دستورات غذايي کودکان/قسمت چهارم-سبزيجات و سسها

سبزي ها و مخلفات

کرم راتاتويل (شش ماهگي)

مواد لازم:
1 عدد پياز
1/4 فلفل دلمه اي
50 گرم بادمجان
1/2کدو
1 عدد گوجه فرنگي
1 قاشق مربا خوري روغن زيتون (کاملاً طبيعي)
1/4 ليموترش
*پيازرا پوست بکنيد.فلفل دلمه اي را تميز کرده و بشوييد.بادنجان را پوست بگيريد.کدو را با پوست بشوييد.
*پياز،بادمجان و فلفل دلمه اي را به مدت 20 دقيقه با بخار بپزيد.سپس کدو و گوجه فرنگي را اضافه کنيد و 10 دقيقه ديگر حرارت دهيد.
*سبزي هاي پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد(پوست گوجه فرنگي و دانه هاي آن را جدا کنيد).
*روغن زيتون را روي پوره بريزيد.براي ملايم کردن طعم روغن زيتون مي توان کمي پنير کرم دار به آن اضافه کرد.

کرم اسفناج (دوازده ماهگي)

مواد لازم:
1 مشت بزرگ اسفناج
1 قاشق مربا خوري خامه
1قاشق چايخوري شکر
*دم و رگبرگ هاي ضخيم اسفناج را جدا کرده،قسمت سبز آن را بشوييد و به مدت 30 دقيقه با بخار بپزيد.
*اسفناج پخته را ريز و له کنيد.خامه و شکر را به آن افزوده و خوب هم بزنيد و به کودک بدهيد.
مدت پخت اسفناج مورد مصرف کودکان کمتر از شش ماهه،دو ساعت است.

شير و ذرت(هشت ماهگي)

مواد لازم:
1/4 ليتر شير
50 گرم پودر ذرت
5 گرم کره(يا يک قاشق مربا خوري خامه)
*شير را بجوشانيد.
*پودر ذرت را مانند باران به شير جوشيده اضافه کنيد و بگذاريد 3 تا 5 دقيقه ديگر بجوشد و غليظ شود.
*غذا را از روي آتش برداريد،کره يا خامه را به آن اضافه کنيد و خوب هم بزنيد.وقتي دماي غذا مناسب شد،آن را به کودک بدهيد.

عدس و سبزي(نه ماهگي)

مواد لازم:
30 گرم عدس
1 عدد هويج
1/2 پياز
2 شاخه جعفري
1 شاخه آويشن
1 شاخه سبزي معطر
*عدس را تميز کرده و بشوييد.هويج را پوست کنده،بشوييد و به قطعات ريز تقسيم کنيد.پياز را پوست کنده و جعفري را نيز پس از تميز کردن بشوييد.
*عدس را با هويج،آويشن، سبزي معطر و پياز در ظرفي حاوي آب سرد بريزيد و به مدت يک ساعت حرارت دهيد تا کاملاً بپزد.
*پس از پختن عدس،سبزي ها را(آويش،پياز،جعفري و سبزي معطر) را از آن جدا کنيد.
*عدس را با هويج توسط مخلوط کن به خوبي هم بزنيد و با کمي از آب باقيمانده از پختن عدس به صورت پوره اي رقيق درآوريد.
*پوره را در بشقاب بريزيد.مي توانيد براي ملايم کردن طعم آن مقداري پنيرپيتزا به پوره اضافه کنيد.
توجه:مصرف حبوبات به دليل داشتن مقدار زيادي مواد معدني،براي سلامتي کودک مفيد است.مصرف حبوبات را حداقل يک بار در هفته در فهرست غذايي او بگنجانيد.

لوبيا سفيد و گوجه فرنگي (نه ماهگي)

مواد لازم:
1 مشت لوبيا سفيد تازه
1 عدد گوجه فرنگي رسيده
1 حبه سير
1 شاخه سبزي معطر
1 قاشق چاي خوري روغن زيتون خالص
مقدار بسيار کمي نمک
*لوبيا را از غلاف خارج کنيد و در ظرفي حاوي آب سرد بريزيد و به مدت 40 دقيقه حرارت دهيد.
*سپس مقداري از آب ظرف را برداريد به طوري که آب فقط روي لوبيا را بپوشاند.
*نمک،گوجه فرنگي، سير و سبزي معطر را اضافه کنيد(پوست گوجه فرنگي و دانه هاي آن بايد جدا شده و گوشت آن به قطعات ريز تقسيم شود)و 20 دقيقه ديگر حرارت دهيد.
*مواد پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد و در بشقاب کودک بريزيد.يک قاشق روغن زيتون را به خوبي با آن مخلوط کنيد و پس از مناسب شدن دما،آن را به کودک بدهيد.
توجه:اگر لوبياي تازه در دسترس نبود،مي توانيد از لوبيا سفيد خشک استفاده کنيد.در اين صورت بايد لوبيا را از 12 ساعت قبل خيس کنيد و مدت پخت را نيز حدود دو ساعت در نظر بگيريد.

پوره هويج(شش ماهگي)

مواد لازم:
200 گرم سيب زميني
100 گرم هويج
10 سانتي ليتر شير
5 گرم کره
*سيب زميني و هويج را پوست بگيريد و پس از شستن به قطعاتي کوچک تقسيم کنيد.سپس آنها را در قابلمه حاوي آب سرد قرار دهيد به طوري که آب روي سيب زميني و هويج را بپوشاند.سپس آنها را به مدت 30 دقيقه حرارت دهيد.
*سبزي هاي پخته را آبکش کرده و با چنگال يا مخلوط کن نرم کنيد.
*پوره را در ظرفي روي حرارت ملايم قرار دهيد و به تدريج شير گرم را روي آن بريزيد و مرتب با قاشق چوبي هم بزنيد.
*وقتي پوره کمي سفت شد،آن را از روي حرارت برداشته،در بشقاب بريزيد و کره و يا خامه را به آن اضافه کنيد.

پوره کدو با سبزي معطر (پنج ماهگي)

مواد لازم:
1 عدد کدو
چند تکه پنير پيتزا
2 شاخه سبزي معطر
*دم و ته کدو را جدا کنيد.با برس پوست آن را تميز کرده و بشوييد. سپس به مدت 30 دقيقه با بخار بپزيد.
*کدوي پخته را با پنير توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد و نمک و سبزي معطر را به آن اضافه کنيد.
براي معطر کردن اين پوره مي توان از برگ نعناع نيز استفاده کرد.

پوره سيب زميني(پنج ماهگي)

مواد لازم:
250 گرم سيب زميني(دوعدد)
10 سانتي ليتر شير
5 گرم کره
*سيب زميني را پوست کنده و پس از شستن به قطعاتي کوچک تقسيم کنيد و در ظرفي حاوي آب بريزيد به طوري که آب روي سيب زميني را بپوشاند. سپس آن را به مدت 30 دقيقه حرارت دهيد.
*سيب زميني پخته را آبکش کرده و آن را با چنگال يا مخلوط کن نرم کنيد.
*پوره را داخل قابلمه اي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و به تدريج شير گرم و کره را به آن اضافه کنيد و خوب هم بزنيد.وقتي مخلوط کاملاً يکنواخت و غليظ شد، آن را از روي آتش برداريد.
*پوره را در بشقاب کودک بريزيد.
وقتي کودک بزرگتر شد، مي توان يک قاشق خامه نيز به پوره اضافه کرد.

پوره اسفناج(يک سالگي)

موادلازم:
250 گرم سيب زميني
1 مشت بزرگ اسفناج
10 سانتي ليتر شير
1 قاشق خامه تازه
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
*پوره سيب زميني را بر تهيه کنيد.
*ساقه هاي اسفناج و رگبرگ هاي ضخيم آن را جدا کرده و بشوييد. اسفناج را به مدت 10 تا 12 دقيقه با بخار پخته و سپس آبکش کنيد.بعد،آن را خرد و نرم کرده و با خامه مخلوط کنيد.
*پوره سيب زميني را در بشقاب بريزيد و پوره اسفناج را با آن مخلوط کنيد تا پوره ي سبز رنگي به دست آيد.

برنج و اسفناج(يک سالگي)

مواد لازم:
1 مشت برگ اسفناج
30 گرم برنج
5 گرم کره
مقدار بسيار کمي نمک
*اسفناج را پس از تميز و جدا کردن قسمت هاي سفت آن،خرد کرده و به مدت 5 دقيقه با بخار بپزيد.سپس آن را کاملاً خرد و نرم کنيد.
*برنج را پس از تميز کردن و شستن،به مدت 10 دقيقه در آب جوش حرارت دهيد.سپس، اسفناج را به برنج اضافه کنيد و بگذاريد 10 دقيقه ديگر حرارت ببيند تا برنج کاملاً بپزد.
*برنج پخته را آبکش کرده و در بشقاب بريزيد و کره را به آن اضافه کنيد.

پوره رنگارنگ (شش ماهگي)

مواد لازم:
300 گرم پوره سيب زميني
10 سانتي ليتر شير
100 گرم لوبيا سبز
100 گرم هويج
5 گرم کره
*پوره سيب زميني را تهيه کنيد.
*هويج را پوست بگيريد.لوبيا سبز را تميز کنيد.سبزي ها را پس از شستن،به صورت جدا جدا به مدت 30 دقيقه در آب و يا با بخار بپزيد.
*سبزي هاي پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
*پوره سيب زميني را سه قسمت کنيد.به يک قسمت هويج و به يک قسمت لوبيا سبز اضافه کرده و خوب هم بزنيد تا مخلوط شوند.
*پوره سيب زميني،پوره هويج و سيب زميني و پوره لوبيا سبز و سيب زميني را به هر شکلي که ميل داريد در بشقاب قرار دهيد.
اين پوره مورد توجه فرزندان ديگرتان نيز قرار خواهد گرفت.

سس ها

سس بشامل يا سس سفيد(هفت ماهگي)

مواد لازم:
1 قاشق سوپخوري آرد
10 سانتي ليتر شير
5 گرم کره
مقدار کمي جوز هندي
*کره را در ظرفي با حرارت ملايم آب کنيد.آرد را به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنيد تا کاملاً يکنواخت شود.رنگ آرد نبايد قهوه اي شود.
*بلافاصله شير گرم را(قبلاً بايد جوشانده شود)در مخلوط بالا بريزيد و با قاشق چوبي هم بزنيد تا سس غليظ شود.وقتي سس به اندازه کافي غليظ شد،ظرف را از روي آتش برداريد.
*اين سس با غذاهاي مختلفي مصرف مي شود.
درصورت تمايل،مي توانيد همراه با شير کمي جوز هندي نيز به سس اضافه کنيد.
توجه:اندازه هاي داده شده در اين کتاب،براي يک کودک کافي است.شما مي توانيد سس را کمي رقيق تر کنيد تا هضم و جذب آن براي کودکان کم سن و
سال،آسان تر شود.وقتي کودک بزرگتر شد، مي توان سس را غليظ تر تهيه کرد.براي غليظ کردن سس،بايد از آرد بيشتري استفاده کنيد.

بشامل با پنير (هفت ماهگي)

مواد لازم:
1 قاشق سوپخوري آرد(حدود 5 گرم)
10 سانتي ليتر شير
15 تا 20 گرم پنير رنده شده
*سس بشامل تهيه کنيد.
*سس را از روي حرارت برداريد و پنير را به آن اضافه کنيد و مرتب هم بزنيد تا پنير کاملاً در آن حل شود.

بشامل زرد (ده ماهگي)

مواد لازم:
1 قاشق سوپخوري آرد (5 گرم)
10 سانتي ليتر شير
5 گرم کره
کمي پودر کاري
*سس بشامل را تهيه کنيد.
*پودر کاري را در شير ريخته و هر دو را به آرد اضافه کنيد.
*دستور تهيه را مثل سس بشامل ساده،ادامه دهيد.
توجه:کاري،ادويه اي است متشکل از:زردچوبه،گشنيز، زيره، شويد و
قرنفل.مخلوط اين ادويه ها را مي توان با طعم ملايم و يا تند تهيه کرد.براي کودک نوع ملايم را انتخاب کنيد.براي به دست آوردن رنگ زرد بشامل مي توان به جاي کاري از زعفران نيز استفاده کرد.

بشامل صورتي(هفت ماهگي)

اين سس براي رنگ دادن به تخم مرغ،گوشت سفيد مرغ،گل کلم و غيره به کار مي رود.
مواد لازم:
1 قاشق سوپخوري آرد(حدود 5 گرم)
5 گرم کره
10 سانتي ليتر شير
1 عدد گوجه فرنگي
*سس بشامل تهيه کنيد.
*گوجه فرنگي را 30 ثانيه در آب جوش بگذاريد.سپس پوست آن را جدا کنيد.دانه هاي گوجه فرنگي را خارج کرده و گوشت آن را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.سپس آن را در ظرفي به مدت 2 تا 3 دقيقه در حرارت ملايم بجوشانيد تا آب آن تبخير شود.
*پوره گوجه فرنگي را به سس بشامل اضافه کرده و آن قدر هم بزنيد تا يکنواخت شود.
توجه:براي رنگين کردن سس،مي توان از رب گوجه فرنگي نيز استفاده کرد.از مصرف رب کنسروي(به دليل ترشي زياد)خودداري کنيد.

بشامل سبز(هفت ماهگي)

براي برانگيختن حس کنجکاوي کودک،گاهي غذا را با رنگ هاي مختلف به او عرضه کنيد.اين سس را مي توان براي گوشت سفيد مرغ،تخم مرغ، ماهي و غيره مصرف کرد.
مواد لازم:
1 قاشق سوپخوري آرد(5 گرم)
10 سانتي ليتر شير
5 گرم کره
1 مشت جعفري
کمي جوز هندي
*سس بشامل تهيه کنيد.
*جعفري را تميز کرده و دم آنها را جدا کنيد و با دقت بشوييد.سپس قسمت سبز آنها را در ظرفي به مدت 5 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد.
*جعفري پخته را آبکش کرده و توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
*پوره بولاغ اوتي را به سس اضافه کنيد و خوب هم بزنيد.
توجه:به جاي جعفري مي توان از سبزي هاي ديگر مانند:اسفناج، کاهو، نعناع،ريحان، ترخون، شويد، پيازچه و غيره استفاده کرد.

سس مايونز با شير غليظ(نه ماهگي)

سس مايونز تهيه شده با شير غليظ فاقد غلظت و قوام مايونز تهيه شده با روغن است.
مواد لازم:
1 عدد زرده تخم مرغ
مقدار بسيار کمي خردل(ملايم)
1 قاشق مربا خوري روغن (ذرت، آفتابگردان يا هسته انگور)
5 سانتي ليتر شير غليظ
*زرده و خردل را توسط همزن مخلوط کنيد،سس قطره قطره روغن را به آن اضافه کنيد.
*وقتي سس يکنواخت شد،کم کم شير را به آن اضافه کنيد و مرتب آن را هم بزنيد.
*وقتي سس قوام آمد (زياد غليظ و سفت نيست)،يک يا دو قاشق مربا خوري از آن را براي افزودن به غذاي کودک مصرف کنيد.

سس ماست و سيب(نه ماهگي)

مواد لازم:
1 عدد سيب
140 گرم ماست
1 قاشق مربا خوري روغن مايع (ذرت،آفتابگردان يا هسته انگور)
1/4 ليمو ترش
مقدار بسيار کمي نمک
*سيب را پوست کنده،رنده کنيد و آب ليمو را روي آن بريزيد تا سياه نشود.
*ماست،روغن و نمک را با سيب مخلوط کنيد.
اين سس را مي توان با انواع سبزي هاي خام (چغندر،هويج، تربچه، خيار و غيره)مصرف کرد.

سس گوجه فرنگي(شش ماهگي)

اين سس با انواع غذاها مصرف مي شود.همچنين از آن براي معطر کردن بعضي ماکاروني ها استفاده مي شود.
مواد لازم:
1 گوجه فرنگي درشت
1 پياز تازه کوچک
1 قاشق مربا خوري روغن زيتون خالص
1 شاخه سبزي معطر
يک دوم شاخه سبزي معطر از نوعي ديگر
*روغن زيتون را در قابلمه اي کوچک گرم کنيد(هرگز نبايد از روغن دود بلند شود).سپس پياز را در آن تفت دهيد.
*گوجه فرنگي را پوست کنده،دانه هاي آن را بگيريد.گوجه را ريز کنيد و به پياز و روغن اضافه کنيد.پس از کمي تفت دادن،بگذاريد 20 دقيقه روي حرارت ملايم بپزد.سبزي هاي معطر را نيز به اين مخلوط اضافه کنيد.
*پس از آماده شدن گوجه فرنگي، شاخه هاي سبزي ها را از آن جدا کنيد و بقيه را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
منبع:کتاب آشپزي نوين براي کودکان
/خ