آش اسفناج یزدی یا آش شولی

مواد لازم

سبزی
(شامل نیمی اسفناج و نیمی دیگر شوید،
تره، جعفری به مقدار مساوی و چند شاخه شنبلیله)        ۱ و نیم کیلوگرم

چغندر       ۲ عدد بزرگ

پیاز       ۳ عدد متوسط

نعناع خشک       ۲ قاشق غذاخوری

عدس                                                                      یک لیوان فرانسوی دسته‌دار

آرد    ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

روغن مایع     به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه                                        به مقدار دلخواه

سرکه یا رب انار برای چاشنی        به میزان دلخواه

طرز تهیه

ابتداچغندر را پوست بگیرید و سپس به صورت خلالی برش بزنید. چغندرهای برش زده را با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شوند.بعد از نیم‌پز شدن چغندر عدس و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید تا همه مواد خوب با هم بپزند. در این فاصله پیاز داغ مجلسی و نعنا داغ را آماده کنید. به آرد ۳ یا چهار لیوان آب اضافه کنید و به دست خوب با آب مخلوط کنید تا گوله نشود. وقتی سبزی و عدس و چغندر کاملا پخت نیمی از پیاز داع و نعنا داغ را به آن‌ها اضافه کنید و زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. وقتی آش چند جوش خورد مخلوط آرد و آب را هم اضافه کنید. همزمان هم بزنید تا آرد گوله نشود.

اگر احساس کردید آش خیلی غلیظ است کمی دیگر آب اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب جا بیفتد. غلظت آش اسفناج باید شبیه سوپ باشد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت باقی مانده پیاز داغ و نعنا داغ و سرکه را هم اضافه کنید (مقداری از پیاز داغ و نعنا داغ را برای تزیین نگه دارید) اجازه دهید آش چند جوش بزند تا بوی تند سرکه گرفته شود. اگر سرکه دوست ندارید آش را با مقداری رب انار مزه‌دار کنید. آش را با پیاز داغ و نعنا داغ و در صورت تمایل مقداری کشک تزیین کنید.

نکته

به جای اضافه کردن آب می‌توانید از آب قلم برای درست کردن آش اسفناج استفاده کنید. 1

آش اوماج تبریزی

مواد لازم برای ۳ نفر

آرد سفید الک شده                                                                یک لیوان

عدس    ۱ پیمانه

آب گوشت (مغز قلم)                                                              یک لیوان

پیاز ۴ عدد متوسط

زردچوبه، فلفل سیاه، نمک                                                       به میزان لازم

روغن یا کره    به میزان لازم

سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، برگ چغندر یا اسفناج) نیم کیلو

طرز تهیه

برای طرز تهیه آش اوماج تبریزی قبل از هر چیزی باید عدس را به مدت دو ساعت بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. همانطور که گفته شد، آش اوماج در شهر‌های مختلف با مواد از یک خانواده، ولی متفاوت هم پخته می‌شود. مثلا در آش اوماج ملایر و آش اوماج زنجان، گاهی به جای عدس از لپه و لوبیا هم استفاده می‌شود. اما دستور کلی پخت آش در هر دو یکسان است.

در یک ظرف جدا، یک لیوان آرد سفید را می‌ریزیم و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. به اندازه نصف استکان آب به آرد اضافه می‌کنیم تا حالت خمیری بگیرد. آن را ورز دهید تا شکل همسانی پیدا کند. خمیر را رنده و در یک سینی پخش کنید. اجازه دهید هوای آزاد خمیرهایتان را خشک کند. به خمیر خشک شده‌ای که از این راه درست می‌شود، اوماج می‌گویند. اگر وقت اندکی دارید، می‌توانید به جای اوماج از رشته آش هم استفاده کنید.

چهار پیاز متوسط را به صورت خلالی یا نگینی خرد و با کره یا روغن تفت دهید تا کمی رنگ طلایی به خود بگیرند. عدس خیسانده و از آب کشیده شده را به پیازداغتان اضافه کنید و تفت دهید.

دراین مرحله آب گوشت را به عدس و پیاز داغ اضافه کرده و بعد از اینکه کمی عدس به حالت نیم‌پز درآمد، سبزی آش (یا هر سبزی محلی مورد نظرتان) را با نمک و فلفل و زردچوبه، به مواد درون ظرف اضافه کنید و در آن را بگذارید.
‌
می‌توانید به آب گوشت (یا مغز قلم) مقداری آب ترجیحا ولرم یا داغ اضافه کنید تا بابت ته گرفتن آش نگرانی نداشته باشید. پس از اینکه همه مواد درون قابلمه پخته شدند، خمیر رنده شده را به مواد اضافه کنید. بعد از لعاب انداختن، آش شما آماده سرو است.

فوت و فن‌های پخت آش اوماج تبریزی

روی آش اوماج را می‌توانید با پیازداغ و کمی فلفل قرمز هم تزیین کنید. البته اگر صرفا برای درمان سرماخوردگی میل می‌کنید از خوردن فلفل قرمز خودداری کنید و به فلفل سیاه بسنده کنید.

آش اوماج با آویشن نیز یکی از انواع این آش محلی است که به دلیل خاصیت ضد سرماخوردگی به جای سبزی آش در آن از آویشن استفاده می‌شود.

آش اوماج به عنوان صبحانه هم سرو می‌شود.

*می‌توانید برای لعاب انداختن بیشتر آش اوماج، ده قیقه قبل از پخت کامل، به آن مخلوط هم‌زده آب و آرد نیز اضافه کنید.

به جای سبزی آش می‌توانید از تره، ریحان و مرزه هم استفاده کنید. فقط حواستان باشد که نسبت تره و ریحان باید به اندازه مساوی، ولی مرزه نصف آن‌ها باشد تا مزه آش تلخ نشود.

خواص مفید آش اوماج تبریزی

آش اوماج تبریزی حاوی انواع ویتامین‌های A، C، D، E، K، گروه ویتامین‌های B مانند B ۱، B ۲، B ۳، B ۶، B ۹، B ۱۲، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، فیبر، قند، پروتئین، کلسیم، آهن، منیزیم، روی، مس، مولیبدن و اسید فولیک است.

اسید فولیک موجود در آش اوماج برای زنان باردار و جنینشان بسیار مفید است؛ این آش تاثیر بسزایی در تقویت سیستم ایمنی بدن، پوست و مو، بینایی و رفع سرماخوردگی دارد. 2

آش شلغم

مواد لازم

شلغم    4-5 عدد

پیاز       2 عدد

زردچوبه، نمک، فلفل    به میزان لازم

عدس 1/4 پبمانه

لپه    1/4 پیمانه

برنج    نصف پیمانه

سبزی آش    3 پیمانه

گوشت چرخ‌کرده 250 گرم

نعناع داغ    3-4 ق غذاخوری

آبغوره یا گرد غوره به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه آش شلغم برای سرماخوردگی ابتدا؛ پیازها را خرد کرده و تفت دهید.

وقتی پیازها تغییر رنگ دادند، زردچوبه را به آن‌ها اضافه کرده و تفت دهید.

2 پارچ آب روی پیازها بریزید و چند دقیقه صبر کنید.

عدس و لپه خیسانده را به پیاز اضافه کرده و اجازه دهید خوب پخته شوند.

بعد از حدود یک ساعت، برنج و سبزی آش را به مواد قبلی اضافه کنید و تا پختن و جا افتادن کامل آش شلغم صبر کنید.

نیم ساعت آخر پخت، گوشت چرخ‌کرده قلقلی، شلغم ریز و نعناداغ را به آش اضافه کنید.

آبغوره، نمک، فلفل سیاه و گرد غوره چاشنی‌هایی هستند که می‌توانید طبق ذایقه خود به آش شلغم اضافه کنید. 3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.yjc.ir
3.www.tabnakjavan.com