نویسنده: جمشید خدادادی
1. سوپ دال عدس برای 5-6 نفر
مواد لازم:
سیب زمینی ..................... 1 عددهویج بزرگ ..................... 1 عدد
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
ساقه ی كرفس جوان ...................... 200 گرم
دال عدس ..................... 300 گرم
اسفناج، گشنیز و جعفری خُرد شده ..................... 1 قاشق مرباخوری
زیره ..................... 1 قاشق مرباخوری
هِل ساییده ..................... 1 قاشق مرباخوری
نمك و فلفل ......................... به مقدار لازم
زردچوبه و زعفران ....................... به مقدار لازم
روغن مایع ..................... 5 تا 7 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
سیب زمینی، هویج، پیاز و ساقه ی كرفس را كاملاً ریز خُرد كرده، به همراه 2 تا 3 لیوان آب و دال عدس می پزیم، بعد، زیره، پودر هِل، اسفناج، گشنیز و جعفری خُردشده و نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران را به آن افزوده، به مدت 30 دقیقه روی حرارت می گذاریم تا جا بیفتد. هنگام میل كردن غذای آماده شده، روغن و آب لیموترش تازه را به آن اضافه می كنیم.2. سوپ جو برای 5-6 نفر
مواد لازم:
جوی پوست كنده یا پَرك شده .......................... 1 پیمانهگشنیز و جعفری پاك شده ..................... 200 گرم
هویج فرنگی متوسط ...................... 1 عدد
قارچ خلال شده ..................... 100 گرم
پونه ی كوهی ..................... 1 قاشق مرباخوری
نمك، فلفل، زردچوبه، دارچین و زنجبیل ...................... به مقدار لازم
روغن زیتون یا روغن مایع ..................... 5 تا 7 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
آبِ لیموترش تازه ..................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا جو را پاك كرده، به همراه چند لیوان آب، روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد، بعد، پیاز خلال شده و هویج رنده شده را به آن اضافه كنید، پس از چند جوش خوردن، قارچ رنده یا خلال شده را به همراه گشنیز و جعفری خُرد شده، پونه ی كوهی، نمك، فلفل و سایر ادویه جات به آن افزوده، حرارت را كم كرده و اجازه دهید تا جا بیفتد.برای جا افتادن غذا، بهتر است آن را به مرور هم بزنید. سوپ را در یك ظرف مناسب كشیده، به همراه روغن زیتون و آبِ لیموترش تازه میل كنید. این سوپ را به عنوان یك وعده ی غذا می توان مصرف كرد.
3. سوپ تره فرنگی (1) برای 5-6 نفر
مواد لازم:
جوی پوست كنده یا پَرك شده ..................... 1 پیمانهتره فرنگی ........................ 2 شاخه
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
هویج فرنگی متوسط ........................ 1 عدد
پونه ی كوهی ......................... 1 قاشق مرباخوری
نمك، فلفل، زردچوبه، زنجبیل و دارچین ....................... به مقدار لازم
جعفری پاك شده ......................... 50 گرم
قارچ ..................... 100 گرم
روغن زیتون .......................... 8 تا 10 قاشق غذاخوری
آبِ لیموترش تازه ......................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
این سوپ دقیقاً مثل سوپ جو تهیه می شود. آن را می توانید به جای یك وعده ی غذا میل كنید.4. سوپ تره فرنگی (2) برای 5-6 نفر
مواد لازم:
بلغور گندم ..................... 1 پیمانهبلغور جو ..................... 1 پیمانه
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
تره فرنگی ..................... 2 ساقه ی متوسط
هویج فرنگی .......................... 1 عدد
ساقه ی كرفس ....................... 1 عدد
گوجه فرنگی خُرد شده ....................... 2 عدد
جعفری، گشنیز و اسفناج خُردشده ...................... 300 گرم
روغن مایع ........................ 5 تا 7 قاشق غذاخوری
نعناع خشك شده ........................ 1 قاشق سوپ خوری
نمك، هِل، دارچین، زرچوبه و فلفل ...................... به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا بلغور جو و پیاز خُرد شده را به همراه 3 تا 4 لیوان آب می پزیم و در حین پختن، ادویه جات را به آن اضافه می كنیم. پس از آن كه بلغورها پخت، خوب هم می زنیم تا قوام یافته، به صورت یكنواخت درآید، بعد، تره فرنگی، هویج، كرفس و گوجه فرنگی را خُرد كرده، به سوپ اضافه می كنیم تا با حرارت ملایم بپزد. سپس، سبزی را به آن افزوده، صبر می كنیم تا سوپ بپزد و جا بیفتد. در انتها روغن را افزوده، نعناع خشك را روی آن می ریزیم و خوب مخلوط می كنیم؛ پس از چند دقیقه سوپ آماده است.5. سوپ سبزیجات برای 5-6 نفر
مواد لازم:
گندم با پوست ..................... 1 پیمانهجوی پوست كنده ..................... 1 پیمانه
پیاز متوسط ........................ 1 عدد
هویج متوسط ...................... 2 عدد
شلغم ..................... 1 عدد خُرد شده
سبزیجات پاك شده (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) ..................... 200 گرم
روغن زیتون ....................... 5 تا 7 قاشق غذاخوری
نمك و زردچوبه ....................... به مقدار لازم
آبِ لیموترش تازه ....................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گندم و جو را شسته، با 4 تا 5 لیوان آب روی حرارت مناسب می گذاریم تا بجوشد، بعد پیاز خلال شده را به آن افزوده، صبر می كنیم تا بپزد و یكنواخت شود. سپس هویج رنده شده، كرفس و شلغم ریز خُردشده را به سوپ می افزاییم و می گذاریم تا بپزد. در انتها، سبزی خُردشده را به همراه نمك و زردچوبه به غذا اضافه كرده، صبر می كنیم تا سوپ جا بیفتد. سوپ را در یك ظرف مناسب كشیده، به همراه روغن زیتون و آبِ لیموترش تازه میل نمایید.6. سوپ شلغم
مواد لازم:
شلغم ........................ 500 گرمجوی پوست كنده ..................... 1 پیمانه
سبزیجات پاك شده (گشنیز، جعفری و اسفناج) ..................... 200 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
پونه ی كوهی ...................... 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون ...................... 5 تا 7 قاشق غذاخوری
هویج فرنگی متوسط ...................... 2 عدد
نمك و زردچوبه ..................... به مقدار لازم
آبِ لیموترش تازه ...................... به مقدار لازم
فلفل سیاه ..................... به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
این سوپ هم مثل سوپ جو طبخ می شود، با این تفاوت كه باید شلغم ها را به صورت درشت رنده یا به صورت ریز خُرد كرده، آن را در انتها، به همراه سبزیجات به سوپ اضافه كرد. این سوپ برای سرماخوردگی بسیار مفید است و بهتر است مقداری فلفل سیاه به آن اضافه و به صورت گرم میل شود.7. سوپ كرفس برای 5-6 نفر
مواد لازم:
ساقه ی تُرد كرفس ..................... 4 عددجوی پوست كنده یا پرك شده ...................... 1 پیمانه
گشنیز و جعفری پاك شده ...................... 150 گرم
پونه ی كوهی ...................... 1 قاشق غذاخوری
هویج فرنگی متوسط .......................... 2 عدد
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
نمك، فلفل و زردچوبه .......................... به مقدار لازم
روغن زیتون ..................... 5 تا 7 قاشق غذاخوری
آبِ لیموترش تازه ..................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا جو را به همراه چند لیوان آب در یك ظرف مناسب روی حرارت بگذارید تا بجوشد، بعد 3 ساقه از كرفس ها را به اندازه ی سه سانتی متر خُرد كرده، به همراه پیاز خلال شده و هویج خُرد شده به جو اضافه كرده، بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد. سپس یك ساقه ی كرفس باقی مانده را به صورت درشت رنده كرده و به همراه سبزی خُرد شده، نمك، فلفل و زردچوبه به سوپ افزوده، اجازه دهید تا جا بیفتد. سوپ را در یك ظرف مناسب كشیده، به همراه روغن زیتون و آبِ لیموترش تازه میل كنید.8. سوپ نخودفرنگی برای 5-6 نفر
مواد لازم:
ساقه ی تُرد كرفس ..................... 2 عددجوی پوست كنده یا پرك شده ......................... 1 پیمانه
نخودفرنگی ..................... 200 گرم
گشنیز و جعفری پاك شده ..................... 150 گرم
پونه ی كوهی ..................... 1 قاشق غذاخوری
هویج فرنگی متوسط ..................... 2 عدد
پیاز متوسط ...................... 1 عدد
نمك، فلفل و زردچوبه ........................ به مقدار لازم
روغن زیتون ..................... 5 تا 7 قاشق غذاخوری
آبِ لیموترش تازه ......................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا جو را به همراه چند لیوان آب در یك ظرف مناسب روی حرارت بگذارید تا بجوشد، بعد 1 ساقه از كرفس ها را به اندازه ی 2 سانتی متر خُرد كرده، به همراه پیاز خلال شده، هویج خُرد شده و نخودفرنگی به جو اضافه كرده، بگذارید با حرارت ملایم بپزد. سپس یك ساقه ی كرفس باقی مانده را به صورت درشت رنده كرده، به همراه سبزی خُرد شده، نمك، فلفل و زردچوبه به سوپ افزوده، اجازه دهید تا جا بیفتد. سوپ را در یك ظرف مناسب كشیده، به همراه روغن زیتون و آبِ لیموترش تازه میل كنید.9. سوپ پیازچه برای 5-6 نفر
مواد لازم:
پیازچه ...................... 200 گرمسبزیجات (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) پاك شده .......................... 200 گرم
هویج فرنگی متوسط ..................... 2 عدد
قارچ ..................... 150 گرم
جوی پوست كنده ..................... 1 پیمانه
پونه ی كوهی ..................... 1 قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردچوبه و زنجبیل ........................ به مقدار لازم
روغن زیتون ..................... 5 تا 7 قاشق غذاخوری
آبِ لیموترش تازه ..................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا جو را به همراه چند لیوان آب روی حرارت مناسب بگذارید تا بجوشد، بعد هویج را ریز خُرد كرده به آن اضافه كنید. سپس سبزی خُرد شده را به همراه پیازچه های خُرد شده، پونه ی كوهی، نمك، فلفل، زردچوبه و زنجبیل به سوپ اضافه كرده، اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. سوپ را در یك ظرف مناسب كشیده، به همراه روغن زیتون و آبِ لیموترش تازه میل نمایید. این سوپ برای آرامش معده مفید است.10. سوپ كلم بروكسل
مواد لازم:
كلم بروكسل ..................... 200 گرمجوی پوست كنده ..................... 1 پیمانه
هویج فرنگی متوسط ..................... 2 عدد
سبزیجات پاك شده (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) ......................... 200 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
نمك، فلفل، زردچوبه و زنجبیل ..................... به مقدار لازم
روغن زیتون ..................... 6 تا 8 قاشق غذاخوری
آبِ لیموترش تازه ..................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
جو را شسته به همراه چند لیوان آب روی حرارت بگذارید تا بجوشد. بعد پیاز خلال شده و هویج خُرد شده را به آن اضافه كرده، صبر كنید تا بپزد. سپس سبزی و كلم بروكسل را خُرد كرده به همراه نمك، فلفل، زردچوبه و زنجبیل به سوپ اضافه كرده، اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. سوپ را در یك ظرف مناسب كشیده، به همراه روغن زیتون و آبِ لیموترش تازه میل نمایید.11. سوپ گندم برای 5-6 نفر
مواد لازم:
گندم با پوست ..................... 1 پیمانهجوی پوست كنده ..................... نصف پیمانه
هویج فرنگی متوسط ..................... 2 عدد
سبزیجات پاك كرده (تره، گشنیز، جعفری و اسفناج) ....................... 150 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
روغن زیتون ..................... 6 تا 8 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی پوست كنده ..................... 500 گرم
نمك، فلفل، زردچوبه و زنجبیل ......................... به مقدار لازم
آبِ لیموترش تازه ..................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
گندم و جو را كه از شب قبل خیس كرده اید، به همراه چند لیوان آب روی حرارت مناسب بگذارید تا بجوشد، بعد پیاز را خلال كرده، به همراه هویج خُرد شده به آن اضافه كنید و بگذارید تا بپزد. پس از پختن، سبزی را خُرد كرده به همراه گوجه فرنگی رنده شده، نمك، فلفل، زردچوبه و زنجبیل به سوپ افزوده، اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. سوپ را در یك ظرف مناسب كشیده، به همراه روغن زیتون و آبِ لیموترش تازه میل كنید.12. سوپ مارچوبه برای 5-6 نفر
مواد لازم:
مارچوبه ........................ 8 تا 10 شاخهجوی پوست كنده ........................ 1 پیمانه
گندم با پوست ......................... نصف پیمانه
هویج متوسط ..................... 2 عدد
سبزیجات پاك شده (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر) ..................... 200 گرم
روغن زیتون ..................... 6 تا 8 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط .......................... 1عدد
آبِ لیموترش تازه ........................ به مقدار لازم
نمك، فلفل، زردچوبه و زنجبیل ....................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
گندم و جو را كه از شب قبل خیس كرده اید، به همراه چند لیوان روی حرارت مناسب بگذارید تا بجوشد، بعد پیاز خلال شده و هویج خلال شده را به آن اضافه كنید و بگذارید تا بپزد. سپس مارچوبه را به اندازه ی 2 سانتی متر خُرد كرده، به همراه سبزی خُرد شده، نمك، فلفل و سایر ادویه جات به سوپ افزوده، اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. سوپ را در یك ظرف مناسب كشیده، به همراه روغن زیتون و آبِ لیموترش تازه میل كنید.منبع مقاله :
خدادادی، جمشید؛ (1391)، خلاصه ی ارمغان تندرستی، تهران: سازمان فرهنگی هنری شهرداری تهران: مؤسسه نشر شهر، چاپ سوم.
