طرز تهیه غذای محلی خورش ترشه تره (گیلانی) برای 5 نفر
مواد لازم غذای محلی خورش ترشه تره
مواد اصلی
تخم مرغ ۳ عدد
برنج ۲ قاشق غذا خوری
سیر ۱ بوته
خالواش (سبزی سنتی گیلانی) ۱/۲ پیمانه
آب نارنج ۱ لیوان
سبزی (اسفناج،برگ چغندر،گشنیز،تره،جعفری و شوید( اسفناج بیشتر از بقیه)) ۱ کیلوگرم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه
زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۶۰ دقیقه
1- ابتدا سبزی هاکه مقدار اسفناج بیشتر باشد را پاک کنید و بشویید. پس از اینکه کمی آب آنها رفت، همه را خرد کنید، ولی لازم نیست خیلی ریز شود. برنج را بشویید و با نمک کمی خیس کنید.
2- برنج و سبزی های خرد شده را در قابلمه ای با ظرفیت مناسب یا در ظرف سنتی گیلان به نام گمج بریزید و با یک پیمانه آب و نمک بپزید.
3- بعد از پختن سبزی چاشنی این غذا یعنی آب نارنج را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی با هم بجوشند. اگر ترشی غذا کم بود، باز هم به آن چاشنی اضافه کنید تا به اندازه کافی و دلخواه ترش شود.
4- نعنا،خالواش و سیر پوست کنده را خرد کنید و در تابه ای همراه نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه در روغن فراوان، کمی سرخ کنید.
5- این مخلوط را به سبزی و برنج پخته اضافه کنید تا با هم بپزند.
6- تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال بزنی و در صورت تمایل کمی زعفران به آن بیفزایید. سپس روی مخلوط سبزی ها و برنج بریزید.
7- زمانی که تخم مرغ ها پخت، خورش را هم بزنید و به آن فلفل بیفزایید. وقتی همه مواد خوب پخت و خورش به روغن افتاد، غذا آماده است.
سایر نکات
به جای آب نارنج میتوانید از آبغوره استفاده کنید و یا آب انار ترش بریزید.البته توجه داشته باشید که آب انار رنگ خورش را تیره میکند
این غذا را با برنج کته یا نان سرو کنید
اگر خالواش در دسترس نبود آن را حذف کرده و مقدار بیشتری نعنا بریزید
برای پوست کندن سیر کمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له کنید
اگر از نعنا و خالواش خشک استفاده می کنید، کمی آنها را خیس کنید و بعد با سیر سرخ کنید.
منبع:سایت پاپیون
