مرنگ با شکر خام

مواد لازم برای تهیه حدود 30 عدد مرنگ:
شکر خام / (165 گرم) ¾ پیمانه
آب / (60 میلی لیتر) ¼ پیمانه
سفیده تخم مرغ / 1 عدد
سرکه سفید / 1 قاشق چایخوری
آرد ذرت / 2 قاشق چایخوری

مخلوط شکر و آب را در تابه کوچکی می ریزیم، روی حرارت متوسط می گذاریم، مرتب هم می زنیم تا بدون آن که بجوشد، شکر حل شود. در این مرحله مایع نباید تبخیر شود. بعد می گذاریم بجوش آید. از روی حرارت بر می داریم. سفید تخم مرغ را در ظرف کوچکی با همزن برقی می زنیم تا پف کند. همین طور که می زنیم سرکه و آرد ذرت را اضافه می کنیم، سپس شربت داغ را به تدریج در سفیده تخم مرغ می ریزیم. مخلوط را به مدت 5 دقیقه می زنیم تا شکل بگیرد. مخلوط مرنگ را با قاشق در قیفی که سر لوله آن بزرگ باشد می ریزیم. مرنگ را به شکل ستاره های 4 سانتی متری به فاصله 3 سانتی متر از هم در سینی هایی که با کاغذ شیرینی پزی پوشیده شده است، با قیف می زنیم. سینی را حدود 1 ساعت در فر با درجه حرارت خیلی کم می گذاریم تا مرنگ ها کاملا خشک شوند. فر را خاموش می کنیم و در آن را نیمه باز می گذاریم تا مرنگ ها خنک شوند.
منبع:مجله انواع بیسکویت