آش شیله عدس
مواد لازم
پیاز متوسط نگینی شده ۲ عددآب مرغ ۲ لیوان
آب ۲ لیوان
عدس ۲ پیمانه
برنج نصف پیمانه
بلغور گندم (یارما) نصف پیمانه
گوجه فرنگی درشت رنده شده ۴ عدد
تره ریز شده ۱ پیمانه
پیازچه ریزشده ۲ پیمانه
طرز تهیه
عدس، برنج و بلغور گندم را از دو ساعت قبل خیس میکنیم.پیازها را با کمی زردچوبه سرخ کنید بعد آب مرغ و آب را اضافه کنید و عدس را بریزید داخلش تا نیم پز بشه.
وقتی عدس نیم پز شد برنج و بلغور را هم بهش اضافه کنید.
بگذارید شیله با شعله ملایم بپزه تا برنج بشکفه بعد سبزی‌ها وگوجه پوره شده را اضافه کنید تا بپزه وحسابی جا بیفته.
نکته ۱بجای آب مرغ از ۴ تا گالینابلانکای مرغ هم استفاده کردم که اونم خوشمزه شد (به اینصورت که ۴ تا عصاره را با ۶ لیوان آب جوش حل کردم اما دیگه تو آش آب نریختم.)
نکته۲:به دلخواه میتونید۱ قاشق رب هم اضافه کنید تا خوش رنگتر بشه.
نکته۳:حین پخت مدام آش را هم بزنید چون بلغور زود ته میگیره.
نکته ۴:حین پخت هر وقت حس کردید آش سفت شده، یه لیوان آب اضافه کنید.
.jpg "طرز تهیه چند نوع آش محلی و سنتی خوشمزه")
آش سه نگه سیر
مواد لازم
گوشت مرغ یا بوقلمون با استخوان ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرمبرنج نصف پیمانه
عدس ۱ پیمانه
کشک پاستوریزه ۵ قاشق غذا خوری (کشک رقیق تر ۳ لیوان)
زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
سینه مرغ برای کوفته ریزه
پیاز داغ طلایی و سیر داغ طلایی بدون روغن به مقدار لازم
نعناع داغ برای تزئین
طرز تهیه
یکی از غذاهای کردستان، آش مخصوصی به نام سه نگه سیر است.که گوشت مرغ و عدس را به همراه پیاز و زردچوبه و فلفل پخته و از طرفی برنج را هم جداگانه می پزند و وقتی مرغ و عدس پخته شد برنج را اضافه میکنند و کشک سائیده شده درون آن میریزند و بعد از بیست دقیقه جوشیدن و قوام آمدن بخشی از نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ را درون آش ریخته و بقیه را روی آش تزئین میکنند کسانی که از کشک پاستوریزه استفاده میکنند به علت غلظت زیاد با اضافه کردن چند قاشق کشک و چشیدن آن، رنگ و میزان نمک را تعیین کنید، در چنین آشهایی که کشک مصرف میشود بهتر است که نمک ریخته نشود چون به قدر کافی کشکهای پاستوریزه شور هستند و با اضافه کردن نمک ممکن است آش شور شود.
در این آش من بعد از پختن گوشت، استخوانها را جدا کردم و گوشت را تکه تکه کرده و در آش ریختم.
آش سبزی شیراز
مواد لازم
گوشت سردست گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرمسبزی (تره، ترخون، شوید) ۴۰۰ گرم
نخود ۱۰۰ گرم
عدس ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
برنج ۱۰۰ گرم
پیاز یک عدد
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم
ترخون خشک ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
حبوبات را از ۱۲ ساعت قبل با مقداری آب سرد خیس کنید و آب ظرف را خالی کرده و مجدداً به حبوبات آب اضافه کنید و با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.گوشت را به همراه پیاز قاچ شده، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملاً پخته شود.
برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت کامل حبوبات پخته شده را به برنج اضافه کنید.
گوشت را از ظرف خارج نموده و استخوانهای آن را جدا کرده و گوشت را بکوبید سپس به همراه آب گوشت به آش بیفزایید.
نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت داده و به صورت داغ به آش در حال جوش اضافه کنید.
سبزی ترخون خیس خورده و شسته شده را نیز اضافه نموده و یک سوم از آش را در ظرفی جداگانه بکوبید و سپس به آش بیفزایید.
آش ماستی
آش ماستی یکی از انواع غذاهای سنتی و محلی سبزواری‌ها است.
مواد لازم
ماست پرچرب ۵۰۰ گرمرشته ۲۰۰ گرم
اسفناج یا برگ چغندر ۵۰۰ گرم
تره ۱۵۰ گرم
نعنا ۵۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
اسفناج خرد کرده را با مقداری آب جوش نیم پز کنید.سپس رشته را به آن اضافه کنید.
بعد از آن که رشته نرم شد، تره و نعنا تازه را داخل مخلوط کن بریزید و برای آن که بهتر مخلوط شود چند قاشق ماست اضافه کنید.
سپس مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و در همین لحظه شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.
این آش به صورت سرد سرو می شود و معمولا کنار آن، سر سفره، کوکوسبزی هم گذاشته می شود. 1
آش کلم برگ تبریز
مواد لازم
نخود نصف پیمانهبلغور نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
کلم برگ یک عدد کوچک
هویج ۲ عدد متوسط
سبزی آش
شامل تره ، جعفری، گشنیز ، اسفناج ۲ پیمانه خرد شده
پیاز دو عدد بزرگ
زردچوبه، نمک فلفل به میزان لازم
کشک و پیاز داغ به میزان لازم
طرز تهیه
نخود و بلغور را از شب قبل بذارین خیس بخوره و چند بار هم در طول خیس خوردن آبش را عوض کنید.نخود را زودتر از همه بذارید تا بپزه، کمی که نیم پز شد بلغور را اضافه کنید. بلغور خیس خورده زود میپزه ، اما در قابلمه را نصفه بذارین چون سر میره و گازتون کثیف میشه.
بلغور هم که پخت ، برنج را بهش اضافه کنید.
برنج که باز شد ، کلم برگ خرد شده و هویج نگینی شده را بهش اضافه کنید، این مواد که کمی پختن سبزی آش را هم اضافه کنید و بذارین آشتون جا بیفته.
پیازها را خلالی کنید و سرخ کنید بهش زردچوبه بزنید و نصفش را به آش اضافه کنید . من به آشها زیاد زردچوبه میزنم مثلا یک قاشق غذاخوری سر خالی، به نظرم اینجوری خیلی خوشمزه تر و خوش رنگ تر میشه. نمک و فلفل آشتون را اندازه کنید و دیگه آش شما آماده است.
توی کاسه مورد نظر بریزید و روش را با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزئین کنید. این آش با کشک خیلی خوشمزه تر میشه.
آش کشک تبریزی
مواد لازم
پیاز نگینی خرد شده ۱ عددبلغور گندم ۱/۲ پیمانه
نخود – لوبیا سفید یا چیتی پخته از هر کدام ۱ پیمانه
عدس پخته شده نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
استاک گوشت ۱ لیتر
سبزی آش ( اسفناج- تره – جعفری – گشنیز-ترخون) ۱ و نیم کیلو (پاک نکرده ۱ و نیم کیلو)
کلم برگ خرد شده ۳ پیمانه
هویج ۳ عدد خرد شده
رشته آشی حدود ۱/۳ ( بسته به غلظتی که میخواهید میتونید تغییر بدید)
سیر داغ،پیازداغ،کشک،نمک،فلفل زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
نخود و لوبیا را بذارین یک روز کامل خیس بخوره تا نفخش بره و فردا بذارین بپزه.عدس را هم بعد از چند ساعت خیس کردن بذارین بپزه
بلغور گندم را هم چند ساعت خیس کنید و کنار بذارین .
۱ دونه پیاز را نگینی خرد کنید و کمی با روغن و زردچوبه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه بعد کلم برگ و هویج را هم که ریز خرد کردین را اضافه کنید کمی آب به همراه استاک گوشت یا همون آب گوشت را ریخته و بگذارین کلم و هویج پخته بشوند بعد بلغور گندم و برنج را اضافه کنید و بذارین بپزه .
وقتی گندم و برنج کاملا پخته شد نخود و لوبیای پخته شده را هم بهش اضافه کنید.بعد سبزی های پاک کرده و خردشده و شسته رو بریزید و بزارین کمی سبزی ها بپزه بعد در آخر رشته آشی را بریزید و چون قراره با کشک سرو بشه نمک رو زیاد نریزید و در آخر بریزید و اگر آب آش کم بود کمی آب جوش بریزید و بزارید با حرارت ملایم قل بخوره و رشته ها بپزه و آش جا بیافته.غلظت آش بسته به سلیقه ها متفاوت هست.
بعد از اینکه آش جا افتاده شد تو ظرف سرو کشیده و با کشک مخلوط کنید و با سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید. 2
پرپوله آش محلی کردستان
مواد لازم (برای ۲ نفر)
عدس 1 پیمانهپیاز کوچک 1 عدد
رشته مقداری
مرزه خشک (یا کمی بیشتر) 1 ق غ
نمک، فلفل سیاه، قرمز و زردچوبه مقداری
روغن مایع 1 ق غ
آب مقداری
طرز تهیه
اگه دوس داشتید، عدس رو زودتر بذارید با آب خیس بخوره و آبشو خالی کنیدتا نفخش گرفته بشه و بهتر بپزه.پیاز رو نگینی خورد می کنیم و با مقداری زردچوبه تفت میدیم.
به عدس، نمک، فلفل و پیاز، آب اضافه می کنیم ومرزه خشک می ریزیم و زمان میدیم تا حدود ۱ ساعت بپزه.
بعد رشته رو اضافه میکنیم و بازم یک ساعت صبر می کنیم تا بپزه.
آش به همین سادگی حاضره. حتما امتحان کنین، یه چیزی بین آش رشته و عدسیه.
آش شله خرم آباد
مواد لازم
ماش 1 کاسهبرنج 1 کاسه
پیاز 2 عدد
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک به میزان لازم
طرز تهیه
ماش رو شستم گذاشتم پخت یکم که نرم شد برنج نیم دانه رو اضافه کردم. زمان دادم تا کامل بپزه بعد پیازها رو نگینی سرخ کردم زردچوبه و فلفل سیاه و نمک هم اضافه کردم. و به آش اضافه کردم. یه کم دیگه گداشتم بپزه بعد زیرشو خاموش کردم. 3پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.ashpaziha.com
3.www.cookpad.com
