نان گردويي اسلووني

مواد لازم:
 

خمير مايه يک قاشق سوپخوري
آب يک پيمانه
شکر 60 گرم
زرده تخم مرغ 2عدد
نمک نصف قاشق چايخوري
روغن مايع يا کره 25 گرم
آرد حدود 4 پيمانه

مواد ميانه:
 

شير يک ششم پيمانه
شکر قهوه اي 40 گرم
کره 15 گرم
عسل يک ششم پيمانه
گردوي خرد شده 100 تا 150 گرم
تخم مرغ يک عدد
دارچين يک قاشق چايخوري
پودر کاکائو يک قاشق چايخوري
اسانس وانيل مايع يک چهارم قاشق چايخوري

رومال:
 

زرده تخم مرغ يک عدد

طرز تهيه:
 

خمير مايه را با آب و يک قاشق مربا خوري از شکر عمل بياوريد (نحو عمل آوردن خمير مايه در مدرسه نانوايي شماره 4 به طور کامل توضيح داده شده است). زرده هاي تخم مرغ، روغن مايع، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و هم بزنيد تا يکدست شود. خمير مايه آماده را اضافه کرده و بلافاصله کمي از آرد را افزوده و مخلوط کنيد. آرد را به تدريج اضافه کنيد تا خمير جمع شود .خمير را روي سطح آرد پاشي شده قرار داده و ورز دهيد تا چسبندگي خمير گرفته شود و خمير نرم و يکدستي به دست آيد. خمير آماده را در ظرفي با گنجايش کافي که با روغن مايع چرب کرده ايد قرار داده و خمير را يک دور در آن بگردانيد تا تمام سطح خمير چرب شود. روي خمير را با دستمال تميزي پوشانده و به مدت حدود يک تا يک و نيم ساعت استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود. در اين فاصله مواد مياني نان را تهيه کنيد:
شير و شکر قهوه اي را روي حرارت بگذاريد تا شکر ذوب شده و يکي دو جوش بزند. کره و عسل را را نيز اضافه کرده و بعد از ذوب شدن کره از روي حرارت برداريد. گردو، دارچين، پودر کاکائو و اسانس وانيل را نيز اضافه کرده و زرده تخم مرغ را که کمي با چنگال زده ايد به مواد اضافه کرده و اجازه دهيد مواد خنک شوند. قبل از استفاده از مواد مياني سفيده تخم مرغ را با همزن برقي فرم داده و به آرامي با مواد مياني مخلوط کنيد.
پف خمير آماده شده را با مشت خوابانده و 4 قسمت کرده و روي سطحي که خيلي کم آردپاشي کرده ايد، هر تکه را به شکل مربع به ضخامت سه ميليمتر باز کنيد. مواد مياني را با چاقو يا پالت کوچک، آرام روي خمير پخش کنيد،طوري که حدود دو سانت از يک طرف خالي بماند. خمير را لوله کرده و با ماليدن آب روي بخش خالي رول را محکم کنيد. کف قالب لوف را کاغذ روغني بياندازيد، طوري که کمي از لبه ها بلندتر باشد و دو عدد از رول ها را کف قالب قرار داده و روي آنها را خيلي کم مرطوب کرده و دو رول بعدي رو روي آنها بگذاريد. روي قالب را پوشانده و بيست دقيقه تا نيم ساعت به خمير ديگر استراحت دهيد تا مجدداً پف کرده و به نزديکي لبه قالب برسد. بعد از استراحت دوم، روي نان و زرده تخم مرغ بماليد. بهتر است با چنگال يا سيخ چوبي سوراخهاي عميقي روي نان ايجاد کنيد و سپس داخل فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتيگراد در طبقه پايين تر از وسط به مدت 45 تا 50 دقيقه بپزيد.

نکته:
 

1-اين دستور 450 گرم کربوهيدرات، 90 گرم پروتئين، 120 گرم چربي و 3240 کيلو کالري انرژي دارد.
2-ترک خوردن اين نان در طول پخت طبيعي است و با سوراخ کردن خمير ميتوان تاحد زيادي جلوي آن را گرفت.
3-مهمترين نکته در تهيه اين نان رعايت زمان پخت مي باشد. اين نان به دليل داشتن مواد مياني مرطوب و لايه هاي زياد پخت طولاني تري نسبت به ساير انواع نان دارد و اگر زمان پخت رعايت نشود وسط نان خام خواهد بود. به همين دليل بعد از نيم ساعت نان را در فر کنترل کنيد و اگر رويه نان ، روي آن را با فويل پوشانده و ده دقيقه ديگر در فر قرار دهيد . طبقه پخت را نيز در مورد اين نان رعايت کرده و از طبقه پايين تر از وسط استفاده کنيد.
منبع:هنر آشپزي شماره 76