سوپ اسفناج و عدس
مواد لازم( برای ۴ نفر)
اسفناج ۱ کیلوگرمعدس ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
جو پرک ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر ۱ فنجان
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
نعنا داغ و پیاز داغ به مقدار دلخواه
خامه ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا اسفناج‌ها را بشورید و سپس با عدس و جو و مقداری آب جوش و زردچوبه و فلفل بپزید. آب جوش یا استاک مرغ و گوشت و سبزیجات (اختیاری) باید کاملا روی مواد را بپوشاند و این ترکیب کاملا خوب بپزد و جا بیفتد.سپس مقداری مقداری پیازداغ و نعنا داغ درست کنید و نیمی از آن را به سوپ اضافه کنید، نمک سوپ را هم اندازه کنید. وقتی سوپ حسابی پخت و جا افتاد آن را با غذاساز یا گوشتکوب برقی میکس کنید. به این ترتیب سوپ اسفناج و عدس پوره و یکدست می‌شود. کمی دیگر سوپ را روی شعله ملایم گاز بگذارید و به آن ۱ فنجان شیر اضافه کنید. صبر کنید تا سوپ یکدست شود.
سوپ اسفناج شما آماده است، کافی است روی آن را با پیازداغ، نعناداغ و مقداری خامه (یا ماست چکیده) تزیین کنید جای پیاز داغ برای روی سوپ می‌توانید از مقداری قارچ تفت داده شده و نان تست تفت داده شده ساده یا نان سیر هم استفاده کنید.
نکته
برای درست کردن سوپ عدس و اسفناج که یکی از انواع سوپ ها که برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا است می‌توانید به سوپ سیب زمینی، قارچ یا هویج هم اضافه کنید که سلیقه‌ای است. اما مواد اصلی سوپ عدس و اسفناج همان عدس، اسفناج و جو پرک است.
سوپ اسفناج و جو
مواد لازم
جو پرک ۲ قاشق غذاخوریاسفناج نیم کیلو
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
آب قلم ۳ لیوان
خامه ۳ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده ۱ حبه
کره ۲۰ گرم
پیاز کوچک ۱ عدد
طرز تهیه
اسفناج را تمیز کرده و دو سه بار می شوییم و آبکش می کنیم و بعد در قابلمه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم بپزد (در قابلمه را نگذارید) در این فاصله آب قلم یا مرغ را با جو پرک می گذاریم خوب بپزد وقتی اسفناجمان پخت با غذاساز کاملا پوره کنید.پیاز را داخل کره تفت داده و سیر را اضافه کرده تا طلایی شود و اسفناج و نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید سپس به جو پرک پخته شده اضافه کنید بگذارید تا پخته و غلیظ شود (غلظت سوپ باید طوری باشد که نه زیاد غلیظ و نه زیاد رقیق باشد). در آخر زیر قابلمه را خاموش کرده و خامه را اضافه و هم زده و کمی آب لیموترش نیز اضافه کنید و با تکه های نان باگت و نان سوپ نوش جون کنید.
.jpg "آموزش طرز تهیه چند نوع سوپ با اسفناج")
سوپ اسفناج و شیر
مواد لازم( برای ۴ نفر)
عدس ۱ پیمانههویج متوسط ۲ عدد، نگینی خرد شده
اسنفاج تازه حدود ۱۰۰ گرم، خرد شده
شیر ۲ پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
قارچ برای تزئین سوپ
کره مقداری، به دلخواه
طرز تهیه
عدس را در آب ریخته، بپزید تا حدی که نیم پز شود. سپس هویج نگینی شده را اضافه کنید. کاملاً که پخته شدند اسفناج را بیافزایید. در این مرحله حدود ۷ تا ۸ دقیقه سوپ را با درب باز بپزید. این کار باعث می شود که رنگ اسفناج خوشرنگ بماند. سپس شیر را اضافه کرده، نمک و فلفل را نیز بیافزایید. سوپ را هر از گاهی هم زده و بگذارید سوپ چند جوش بزند. پس از کشیدن در ظرف روی آن را با چند قارچ تفت داده شده تزئین کنید. می توان در اواخر پخت کمی کره نیز به سوپ افزود.
نکته
پس از ریختن اسفناج درب قابلمه را نگذارید تا اسفناج رنگ خودش را حفظ کند.در آخر تفت به سوپ کمی کره اضافه کنید. 1
سوپ اسفناج ایتالیایی
مواد لازم
اسفناج تازه 510 گرمپیاز متوسط خرد شده یک عدد
سیر رنده شده 4 حبه
پودر سبزیجات معطر دو قاشق چای خوری
کره دو قاشق غذاخوری
آب مرغ 850 گرم
سیب زمینی خرد شده یک عدد
شاهی آبی دو پیمانه
پنیر پارمسان رنده شده 60 گرم
گوجه فرنگی کوچک خرد شده دو عدد
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و کره را داخل آن بگذارید تا آب شود. سپس سیر، پیاز و سبزیجات معطر را داخل کره و با حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز سبک شود.بعد از 5 دقیقه آب مرغ و سیب زمینی را به داخل قابلمه اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید و اجازه دهید بجوشد. پس از جوشیدن، در قابلمه را بگذارید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
دو پیمانه از اسفناج تازه را کنار بگذارید و مابقی آن را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید 5 دقیقه بپزد.
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات داخل آن را درغذاساز بریزید و انقدر هم بزنید تا به پوره تبدیل شود.
مجددا مواد پوره شده را داخل قابلمه برگردانید و روی حرارت قرار دهید و مقداری هم نمک به آن اضافه کنید تا سوپ مزه دار شود.
سوپ آماده شده را با مابقی برگ های تازه اسفناج، شاهی آبی و گوجه فرنگی سرو کنید.
نکات تکمیلی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقهو زمان پخت و انتظار آن در حدود 35دقیقه میباشد .
سوپ اسفناج را می توانید در وعده پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد. 2
.jpg "آموزش طرز تهیه چند نوع سوپ با اسفناج")
سوپ قارچ و اسفناج
روش اول
مواد لازم (برای 3 نفر)
اسفناج خرد شده 1 پیمانه قارچ نازک برش زده 6 عدد بزرگ
سیر رنده شده 1 حبه
شیر 2 پیمانه
روغن مایع نصف قاشق چایخوری
آب 2 پیمانه
آرد ذرت یا نشاسته 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
آب لیموی تازه 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه
اسفناج را با شیر بجوشانید تا اسفناج نرم شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. اسفناج را آبکش کنید و شیر را کنار بگذارید.اسفناج و کمی شیر را در مخلوط کن هم بزنید. لازم نیست اسفناج کاملا له شود.
سیر و قارچ را در کمی روغن تفت دهید. اسفناج و شیر کنار گذاشته شده را به آن اضافه کنید. آب را با آرد نشاسته مخلوط و به سوپ اضافه کنید و مرتب به مدت 4 دقیقه هم بزنید.
هنگام سرو، با آب لیمو سرو کنید.
روش دوم
مواد لازم
قارچ تازه ورقه شده 450 گرم پیاز کوچک خرد شده 2 عدد
کره 6 قاشق غذاخوری
آرد نصف پیمانه
ادویه ایتالیایی 2 قاشق چایخوری
پودر پیاز نصف قاشق چایخوری
فلفل نصف قاشق چایخوری
پاپریکا یک هشتم قاشق چایخوری
آب مرغ 1 کیلوگرم
شیر 4 پیمانه
اسفناج خرد شده 600 گرم
طرز تهیه
کره را در یک تابه بزرگ گرم کرده و قارچ و پیاز را در آن تفت دهید.سپس آرد و ادویه ایتالیایی را اضافه کرده و هم بزنید تا با قارچ و پیاز مخلوط شوند.
شیر و عصاره مرغ را کم کم اضافه کنید و اجازه دهید به جوش آید.
سوپ را به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود.
اسفناج را اضافه کرده و حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و فرصت دهید تا 5 دقیقه دیگر بپزد. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.namnak.com
3.www.beytoote.com
