بیسکویت بادام سوخته
این بیسکویت های ترد باید قبل از پذیرایی آماده شوند.
مواد لازم برای تهیه حدود 15 عدد بیسکویت:
پودر شکر/ 2 قاشق غذا خوری
آرد معمولی/ 2 قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ / 1 عدد
شیر / (125 میلی لیتر) ½ پیمانه
کره / 60 گرم
وانیل / 1 قاشق چایخوری
خاکه قند / (40 گرم) ¼ پیمانه
مواد لازم برای تهیه خمیر بیسکویت:
آرد معمولی / ( 150 گرم) 1 پیمانه
بادام خرد شده / (90 گرم) ¾ پیمانه
کره ریز شده / 90 گرم
زرده تخم مرغ / 1 عدد
وانیل / 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه بادام سوخته :
بادام خلال شده / (35 گرم) ¼ پیمانه
پودر شکر / (55 گرم) ¼ پیمانه
آب / (60 میلی لیتر) ¼ پیمانه
پودر شکر و آرد را در تابه کوچکی می ریزیم، شیرو زرده تخم مرغ را با آن مخلوط می کنیم، با کاردکی می زنیم تا یکدست شوند. تابه را روی حرارت می گذاریم هم می زنیم تا مخلوط بجوشد و غلیظ شود. روی مخلوط کرم کاستر را با پلاستیک می پوشانیم، می گذاریم تا خنک شود.
آرد را در ظرف متوسطی الک می کنیم، کره و بادام را اضافه میکنیم. زرده تخم مرغ و وانیل را نیز در آن می ریزیم می زنیم تا خمیر سفتی به دست آید. خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز می دهیم تا نرم و یکدست شود. روی آن را می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال میگذاریم.
بادام ها را در سینی چرب شده فر می ریزیم. شکر و آب را در تابه کوچکی مخلوط می کنیم، روی حرارت می گذاریم مرتب هم می زنیم تا شکر حل شود بدون آنکه بجوشد. همچنان آن را روی حرارت می گذاریم تا آرام آرام بجوشد بدون آن که آن را هم بزنیم تا زمانیکه مخلوط طلایی شود. مخلوط شکر طلایی را روی بادام ها می ریزیم، می گذاریم خودش را بگیرد. بادام سوخته را کاملا خرد می کنیم.
خمیر بیسکویت را بین دوکاغذ شیرینی پزی به ضخامت 5 میلی متر باز می کنیم، با قالب گرد 6 سانتی متری آن را قالب می زنیم و به فاصله 3 سانتی متر ازهم در سینی های چرب شده فر می چینیم. سینی ها را به مدت 12 دقیقه در فر با درجه متوسط قرار می دهیم تا بیسکویت ها کمی برشته شوند. می گذاریم بیسکوئیت ها خنک شوند.
کره و وانیل را در ظرف کوچکی با همزن برقی می زنیم تا هر چه بیشتر سفید شود. خاکه قند را در آن می ریزیم، مجددا می زنیم تا کاملا یکدست شود.
بیسکویت ها را با مایع کاستر ساندویچ می کنیم، اطراف بیسکویت های ساندویچ شده را کمی مایه می مالیم و لبه های آن را بادام سوخته می غلتانیم. چنانچه مایل باشیم، کمی خاکه قند اضافی روی آن می پاشیم.
مواد لازم برای تهیه حدود 15 عدد بیسکویت:
پودر شکر/ 2 قاشق غذا خوری
آرد معمولی/ 2 قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ / 1 عدد
شیر / (125 میلی لیتر) ½ پیمانه
کره / 60 گرم
وانیل / 1 قاشق چایخوری
خاکه قند / (40 گرم) ¼ پیمانه
مواد لازم برای تهیه خمیر بیسکویت:
آرد معمولی / ( 150 گرم) 1 پیمانه
بادام خرد شده / (90 گرم) ¾ پیمانه
کره ریز شده / 90 گرم
زرده تخم مرغ / 1 عدد
وانیل / 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه بادام سوخته :
بادام خلال شده / (35 گرم) ¼ پیمانه
پودر شکر / (55 گرم) ¼ پیمانه
آب / (60 میلی لیتر) ¼ پیمانه
پودر شکر و آرد را در تابه کوچکی می ریزیم، شیرو زرده تخم مرغ را با آن مخلوط می کنیم، با کاردکی می زنیم تا یکدست شوند. تابه را روی حرارت می گذاریم هم می زنیم تا مخلوط بجوشد و غلیظ شود. روی مخلوط کرم کاستر را با پلاستیک می پوشانیم، می گذاریم تا خنک شود.
آرد را در ظرف متوسطی الک می کنیم، کره و بادام را اضافه میکنیم. زرده تخم مرغ و وانیل را نیز در آن می ریزیم می زنیم تا خمیر سفتی به دست آید. خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز می دهیم تا نرم و یکدست شود. روی آن را می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال میگذاریم.
بادام ها را در سینی چرب شده فر می ریزیم. شکر و آب را در تابه کوچکی مخلوط می کنیم، روی حرارت می گذاریم مرتب هم می زنیم تا شکر حل شود بدون آنکه بجوشد. همچنان آن را روی حرارت می گذاریم تا آرام آرام بجوشد بدون آن که آن را هم بزنیم تا زمانیکه مخلوط طلایی شود. مخلوط شکر طلایی را روی بادام ها می ریزیم، می گذاریم خودش را بگیرد. بادام سوخته را کاملا خرد می کنیم.
خمیر بیسکویت را بین دوکاغذ شیرینی پزی به ضخامت 5 میلی متر باز می کنیم، با قالب گرد 6 سانتی متری آن را قالب می زنیم و به فاصله 3 سانتی متر ازهم در سینی های چرب شده فر می چینیم. سینی ها را به مدت 12 دقیقه در فر با درجه متوسط قرار می دهیم تا بیسکویت ها کمی برشته شوند. می گذاریم بیسکوئیت ها خنک شوند.
کره و وانیل را در ظرف کوچکی با همزن برقی می زنیم تا هر چه بیشتر سفید شود. خاکه قند را در آن می ریزیم، مجددا می زنیم تا کاملا یکدست شود.
بیسکویت ها را با مایع کاستر ساندویچ می کنیم، اطراف بیسکویت های ساندویچ شده را کمی مایه می مالیم و لبه های آن را بادام سوخته می غلتانیم. چنانچه مایل باشیم، کمی خاکه قند اضافی روی آن می پاشیم.
/ج
