باقلواي لانه بلبل

مواد لازم براي تهيه 12 عدد باقلوا :
 

شربت آماده غليظ : دو پيمانه
خمير فيلو ( يوفکا ) 4 ورق
روغن مايع : يک چهارم پيمانه
کره : يک چهارم پيمانه

مواد لازم براي شربت باقلوا :
 

گردوي نگيني ريز : نصف پيمانه
دارچين : نصف قاشق غذا خوري
هل سبز آسياب و الک شده : دو تا سه قاشق غذا خوري
روغن مايع : يک چهارم پيمانه ( براي ماليد ن روي خمير )

مواد لازم براي تزئين :
 

خلال يا پودر پسته : به مقدار لازم
خلال بادام : به مقدار لازم

طرز تهيه :
 

براي تهيه شربت باقلوا ، آب و شکر را مخلوط قرار مي د هيم . هر از گاهي شربت را مخلوط مي کنيم تا قبل از به جوش آمد ن ، تمام ذرات شکر در آب حل شود . بعد از به جوش آمد ن دانه هاي هل را شکسته و همراه با آبليمو به شربت اضافه کرده و حرارت را ملايم مي کنيم تا شربت غليظ شده و قوام بيايد . شربت را در جاي خنکي قرار ميد هيم تا کاملاً سرد شود و دانه هاي هل را از آن خارج مي کنيم .
براي تهيه باقلوا ، مواد مياني را با هم مخلوط مي کنيم .
خمير يوفکا را به اندازه 25 در 15 سانتيمتر برش زده و با قلم مو به فاصله دو سانتيمتر از لبه انتهايي خمير ، روغن مايع مي ماليم . حدود يک قاشق مربا خوري مواد مياني را روي لبه خمير پخش کرده و خمير را به کمک سيخ چوبي ( يا وسيله مشابه ديگر ) رول مي کنيم . دو سانتيمتر انتهايي خمير را که چرب نکرده بوديم با قلم موي ديگري کمي مرطوب کرده و به رول کرد ن ادامه مي د هيم تا لبه خمير کاملاً بچسبد . خمير ورل شده را از دو طرف به سمت مرکز سيخ فشار مي د هيم تا چين بخورد . سيخ چوبي را از داخل باقلوا خارج کرده و خمير را به شکل مارپيچ شکل ميد هيم و کيپ هم در سيني فر مناسبي مي چينيم . بين باقلواها نبايد فضاي خالي باشد .
بعد از آماده شد ن باقلواها ، کره و روغن مايع را کاملاً داغ کرده و با قاشق روي باقلواها مي د هيم . سيني باقلوارا به مدت 15 دقيقه ( يا تا زماني که روي باقلواها طلايي شود ) در طبقه وسط فر گرم شده با د ماي 180 درجه سانتيگراد قرار مي د هيم .
بعد ازاينکه روي باقلواها طلايي شد آنها را از فر خارج و بلافاصله شربت خنک شده را رويشان مي ريزيم . بعد از اينک باقلواها خنک شدند آن ها را از شربت خارج و ترجيحاً در صافي قرار مي د هيم تا شربت اضافيشان برود . بعد با خلال پسته و بادام تزئين و سرو مي کنيم .
در صورتي که به خمير فيلوي آماده دسترسي نداريد با دستور زير مي توانيد خمير مناسبي براي اين باقلوا تهيه کنيد :

مواد لازم براي تهيه خمير باقلوا:
 

شير يا ماست رقيق : يک ليوان
تخم مرغ : سه عدد
روغن مايع : يک ليوان سر خالي
بيکينگ پودر : يک قاشق چايخوري
سرکه : يک قاشق غذا خوري
نمک : يک پنسه
آرد : به ميزاني که خمير به دست نچسبد
پودر نشاسته گند م : به مقدار لازم ( براي باز کرد ن خمير )

طرز تهيه :
 

تمام مواد خمير به جز آرد را مخلوط کنيد تا يکدست شوند . آرد را به تدريج اضافه کنيد تا خمير نرمي حاصل شود ولي به دست نچسبد . روي خمير را با دستمال تميزي پوشانده و حداکثر نيم ساعت استراحت بد هيد . براي سهولت کار از خمير گلوله هايي برداشته و روي سطحي که پودر نشاسته پاشيده ايد به کمک وردنه تا حد امکان نازک باز کرده و مراحل فوق را تکرار کنيد .

نکته :
 

1 ـ اين دستور 390 گرم کربوهيدرات ، 50 گرم پروتئين ، 195 گرم چربي و 3515 کيلو کالري انرژي دارد .
2 ـ د قت کنيد که از خمير يوفکاري مخصوص باقلوا استفاده کنيد .
3 ـ شربت بايد کاملاً خنک و باقلواها کاملاً داغ باشند . اگر شربت ولرم باشد باقلواها نرم و خمير مي شود .
4 ـ چنانچه در فر زير باقلواها طلايي شد ولي رويه آنها تغيير رنگ پيدا نکرد سيني فر را به يک طبقه بالاتر از وسط منتقل کنيد .
5 ـ سيني فر نيازي به چرب کرد ن ندارد .
6 ـ بهتر است گردوها ريز خرد شوند تا موقع پيچيد ن خمير را پاره نکنند .
7 ـ بهتر است مواد مياني را فقط در لبه خمير قرار د هيد تا رنگ تيره هل ، رنگ باقلوا را زياد تحت تاثير قرار ند هد .
8 ـ نسبت مواد مياني را به ذائقه خود مي توانيد کم يا زياد کنيد . دستور اصالتاً هل و دارچين ندارد ولي در صورت استفاده طعم باقلوا را بسيار عالي و منحصر به فرد مي کند .
9 ـ غلظت شربت بسيارمهم است . اگر از شربت رقيق استفاده کنيد ، باقلوا نرم و خمير و اگر شربت خيلي غليظ باشد شکرک مي زند .
10 ـ براي تمام دوستاني که به خمير فيلو دسترسي دارند تهيه اين باقلواي آسان ولذيذ را توصيه مي کنم .
منبع:هنر آشپزي شماره 66