حلوا سه آرد مجلسي

مواد لازم:
 

آرد سفيد 125 گرم
آرد برنج 125 گرم
آرد نخودچي 125 گرم
روغن مايع 200 گرم
شکر 3 پيمانه
آب 3 پيمانه
گلاب يک دوم پيمانه
محلول زعفران 3 قاشق سوپخوري
کره 25 گرم
پودر پسته و پرک بادام براي تزوئين

طرز تهيه شربت حلوا:
 

ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روي حرارت بگذاريد. بعد از اينکه شکر در آب حل و جوش آمد، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از يکي دو جوش حرارت را خاموش نماييد.

طرز تهيه حلوا:
 

آرد سفيد را الک کرده و بدون روغن روي حرارت ملايم تفت دهيد تا بوي خامي آرد گرفته شود و کمي رنگش تغيير کند، بعد از 10 دقيقه آرد برنج الک شده را اضافه کنيد. کمي که تفت خورد و تغيير رنگ داد، آرد نخودچي الک شده را اضافه کنيد. مجدداً کمي تفت دهيد تا بوي خامي آرد نخودچي برود، ولي مراقب باشيد زيرا آرد نخود سريع مي سوزد. روغن مايع را اضافه کنيد. حلوا را مدام هم بزنيد تا رنگ آردها شروع به طلايي شدن بکند. در اين مرحله کره را اضافه کرده و تا زماني که به رنگ قهوه اي روشن درآيد تفت دهيد. شربت آماده ي ولرم را کم کم اضافه کرده و هم بزنيد تا زماني که حلوا از دور ظرف جمع شود و به ديواره ظرف نچسبد. حلوا نبايد خيلي سفت و خشک شود.بلکه بايد از روي کفگير به حالت کشدار پايين بيافتد و به کفگير بچسبد.حلوا را در ظرف کشيده و بعد از خنک شدن رويش را با پودر پسته و گل هاي رز از حلوا تزيين کنيد.

نکته:
 

1-اين دستور 790 گرم کربوهيدارت، 40 گرم پروتئين، 225 گرم چربي و 5345 کيلو کالري انرژي دارد.
2-هميشه قبل از اين که تمام شربت حلوا را اضافه نماييد، کمي از آرد تفت داده شده را در ظرف کوچکي با کمي از شربت آماده مخلوط نماييد. اگر رنگ حاصله مطلوب بود، مي توانيد شربت را اضافه نماييد. زيرا اگر آرد به حد کافي قهوه اي رنگ نشده باشد و شربت را اضافه نماييد، رنگ حلوا روشن مي شود.

منبع:هنر آشپزي شماره 76