چهار دانستني درباره ي ويتامين B3 ( نياسين )

ويتامين B3 که نام ديگرش نياسين مي باشد ، از خانواده ويتامين B ـ کمپلکس است . کنراد الونجم اين ويتامين را در سال 1937 با مطالعاتي درباره ي درمان بيماري « پلاگر » کشف کرد که سرانجام ويتامين B3 به عنوان درمان اين بيماري شناخته شد . ويتامين B3 در شکستن مولکول هاي کربوهيدرات ، چربي و پروتئين و تبديل آنها به انرژي مورد نياز بدن موثر است ولي تاثيرات ديگري هم دارد که در زير مي خوانيد :
B3 از ابتلا به بيماري هاي قلبي ـ عروقي جلوگيري مي کند .
ويتامين B3 فشارخون را پايين مي آورد و از ميزان کلسترول بد خون LDL مي کاهد . همچنين ، کلسترول خوب خون HDL را نيز افزايش مي دهد . افزايش کلسترول بد خون و تري گليسيريد ، ريسک بيماري هاي قلبي ـ عروقي را افزايش مي دهد و ويتامين B3با کاهش اين دو براي بدن بسيار مفيد است .
B3 در آب حل مي شود .
گروهي از ويتامين ها در آب حل مي شوند و B3 از اين دسته است . به همين دليل ، هنگام پخت غذاهاي حاوي ويتامين B3 بايد دقت کرد تا با روش هاي پخت ناصحيح ، اين ويتامين از بين نرود . گرماي زياد ، نور و آب جوش دشمن ويتامين B3 هستند . نکته ديگر اينکه ويتامين هاي محلول در آب در بدن ذخيره نمي شوند و به همين دليل ، نياز بدن به اين ويتامين بايد روزانه و از منابع غذايي خارجي تامين شود .
دريافت ناکافي ويتامين B3 مي تواند موجب ابتلا به پلاگر
شود .
پلاگر نوعي بيماري است که به خاطر کمبود ويتامين B3 ايجاد مي شود . در اين بيماري پوست بدن قرمز و خشن شده ، اشتها کاهش مي يابد و فرد به شدت ضعيف و بي حال مي شود . عدم درمان پلاگر مي تواند منجر به اسهال ، دمانس ( زوال عقل ) ، هذيان و گاه مرگ شود . البته در حال حاضر بيماري پلاگر بسيارکم ديده مي شود ، ولي دليل خوبي است براي اينکه در رژيم غذايي خود مواد غذايي حاوي ويتامين B3 را
بگنجانيد .
ويتامين B3 در بسياري از غذاها يافت مي شود .
غذاهايي که حاوي پروتئين هستند ، مقادير زيادي ويتامين B3 در خود دارند . گوشت ، تخم مرغ و مغزها از منابع خوب اين ويتامين مي باشند . قارچ و برگ هاي سبز نيز ويتامين B3 دارند . سعي کنيد حداقل يک يا دو تا از آنها را در برنامه غذايي خود قرار دهيد .
منبع: دنياي تغذيه شماره ي 87
/س