بیسکویت لایه دار

مواد لازم برای تهیه 16 عدد بیسکویت:
کره / 185 گرم
رنده پوست لیمو / 2 قاشق چایخوری
خاکه قند / (80 گرم) ½ پیمانه
آرد مخمردار / (150 گرم) 1 پیمانه
آرد ذرت / (75 گرم) ½ پیمانه
زرده تخم مرغ / 1 عدد
شیر/ 2 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه لایه وسط:
پنیر خامه ای نرم / 60 گرم
پنیر سفید و تازه / 2 قاشق غذاخوری
رنده پوست لیمو / ½ پوست لیمو
پودر شکر/ 2 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ / 1 عدد
کشمش / 2 قاشق غذاخوری

کره، رنده پوست لیمو و خاکه قند را در ظرف کوچکی با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شود. آردهای الک شده را داخل آن می ریزیم و با همزن می زنیم تا خمیر سفتی بدست آید. خمیر را روی سطحی آغشته به آرد به آرامی ورز می دهیم تا نرم و یکدست شود. خمیر را بین دو کاغذ شیرینی پزی به ضخامت 3 میلی متر باز می کنیم. با قالب گرد 6 سانتی متری خمیر را برش می زنیم. وسط هر کدام به اندازه یک قاشق چایخوری از مواد لایه را می ریزیم. کمی از مخلوط زرده تخم مرغ و شیر را با قلم مو به لبه های بیسکویت می مالیم و یک خمیر گرد دیگر روی آن می گذاریم. هر بیسکویت را به فاصله 3 سانتی متر از هم در سینی های چرب شده فر می گذاریم. با قلم مو مقدار دیگری از مخلوط زرده تخم مرغ و شیر را روی آن می مالیم و به مدت 12 دقیقه در فر قرار می دهیم تا بیسکویت ها قهوه ای روشن شوند. بیرون آورده روی سینی های مشبک می چینیم تا خنک شوند. چنانچه مایل باشیم خاکه قند اضافه را روی آن می پاشیم.
تهیه لایه وسط بیسکویت:
پنیرها، رنده پوست لیمو، شکر و زرده تخم مرغ را می زنیم تا مخلوط شوند. کشمش را اضافه و خوب مخلوط می کنیم.
منبع:مجله انواع بیسکویت