ارزش غذایی هویج
محتوای آب در این نوع سبزیجات می تواند بین 86-95٪ متفاوت باشد.بخش های خوراکی آن نیز حدود 10 درصد کربوهیدرات دارند.
همچنین مقادیر ناچیزی از چربی و پروتئین در آن مشاهده می شود.
هویج خام شامل با وزن حدودی 61 گرم حاوی 25 کالری و 4 گرم کربوهیدرات قابل هضم است.
منابع تغذیه ای در هویج
| کالری | 41 درصد |
| آب | 88 درصد |
| پروتئین | 0.9 گرم |
| کربوهیدرات | 9.6 گرم |
| شکر | 4.7 گرم |
| فیبر | 2.8 گرم |
| چربی | 0.2 گرم |
| اشباع | 0.04 گرم |
| اشباع نشده | 0.01 گرم |
| امگا | 3 0 گرم |
| امگا | 6 0.12 گرم |
| چربی ترانس | ~ |
این میوه بطور به طور عمده از کربوهیدرات و آب تشکیل شده است. کربوهیدرات مواد نشاسته ای و قندها مانند ساکارز و گلوکز را شامل می شود.
همچنین از مزایا و خواص هویج داشتن مقادیر مناسبی فیبر است. یک عدد از این میوه با وزن 61 گرم می تواند 2 گرم فیبر داشته باشد.
به علاوه هویج شاخص افزایش قند خون پایینی دارد. این میوه بین غذاهایی است که تاثیر زیادی بر افزایش قند خون ندارد.
شاخص قند خون در این میوه در محدوده 16-60 است که کمترین میزان برای هویج خام و بیشترین مقدار مربوط به هویج پوره است.
هویج پخته شده نیز در بین این محدوده قرار دارد. خوردن غذاهایی که قند خون پایینی دارند می تواند خواص درمانی داشته باشد.
به خصوص بیماران دیابتی می توانند از این غذاها استفاده کنند. {1}
.jpg "درباره هویج،خواص و مضرات آن چه میدانید؟")
خواص هویج
1. جلوگیری از بیماری‌های قلبی
در مطالعه‌ای که برای ارزیابی خواص درمانی هویج انجام شده بود، محققان آزمایشگاه وولفسون ادینبورو دریافتند که، اگر به مدت سه هفته روزانه ۲۰۰ گرم هویج خام مصرف شود، سطح کلسترول خون به‌طورمتوسط ۱۱درصد کاهش پیدا می کند.کلسترول بالا یکی از عوامل موثر در ایجاد بیماری‌های قلبی است. از آنجا که مصرف هویج میزان کلسترول را پایین می آورد، مصرف مقدار متعادلی از آن به صورت مرتب، برای جلوگیری از بیماری های مرتبط با قلب، کار خوبی است.
گروهی از دانشمندان سوئدی نیز کشف کرده اند که این ریشه ی خوردنی احتمال حمله های قلبی را کاهش می‌دهد.
در تحقیقی که در موسسه ی تحقیقات دارویی ماریو نگری در ایتالیا انجام شد، معلوم شد خطر ابتلا به حمله‌ی قلبی در افرادی که هویج بیشتری مصرف می‌کنند نسبت به کسانی که کمتر هویج می‌خورند یک‌سوم کمتر است.
2. کاهش فشار خون
هویج منبعی غنی از پتاسیم است. پتاسیم برای بازکردن رگ‌ها مفید است و می‌تواند فشار روی رگ‌ها و عروق خونی را بردارد، که درنتیجه ی آن، جریان و گردش خون افزایش پیدا می کند، عملکرد اندام ها در سرتاسر بدن بهبود می‌یابد، و فشار روی سیستم قلبی عروقی کمتر می شود.فشار بالا ارتباط مستقیمی با گرفتگی رگ ها، سکته و حمله‌ی قلبی دارد و هویج از این جهت نیز برای سلامت قلب مفید است.
میان کومارین موجود در هویج با کاهش فشار خون و افزایش سلامت قلب نیز ارتباط وجود دارد.
3. بهبود سیستم ایمنی
هویج حاوی مواد ضدعفونت و ضدباکتری است، و به همین خاطر، باعث افزایش کارایی سیستم ایمنی می‌شود.ضمن اینکه، ویتامین سی نیز دارد، که محرک گلبول های سفید خون و یکی از مهم ترین ترکیبات در سیستم ایمنی بدن است.
4. کمک به هضم غذا
هویج، مانند دیگر صیفی ها و سبزیجات، مقدار زیادی فیبر خوراکی دارد. فیبر یکی از مهم ترین موادی است که بدن برای سالم نگه‌داشتن سیستم گوارش خود به آن احتیاج دارد. فیبر حجم مدفوع را زیاد می‌کند. این کار باعث می‌شود گذر مواد از دستگاه گوارش راحت تر انجام بگیرد.همچنین، فیبر حرکات کرم وار دستگاه گوارش را بیشتر می کند و باعث ترشح بیشتر شیره های روده ای می شود.
مجموع این ها در کنار هم، از مشکلاتی همچون یبوست جلوگیری می کند و از روده و معده‌ی شما در برابر بسیاری از بیماری‌ها محافظت می کند، از جمله از سرطان روده. فیبر همچنین کلسترول‌های LDL مازادی را که به دیواره‌ی رگ‌ها و عروق خونی می‌چسبند از بین می برد و به این ترتیب به سلامت قلب کمک می کند.
5. پیشگیری از سرطان
میان مصرف بتاکاروتن و کاهش خطر بسیاری از سرطان ها، از جمله سرطان ریه، ارتباطاتی پیدا شده است.محققان انگلیسی کشف کرده اند که، اگر مصرف بتاکاروتن از ۱.۷ میلی گرم در روز به ۲.۷ میلی گرم افزایش بیابد، احتمال ابتلا به سرطان ریه بیش از ۴۰ درصد کاهش پیدا می کند. یک هویج در اندازه ی متوسط حاوی حدود ۳ میلی گرم بتاکاروتن است.
در مطالعه ای دیگر، محققان دریافتند که خوردن هویج های سرشار از فیبر خطر ابتلا به سرطان روده را تا ۲۴ درصد کاهش می دهد.
یک مطالعه‌ی دیگر نشان داده احتمال ابتلای زنانی که هویج خام می خورند به سرطان سینه نسبت به دیگر زنان پنج تا هشت برابر کمتر است.
6. کاهش خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا
این یکی از بیماری های شایع در افراد پیر است که عملکرد ماکولا را مختل می کند. در تحقیقات مشخص شده احتمال ابتلا به دژنراسیون ماکولا در میان افرادی که بیشترین میزان مصرف بتاکاروتن را داشته اند چهل درصد کمتر از کسانی است که کمترین میزان مصرف این ماده را داشته اند.همچنین، بتاکاروتن در طی واکنشی آنزیمی تجزیه می شود و پرو-ویتامین آ به وجود می آورد.
این ماده میزان آنتی اکسیدان هایی را که برای دید مفید هستند افزایش می دهد. بنابراین می توانیم بگوییم که هویج برای همه چیز چشم مفید است.
7. افزایش دید
کمبود ویتامین آ ممکن است باعث کاهش توانایی چشم در نور کم شود. هویج سرشار از ویتامین آ است که برای افزایش دید چشم و جلوگیری از پدیدآمدن مشکلاتی همچون شب کوری مفید است.8. افزایش بهداشت دهان و دندان
در ترکیبات ارگانیک موجود در هویج، آنتی اکسیدان های معدنی نیز قرار دارند. این آنتی‌اکسیدان های معدنی هم لثه‌ها را تقویت می کنند و هم باعث ترشح بیشتر بزاق دهان می شوند. بزاق ماده ای قلیایی است که با باکتری‌ها و مواد خارجی‌ای که باعث کرم خوردگی دندان و بوی بد دهان و دیگر مشکلات بهداشتی می شوند مبارزه می کند.9. کاهش خطر سکته
خوردن هویج به صورت روزانه خطر سکته را تا ۶۸ درصد کاهش می دهد. مطالعات زیاد صورت گرفته عقیده به «اثر هویج» بر مغز را تقویت کرده است.مطالعاتی که روی بیماران سکته ای انجام گرفته نشان می دهد کسانی که بیشترین میزان بتاکاروتن را داشته اند بیش از همه از سکته جان سالم به در می برند.
10. کنترل دیابت
هویج به خاطر داشتن کاروتنوئید، می تواند قند خون را تنظیم کند. کاورتنوئید اثر معکوسی بر مقاومت بدن به انسولین می گذارد و در نتیجه می تواند قند خون را پایین بیاورد. برای همین، بیماران دیابتی با مصرف هویج می توانند زندگی عادی تر و سالم تری داشته باشند.هویج همچنین میزان انسولین و گلوکزی را که بدن می سوزاند تنظیم می کند، در نتیجه بیماران دیابتی دیگر شاهد بالا و پایین شدن شدید قند خون شان نخواهند بود.
هویج مواد ضد عفونت دارد و برای همین می توان از آن به عنوان ملیّن، کرم کش، و درمانی برای مشکلات کبدی استفاده کرد.
روغن هویج برای پوست های خشک مفید است و پوست را نرم و محکم می کند. علاوه بر این ها، آب هویج سلامت معده و روده ها را افزایش می‌دهد.
به خاطر همین نکات است که می گوییم هویج، چه به‌صورت خام، چه به صورت پخته، و چه آب گرفته، همیشه گزینه‌ای عالی برای افزایش سلامتی است. {2}
.jpg "درباره هویج،خواص و مضرات آن چه میدانید؟")
مضرات هویج
هویج یک گیاه عالی است و مطمئنا می تواند بخشی عالی از رژیم غذایی شما باشد، اما در صورتی که هویج را به میزان بیش از حد مصرف کنید، می تواند عوارض جانبی خاصی ایجاد کند. برخی از عوارض جانبی شایع که در اثر خوردن بیش از حد هویج رخ می دهند، عبارتند از:1. برای نوزادان خطر دارد
برخی مطالعات نشان می دهند که هویج برای کودکان کوچک بدون خطر نیست. به همین دلیل مهم است که به نوزادان فقط مقدار کمی هویج بدهید.۲. می تواند واکنش های آلرژیک ایجاد کند
تعداد بسیار کمی از آدم ها به هویج حساسیت دارند. برخی از عوارض جانبی شایعی که در این افراد بروز می کنند، عبارتند از: خارش پوست، اسهال، واکنش آنافیلاکتیک، کهیر و تورم.چنین آلرژی هایی ناشی از آلرژن موجود در گرده ی هویج است. آلرژن موجود در هویج شبیه به توت فرنگی، سیب زمینی، آجیل و خردل است.
افرادی که به چنین خوراکی هایی آلرژی دارند هنگام مصرف هویج هم باید محتاط باشند.
3. قند زیادی دارد
هویج گزینه ی مناسبی برای افراد دیابتی نیست. این ماده ی خوراکی دارای قند بالا با شاخص گلیسمی ۹۷ است.قند به گلوکز تبدیل می شود و بنابراین میزان قند به سرعت در بدن افزایش می یابد. افراد دیابتی بهتر است مقدار کمی هویج را به صورت بخارپز مصرف کنند.
۴. نخوردن آن با علائم ترک اعتیاد همراه است
بعضی از مردم عادت دارند که هر روز هویج مصرف کنند به طوری که دائما میل شدیدی به خوردن هویج دارند. تحریک پذیری، بی خوابی، عصبی بودن و سوزش گلو، برخی از اثرات منفی ترک مصرف هویج است.5. تغییر طعم شیر مادران شیرده
هویج غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است که برای بدن بسیار مهم هستند. اما مطالعات نشان داده اند که هویج طعم شیر مادر را تغییر می دهد.بنابراین زنانی که به نوزادشان شیر خودشان را می دهند، باید از مصرف آب هویج به میزان بیش از حد پرهیز کنند.
۶. با برخی از بیماری های موجود تداخل ایجاد می کند
افراد مبتلا به دیابت، مشکلات روده، سطح پایین قند خون و مشکلات هورمونی باید قبل از قرار دادن هویج در رژیم غذایی شان با پزشک مشورت کنند.گفته می شود که هویج با چنین بیماری هایی تداخل ایجاد می کند و سبب تحریک علائم می‌شود و آن‌ها را بدتر می‌کند.
7. رنگ پوست را تغییر می‌دهد
در صورتی که هویج به مقدار زیادی مصرف شود پوست را به طور غیر معمولی به رنگ زرد تا نارنجی تبدیل می کند.این تغییر رنگ ناشی از بتا کاروتن است، یک ماده‌ی کاروتنوئیدی که در هویج وجود دارد.
این تغییر رنگ را می توان در کف دست ها، دست ها، صورت و پاها مشاهده کرد.
۸. هویج می تواند باعث بروز نفخ شود
هویج حاوی ۱۲ گرم کربوهیدرات و ۴ گرم فیبر است. هنگامی که فیبر و کربوهیدرات در روده‌ی شما هضم نمی شوند، در روده ی بزرگ تحریک می شوند.این امر موجب تشکیل گاز در روده می شود و نفخ و گاز را به وجود می آورد.
۹. در جذب مواد مغذی تداخل ایجاد می کند
به طور کلی فیبر با جذب روی، آهن، منیزیم و سایر مواد مغذی در بدن تداخل ایجاد می کند.مصرف هویج در مقادیر زیاد می‌تواند منجر به کمبود این مواد مغذی حیاتی شود، در حالی که آن ها برای بدن ضروری هستند.
چربی و پروتئین که برای بدن حیاتی هستند در هویج وجود ندارد.
۱۰. دارای آفت کش است
مطالعات نشان داده اند که هویج حاوی ۲۶ سم دفع آفات است. از این ۲۶ آفت کش، ۸ مورد می توانند به طور بالقوه باعث سرطان شوند؛ ۱۶ مورد هورمون ها را دچار تداخل می کنند؛ ۳ مورد از آن ها مشکلات عصبی ایجاد می کنند و ۷ مورد سبب بروز مشکلات تولید مثل یا رشد می شوند.اگر می‌خواهید این آفت کش ها را از بدن تان دور نگه دارید، باید میزان مصرف هویج را محدود کنید. {3}
پی نوشت:
1.www.7ganj.ir
2.www.fardanews.com
3.www.bazdeh.com
