باقلا پلو با نخود

مريم رشدي: فرقي نمي کند بالاي شهر، مرکز شهر يا پايين شهر زندگي کنيد. اين روزها در اکثر کوچه هاي شهر صداي بلندگوي به قول خودمان وانتي هاي سبزي فروش هم به ديگر صداهاي شهر اضافه شده است. اين صدا اگر چه در بعضي ساعت هاي روز آزار دهنده و گوشخراش است ولي مهم ترين مزيت آن اين است که وقتي هوس باقلا پلو يا نخود پلو مي کنيد و مي بينيد درست پشت در خانه يک سبزي فروشي سيار وجود دارد، کلي ذوق مي کنيد؛ حالا نکته جالب تر اينکه هفته پيش در يک اقدام ابتکاري بعد از خريد هر دوي اين سبزي هاي خوش طعم، از همين وانتي ها آنها را با هم مخلوط کردم و پلوي مخلوطي درست کردم که محصول آن شد اين غذا که نمونه آن را در تصوير مي بينيد. بچه ها هم از اين غذاي ابتکاري سنتي بسيار استقبال کردند. مطمئن باشيد اگر شما هم پخت آن را امتحان کنيد پشيمان نمي شويد. ضمن اينکه تنوعي هم در غذاهاي رايج و معمولي تان پيش مي آيد.

طرز تهيه:
 

1- ابتدا برنج را چند ساعت زودتر همراه مقداري نمک در آب خيس کنيد. نخودها و باقلا را هم بعد از پاک کردن بشوييد. حالا در يک قابلمه کوچک آب بريزيد و روي شعله اجاق گاز بگذاريد. بعد از جوش آمدن آب، نخودها را داخل قابلمه بريزيد و اجازه بدهيد تا بپزند. پياز را نيز پوست بکنيد و پس از شستن به صورت خلالي خرد کنيد.
نکته: براي اينکه نخودها رنگ سبز خود را حفظ کنند، در ظرف را نگذاريد. پس از اينکه نخودها کاملاً پخت، آنها را در ظرفي کنار بگذاريد. همچنين شويدها را پاک کرده، پس از شست و شو به صورت ريز خرد کنيد.
2- قابلمه اي آماده کنيد و روغن را در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس پياز خرد شده را اضافه کنيد و به مدت يکي دو دقيقه حرارت دهيد تا پيازها نرم شود. از طرفي ديگر گوشت ماهيچه را بشوييد و بعد از اضافه کردن کمي زردچوبه، زعفران و نمک به پياز، گوشت را بيفزاييد و با پياز کمي تفت دهيد. سپس مقداري آب داخل قابلمه بريزيد و در ظرف را بگذاريد و صبر کنيد تا گوشت به طور کامل بپزد.
3- قابلمه بزرگي را تا نيمه از آب پر کنيد و روي شعله اجاق گاز بگذاريد. پس از جوش آمدن، برنج را در آب در حال جوش بريزيد. بعد از يکي دو جوش، باقلاها را اضافه کنيد و اجازه دهيد همراه با برنج چند جوش بزند سپس آن را در سبدي ريخته، آبکشي کنيد. سپس کف قابلمه مقداري روغن بريزيد و با تکه هاي نان يا برش هاي سيب زميني بپوشانيد.
4- حالا مقداري از برنج را روي نان ياسيب زميني کف قابلمه بريزيد و روي آن را ابتدا با سطحي از نخود پخته و سپس با مخلوط شويد تازه و خشک بپوشانيد. بعد مقداري برنج و باقلا به همراه دارچين اضافه کنيد. اين کار را به همين ترتيب ادامه دهيد تا مواد تمام شود. در ضمن بوته هاي سير را در ميان، برنج بگذاريد. سپس برنج مخلوط را به شيوه معمول دم کنيد.
نکته: گذاشتن سير در لابه لاي برنج باعث معطر شدن برنج مي شود. در ضمن بهتر است حبه هاي سير را با پوست، لابه لاي برنج بگذاريد.
5- پس از آنکه برنج دم کشيد، گوشت را نيز کمي حرارت دهيد تا داغ شود، سپس هنگام کشيدن برنج، سير را از ميان برنج خارج کرده و در ظرف جداگانه بريزيد. پس از آن، گوشت را روي برنج يا ميان آن قرار داده و تکه هاي سير را هم روي برنج قرار دهيد.
نکته: اگر فرصت کافي براي پخت نخود نداريد يا فقط باقلا سبز در خانه داريد شما مي توانيد در پخت اين برنج به جاي نخود فرنگي تازه از کنسرو نخود استفاده کنيد.
نکته: براي معطر شدن برنج مخلوطي از شويد تازه و خشک مي توانيد به کار ببريد. شويد خشک معطرتر است.
نکته: در صورت تمايل مي توانيد به جاي گوشت، اين پلو را به همراه تن ماهي يا فيله مرغ ميل کنيد.
منبع:همشهري+شماره 8