظرف چيني ريخته و روي آن را با فلفل دلمه اي کوچک تزئين مي کنيم.
براي تهيه سس سالاد، فقط کافي است آب ليمو ترش، سرکه و روغن زيتون را به همراه سبزي هاي خرد شده با يکديگر مخلوط کنيم و روي سالاد بريزيم. براي تزئين و آماده کردن اين سالاد، به يک ديس بزرگ و 3 ظرف کوچک تر احتياج داريم که روي اين ديس قرار دهيم. البته اگر نخواهيد تزئيني مثل تصوير ما داشته باشيد. مي توانيد تمام مواد را با هم مخلوط کنيد؛ اما به اين سبک زيباتر و اشتها برانگيزتر خواهد شد. در اين تصوير به جاي 3 ظرف کوچک چيني، از يک کاسه و 2 صدف طبيعي بزرگ براي تنوع استفاده کرده ام.
قارچ: 400 گرم
اسفناج پخته شده: يک ليوان
پياز متوسط: يک عدد
فلفل دلمه اي يا کبابي: به ميزان لازم
دانه ذرت پخته شده: نصف ليوان
کاهو ريز خرد شده: حدوداً 2 ليوان
نعناع: 2 قاشق غذا خوري
جعفري: 2 قاشق غذاخوري
روغن زيتون: 4 قاشق غذا خوري
سرکه: 4 تا 5 قاشق غذاخوري
آب 2 عدد ليموترش تازه
گوجه فرنگي: به ميزان دلخواه
زيتون بدون هسته: براي تزيين
پرتقال: يک عدد براي تزيين
ابتدا پياز را به صورت خلال هاي خيلي کوچک برش داده، به همراه کمي روغن زيتون داخل قابلمه اي ريخته و شروع به تفت دادن مي کنيم تا جايي که پياز سبک شده، ولي رنگ آن طلايي نشود. در اين مرحله فلفل دلمه اي ريز خردشده و اسفناج پخته شده را به پياز اضافه کرده و با هم تفت مي دهيم تا بوي خوش آن متصاعد شود. سپس آن را از روي حرارت برداشته و اجازه مي دهيم خنک شود. پرتقال را با ابزار مخصوص ميوه آرايي که ميوه را به صورت هفت و هشتي برش مي دهد، از وسط به 2 نيم تقسيم کرده و با يک قاشق کوچک، داخل پوستش را خالي مي کنيم تا براي تزئين سالاد از داخل آن به عنوان يک کاسه استفاده کنيم. کاهو را به صورت رشته هاي نازک خرد کرده روي ديس مورد نظر مي ريزيم سپس ظرف چيني، صدف ها و پوست پرتقال را در وسط ديس و نزديک به هم قرار مي دهيم تا جاي آنها براي تزيين معلوم شده وداخلشان را با مواد سالاد پرکنيم. نيمي از مواد اسفناج را که خنک شده داخل پوست پرتقال ريخته و براي تزيين در پرتقال را نيزبه صورت نيمه باز کنار آن مي گذاريم. بقيه مواد اسفناج را نيز با گوجه فرنگي ها و مقداري از ذرت مخلوط کرده و داخل يکي از صدف ها مي ريزيم. قارچ ها را نيز پخته و داخل صدف ديگري مي ريزيم و روي آن را با زرشک تزئين مي کنيم. طعم ترش زرشک تازه، هماهنگي خوبي با سالاد پيدا مي کند. در نهايت ذرت و زيتون را که آماده هستند داخل ظرف چيني ريخته و روي آن را با فلفل دلمه اي کوچک تزئين مي کنيم.
براي تهيه سس سالاد، فقط کافي است آب ليمو ترش، سرکه و روغن زيتون را به همراه سبزي هاي خرد شده با يکديگر مخلوط کنيم و روي سالاد بريزيم. براي تزئين و آماده کردن اين سالاد، به يک ديس بزرگ و 3 ظرف کوچک تر احتياج داريم که روي اين ديس قرار دهيم. البته اگر نخواهيد تزئيني مثل تصوير ما داشته باشيد. مي توانيد تمام مواد را با هم مخلوط کنيد؛ اما به اين سبک زيباتر و اشتها برانگيزتر خواهد شد. در اين تصوير به جاي 3 ظرف کوچک چيني، از يک کاسه و 2 صدف طبيعي بزرگ براي تنوع استفاده کرده ام.
/ج
