موس ماهي سالمون

مواد لازم براي 4 نفر:
 

تخم مرغ / 2 عدد
پيازچه / 100 گرم
شويد / 100 گرم
ماهي سالمون / 750 گرم
نمک و فلفل / به ميزان لازم
پودر ژلاتين / 1 قاشق سوپخوري
آب / يک دوم پيمانه
خامه ي ساده / 175 ميلي ليتر
روغن مايع / به مقدار لازم

روش تهيه:
 

ابتدا تخم مرغ ها را آب پز کنيد، پوست بگيريد و خرد نمائيد. قسمت سفيد پيازچه ها را جدا سازيد و حلقه حلقه و ريز خرد کنيد. شويد را پس از شستن ريز خرد نمائيد. ماهي را همراه با يک سوم ليوان آب، نمک و فلفل، در ظرفي بريزيد و پس از بستن در ظرف، آن را در فري که با دماي 175 درجه ي سانتيگراد گرم کرده ايد، قرار دهيد تا بپزد. سپس تيغ هاي ماهي را جدا کنيد.
حالا پودر ژلاتين را با نصف پيمانه آب سرد مخلوط سازيد و به روش بن ماري، کاملاً حل کنيد.
اينک ماهي، شويد، پيازچه، تخم مرغ و خامه را در ظرفي بريزيد و همراه با نمک و فلفل مخلوط نمائيد. در اين مرحله، ژلاتين حل کرده را بيفزائيد و هم بزنيد. آن گاه مايه را داخل قالب بريزيد و به مدت 4 ساعت در يخچال قرار دهيد. اينک قالب را از يخچال بيرون آوريد. ديواره ي قالب را با يک کارد تيز- که تيغه اش را خيس کرده ايد- جدا سازيد و چند لحظه قالب را در آب گرم فرو بريد. سپس موس را در ظرف مرطوبي برگردانيد و پس از تنظيم جاي موس در ظرف، اطراف ظرف را خشک کنيد و موس را مانند کيک برش دهيد و ميل نمائيد. تزئين موس ماهي با برگ هاي شويد، مناسب مي باشد.

منبع: آشپزباشي شماره 49