دستورات غذايي کودکان /قسمت اول -صبحانه

سنين ذکر شده،حداقل سني است که اين غذا مي تواند از آن به بعد مورد استفاده قرار گيرد.در واقع مصرف غذا قبل از رسيدن به اين سن توصيه نمي شود.
همواره به خاطر داشته باشيد که اگر کودک علاقه اي به پذيرفتن بعضي از غذاها ندارد،دندان هايش هنوز آمادگي جويدن را ندارند و يا فقط به خوردن شير علاقه مند است،نبايد به اصرار و اجبار او را وادار به خوردن غدا کرد. در نظر داشته باشيد که غذا خوردن بايد با ميل و لذت همراه باشد.

آب ميوه دو و نيم تا سه ماهگي

آب ميوه هاي آبدار را مي توان به صورت دست افشار جدا کرد،اما در مورد بعضي از ميوه ها بايد از آب ميوه گيري استفاده کرد. پوست ميوه ها را مي بايستي قبل از آبگيري جدا کرد تا سموم کشاورزي آنها وارد آب ميوه نشود. دانه ها و هسته نيز بايد جدا شوند.
در ابتدا بايد ميوه هاي شيرين را انتخاب کرد و مقدار مصرف آن نبايد از يک قاشق مربا خوري تجاوز کند. به تدريج که کودک بزرگتر مي شود، مي توان
مقدار آن را افزايش داد.مصرف بعضي از ميوه ها مثل توت فرنگي و مرکبات، بعد از يک سالگي توصيه مي شود.

پيشنهادها

آب پرتقال
آب پرتقال +يک قاشق مربا خوري عسل
آب گرپ فروت +آب چند عدد تمشک
آب سيب
آب سيب +کمي دارچين
آب گلابي +چند گرم شکر وانيل دار
آب زردآلو
آب هلو
آب تمشک
آب توت فرنگي +چند برگ نعناع
آب هندوانه و طالبي رسيده
آب آناناس
آب انگور
آب نارگيل
توجه:بعضي از ميوه ها ملين بوده و نبايد در مصرف آنها زياده روي کرد. نوع ميوه را نيز مرتباً بايد تغيير داد.

آب انواع سبزي ها چهار تا پنج ماهگي

سبزي ها را بايد کاملاً تميز کرد،پوست و زوائد آنها را دور ريخت و با دست شست. آب سبزي را مي توان توسط آب ميوه گيري تهيه کرد. در ابتدا بايد از
سبزي هاي نرم و لطيف استفاده کرد و از مصرف بيش از يک قاشق مرباخوري خودداري ورزيد.با بالا رفتن سن کودک، به تدريج مقدار آن را مي توان اضافه کرد.آب هويج را نبايد قبل از شش ماهگي به کودک داد.
آب گوجه فرنگي
آب گوجه فرنگي + چند برگ ريحان
آب کدو
آب خيار
آب هويج
آب نخود فرنگي +چند برگ نعناع
آب شويد
آب لوبيا سبز
آب لبوي خام
توجه:آب بعضي سبزي ها بويژه لبوي خام، مدفوع کودک را رنگين مي کند. برخي نيز ملين بوده و نبايد در مصرف آنها زياده روي شود.

شيرو موز شش ماهگي

مواد لازم
1/2 موز
20 سانتي ليتر شير (يک ليوان)

موز را در مخلوط کن نرم کنيد.

شير را به آن اضافه کرده و دوباره توسط مخلوط کن، خوب مخلوط کنيد.

مخلوط شير و موز را در شيشه شير به کودک بدهيد.
موز را مي توان با ميوه هايي مانند تمشک و يا چند قطره آب نيز مخلوط کرد.

شيرکارامل(چهار ماهگي )

مواد لازم:
1حبه قند
20 سانتي ليتر شير (يک ليوان)

قند را زير شير آب گرفته و فوري داخل قابلمه کوچکي که ته ضخيمي دارد،بگذاريد و حرارت دهيد تا رنگ قهوه اي فندقي بگيرد.

قابلمه را از روي آتش برداريد و شير را به آن اضافه کنيد و خوب هم بزنيد تا شير و کارامل مخلوط شوند.

اين مخلوط را در شيشه شير و با حرارت مناسب به کودک بدهيد.
توجه:هرگز از قند بيشتر استفاده نکنيد.همان يک حبه قند کافي است.

شير و هويج (شش ماهگي )

مواد لازم:
1 عدد هويج
1 قاشق سوپخوري شکر نيشکر
20 سانتي ليتر شير (يک ليوان)

هويج را شسته و بدون جدا کردن پوست،آب آن رابگيريد.

آب هويج و شکر نيشکر را مخلوط کرده و داخل شيشه شير بريزيد.شير گرم را با آن مخلوط کنيد.

شيشه را خوب تکان داده و وقتي حرارت آن مناسب شد به کودک بدهيد.
بهتر است پوست هويج را جدا کنيد،چون هويج سالم و بدون آلودگي کمياب است.شير را مي توان با ميوه هايي نظير توت فرنگي، تمشک، لبو و زردآلو نيز مخلوط کرد.

شير تخم مرغ(پنج ماهگي)

مواد لازم:
1 قاشق غذاخوري شکر (حدود 10 گرم)
20 سانتي ليتر شير (يک ليوان)
1 عدد تخم مرغ

تخم مرغ را بپزيد تا کاملاً سفت شود.سپس زرده را از سفيده جدا کرده و آن را نرم کنيد.

زرده نرم شده را با شکر مخلوط کنيد.

کمي شير بر روي اين مخلوط بريزيد (شير بايد قبلاً جوشيده شده باشد).پس از آنکه شکر کاملاً حل شد،بقيه شير را اضافه کنيد و پس از هم زدن، در شيشه شير و يا ليوان به کودک بدهيد.

شيرتخم مرغ با کاکائو(هفت ماهگي )

مواد لازم:
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق مربا خوري کاکائو (پودر)
1 قاشق غذا خوري شکر (10 گرم)
20 سانتي ليتر شير (يک ليوان)
روش تهيه اين غذا،مشابه تهيه شير مرغ است،با اين تفاوت که شکر و کاکائو را بايد همزمان اضافه کرد.

شيرتخم مرغ با پرتقال (يک سالگي )

مواد لازم:
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذا خوري شکر
1 عدد پرتقال
20 سانتي ليتر شير (يک ليوان)
طرز تهيه اين غذا،مشابه شير تخم مرغ است،با اين تفاوت که پيش از مخلوط کردن شير،نصف آب پرتقال را بايد اضافه کنيد.

شيرتخم مرغ با وانيل(پنج ماهگي )

مواد لازم:
1 عدد تخم مرغ
1 بسته شکر وانيل دار (يک قاشق مرباخوري)
20 سانتي ليتر شير (يک ليوان)
مشابه روش تهيه شير تخم مرغ عمل کنيد،اما شکر وانيل دار را به جاي شکر معمولي در محلول بريزيد.
توجه:وانيل طبيعي را به وانيل صنعتي (که در بازار به فروش مي رسد) ترجيح دهيد.

شير تخم مرغ با سبزي هاي معطر نه ماهگي

مواد لازم:
1 دسته کوچک (حدود 20 شاخه)جعفري، ترخون، پيازچه
20 سانتي ليتر شير (يک ليوان) 1عدد تخم مرغ

سبزي ها را خوب تميز کرده،و پس از شستشو،کاملاً خرد کنيد.

شير و سبزي را در ظرفي ريخته و حرارت دهيد تا بجوشد.پس از چند جوش،ظرف را روي آتش برداريد و بگذاريد محتواي آن نيم گرم شود.

تخم مرغ را شکسته و زرده آن را در ظرفي بريزيد.

شير و سبزي نيم گرم را از صافي بگذرانيد و محصول حاصل را به زرده ي تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنيد.

مخلوط حاصل را در پياله،ليوان و يا شيشه شير به کودک بدهيد.
توجه:از سبزي هايي نظيرکاهو نيز مي توان استفاده کرد.در اين صورت سبزي ها را بايد چند دقيقه با بخار پخت و توسط مخلوط کن کاملاً نرم کرد.

شير و تمشک شش ماهگي

مواد لازم:
50 گرم تمشک
1 بسته شکر وانيل دار (يک قاشق مرباخوري)
يک چهارم ليمو ترش
20 سانتي ليتر شير (يک ليوان)
تمشک را پس از شستن خشک کنيد.بعد،آن را با شکر وانيل دار مخلوط کن بريزيد و چند قطره آب ليمو به آن اضافه کرده و کاملاً نرم کنيد.
شير را به محلول اضافه کرده و دوباره آن را مخلوط کنيد. مخلوط حاصل را در شيشه شير بريزيد و به کودک بدهيد.
توجه:وقتي کودک بزرگتر شد،مي توان يک قطعه يخ نيز به مخلوط اضافه کرده و با مخلوط کن کاملاً مخلوط کرد. در اين صورت، نوشابه اي خوش مزه و خنک به دست مي آيد. البته اين کار را زياد تکرار نکنيد.

ميلاس (دوازده ماهگي)

مواد لازم (براي دو نوبت):
50 گرم آرد ذرت
1 عدد تخم مرغ
40 گرم شکر
10 گرم کره
1/4 ليتر شير

شير را بجوشانيد.پس از جوشيدن شير،آرد ذرت را مانند ريزش باران داخل شير بريزيد و بگذاريد 3 تا 5 دقيقه بجوشد.مخلوط را مرتب با قاشق هم بزنيد تا به ته قابلمه نچسبد.زماني که کاملاً سفت شد ظرف را از روي آتش برداريد.

تخم مرغ را شکسته،سفيده و زرده را جدا کنيد.زرده را در ظرفي همراه با شکر آن قدر بزنيد تا کرم سفيد رنگي به دست آيد.در ظرفي ديگر، سفيده را آن قدر بزنيد تا از ظرف بيرون نريزد.

ابتدا زرده و سپس سفيده را به آرد ذرت پخته اضافه کنيد.

اين مخلوط را در دو ظرفي که قبلاً چرب شده باشد بريزيد و روي آنها را با کاغذ آلومينومي بپوشانيد.

ظرف را داخل فر به مدت 20 دقيقه حرارت دهيد.مدت پخت با بخار، 15 دقيقه است.

ميلاس را نيم گرم و با قاشق به کودک بدهيد.اين غذا همراه با کمي مربا بسيار لذيذ است.
توجه:زمان پخت ذرت بر حسب ميزان جذب آب،ريزي و يا درشتي ذرات و تازه گي آن، تفاوت مي کند.هنگام پختن غذا به پرش قطرات آن توجه کنيد تا سبب سوختگي دست و بدن شما نشود.

مواسلي (Muesil)(نه ماهگي) اين غذا نوعي صبحانه سوئيسي است.

مواد لازم:
1 قاشق بزرگ سوپخوري پودر جو
1/2 ليمو ترش
1 قاشق سوپخوري شير غليظ
1 عدد سيب کوچک
چند عدد فندق

پودر جو را از شب قبل با سه قاشق سوپخوري آب سرد خيس کرده و آن را در يخچال نگهداريد.

صبح روز بعد،آب ليموترش،غليظ و يک قاشق آب به پودر جو اضافه کنيد.

سيب را با برس خوب تميز کرده و بشوييد تا باقيمانده سموم حشره کش روي آن از بين برود.بعد،آن را بدون پوست کندن رنده کرده و داخل مايع بالا بريزيد.

اگر ميل داشتيد و کودک نيز قادر به خوردن بود،يک عدد فندق رنده شده را به آن اضافه کنيد.
توجه:با توجه به سن کودک،مي توان از ميوه هاي مختلف استفاده کرد تا طعم و مزه اين غذا عوض شود.پودر جوي قابل حل فوري در آب در بازار نيز وجود دارد.کيفيت و غلظت اين پودر با جو پخته فرق مي کند.

موفن برنج (دوازده ماهگي)

مواد لازم (براي چهار نوبت):
30 گرم برنج
50 گرم آرد گندم
1 قاشق سوپخوري شکر
10 سانتي ليتر شير
20 گرم کره
1 عدد تخم مرغ

برنج را بشوييد و آن را داخل قابلمه اي حاوي آب جوش بريزيد و به مدت 15 دقيقه حرارت دهيد.سپس از روي آتش برداشته و آبکش کنيد.

در ظرفي،آرد و شکر را مخلوط کرده و کره و تخم مرغ را به آن اضافه کنيد و آن قدر با دست مالش بدهيد تا خميري يکدست به وجود آيد.سپس برنج را اضافه کنيد و دوباره هم بزنيد تا خميري يکنواخت تهيه شود.

اين خمير را داخل چهار ظرف کوچکي که قبلاً چرب شده اند،بريزيد.

ظرف ها را داخل فر در دماي 220 درجه سانتي گراد قرار دهيد.

پس از پخته شدن،تارت ها را از ظرف جدا کرده و يک عدد از آنها را به عنوان صبحانه به کودک بدهيد.

مواد لازم (براي 4 عدد پن کيک):

200 سانتي ليتر شير
30 گرم کره
80 گرم آرد
1 قاشق پر شکر (15 گرم)
1 قاشق مرباخوري بکين پودر
کمي نمک
1 عدد تخم مرغ
50 گرم چربي گوشت
عسل

شير و کره را داخل قابلمه اي ريخته و روي آتش بگذاريد.وقتي کره آب شد، قابلمه را از روي آتش بر داريد.

در ظرفي ديگر،آرد، شکر و بکين پودر بريزيد و تخم مرغ را وسط آن بشکنيد و با همزن آن قدر هم بزنيد که خميري نرم و يکنواخت به دست آيد. سپس شير را اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد.

تابه اي کوچک به قطر 10 سانتي متر را روي آتش ملايمي بگذاريد. وقتي گرم شد،با مقداري چربي گوشت ته آن را چرب کنيد.سپس فوري دو قاشق از خمير نرم را داخل تابه بريزيد و آن را در سطح تابه پهن کنيد،به طوري که يک کرپ کوچک به دست آيد.مدت پخت ،2 تا 3 دقيقه و براي طرف ديگر يک دقيقه است.

همين عمل را تا تمام شدن خمير ادامه دهيد.هربار قبل از ريختن خمير، ته ظرف را با چربي گوشت چرب کنيد.

اين پن کيک را مي توان نيم گرم به کودک داد.درموقع خوردن،عسل را به آن اضافه کنيد.

پوريج (Porridge)(نه ماهگي)

مواد لازم:
50 گرم جو سياه نرم شده
25 سانتي ليتر شير
1قاشق سوپخوري شکر (حدود 10 گرم)

جوسياه خرد و نرم شده را همراه با شير،داخل قابلمه اي خوب هم بزنيد. سپس آن را روي آتش بگذاريد تا کاملاً بجوشد (توجه داشته باشيد جو از بالا آمدن شير جلوگيري نمي کند)در اين مدت،محلول را مرتب با قاشق هم بزنيد تا به ته قابلمه نچسبد.وقتي خميري تقريباً غليظ به دست آمد،ظرف را از روي آتش برداريد.

اين خمير را در کاسه اي بريزيد و شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنيد تا خوب مخلوط شوند.پس ازمناسب شدن دماي غذا،آن را به کودک بدهيد.
توجه:مي توان از پودر جو سياه آماده با قابليت حل فوري در آب،استفاده کرد.در اين صورت،20 سانتي ليتر شير کافي است،ولي پوريج حاصله جا افتاده و غليظ نخواهد بود.وقتي کودک بزرگتر شد،مي توان فندق خرد شده نيز به آن اضافه کرد.

کيک هويج(دوازده ماهگي)

مواد لازم:(براي يک عدد کيک):
300 گرم هويج
100 گرم فندق بدون پوست
4 عدد تخم مرغ
150 گرم شکر
1 عدد ليمو ترش
100 گرم آرد
1 بسته بکين پودر (يک قاشق مرباخوري)
20 گرم کره

هويج را بشوييد،پوست آن را جدا کرده و ريز رنده کنيد.

فندق را توسط آسياب نرم کرده و به صورت پودر در آوريد.

تخم مرغ را شکسته،سفيده و زرده را جدا کنيد.زرده را با شکر آن قدر هم بزنيد تا کاملاً سفيد شود. بعد،آب ليمو را اضافه کرده،سپس آرد، بکين پودر، هويج و فندق را داخل تخم مرغ بريزيد.

سفيده را آن قدر بزنيد تا سفت شده و از ظرف بيرون نريزد. بعد آن را با دقت (به طوري که سفيده باز نشود)داخل مخلوط قبلي بريزيد.

ظرف کيک را چرب کرده و مايع کيک را درون آن بريزيد و در فر با حرارت 200 درجه سانتي گراد به مدت 45 دقيقه بپزيد.
توجه:اين کيک را مي توان تا 5 يا 6 روز بدون آنکه خشک شود،نگهداري کرد.براي اين کار کافي است که آن را داخل ورق آلومينيومي بپيچيد.
منبع: کتاب آشپزي نوين براي کودکان
/س