روي فيله ي ماهي نمک بپاشيد و به مدت يک ساعت در يخچال نگه داريد تا بوي ضخم ماهي گرفته شود. آنگاه ماهي را بشوئيد و در آبکش بگذاريد. گشنيز و شنبليله را همراه با پياز، فلفل چيلي و سير چرخ کنيد. حالا در قابلمه اي يک سوم پيمانه روغن بريزيد و سبزي ها را در آن تفت دهيد تا آب آن کشيده شود. بعد زردچوبه و رب گوجه را
فيله ماهي (انواع ماهي گوشتي سرخو، سنگسر) / حدود 500 گرم
گشنيز/ 200 گرم
شنبليله / 50 گرم
سير / 1 بوته
پياز / 1 عدد
رب گوجه فر نگي / 1 قاشق سوپخوري
زردچوبه / يک دوم قاشق چايخوري
تمرهندي / 200 گرم يا نصف بسته
روغن مايع / يک دوم پيمانه
نمک / به ميزان لازم
فلفل چيلي / 3 تا 4 عدد
روش تهيه:
روي فيله ي ماهي نمک بپاشيد و به مدت يک ساعت در يخچال نگه داريد تا بوي ضخم ماهي گرفته شود. آنگاه ماهي را بشوئيد و در آبکش بگذاريد. گشنيز و شنبليله را همراه با پياز، فلفل چيلي و سير چرخ کنيد. حالا در قابلمه اي يک سوم پيمانه روغن بريزيد و سبزي ها را در آن تفت دهيد تا آب آن کشيده شود. بعد زردچوبه و رب گوجه را بيفزائيد مخلوط کنيد. اکنون سبزي سرخ کرده را از قابلمه درآوريد و فقط يک قاشق سبزي در آن باقي بگذاريد و ماهي را در آن تفت دهيد. سپس تمر را در 2 تا 3 پيمانه آب ولرم حل و صاف کنيد و به ماهي اضافه نمائيد. در قابلمه را بگذاريد و همين که آب جوشيد، سبزي را بيفزاييد و فلفل چيلي را اضافه کنيد. در قابلمه را با دم کني بپوشانيد و صبر کنيد تا خورش جا بيفتد. اينک خورش را در ظرف مناسبي بکشيد و ميل کنيد.
منبع: آشپزباشي شماره 49
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
