غذاهای سنتی استان آذربایجان غربی جزو آن دسته غذاها است که در همه جای ایران طرفدار دارد و باب میل همه است. بهتر است اگر به این استان سفر کردید، میهمان مردم محلی شوید تا بتوانید طعم لذیذ این غذاها را با بهترین کیفیت بچشید. در این مقاله می‌خواهیم این غذاها را به شما معرفی کنیم تا در سفر به این استان، اطلاع کافی از آنچه نوش جان خواهید کرد، داشته باشید.
ارومیه خورش
ارومیه خورش یکی از انواع خورش های خوشمزه و خاص ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصالت آن متعلق به ارومیه می باشد. این خورش با نام اورمیه خورش هم شناخته می شود و یک خورش مجلسی و خاص در ارومیه محسوب می شود.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر ارومیه خورش تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری ارومیه خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه ارومیه خورش با ما دی همراه باشید.
مواد لازم ارومیه خورش
پیاز ۱ عددغوره ½ پیمانه
بادمجان ۲ عدد
لوبیا چیتی ۲ پیمانه
سیب زمینی ۲ عدد
روغن مایع به اندازه کافی
زعفران ۱ قاشق چایخوری
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ارومیه خورش
از شب قبل لوبیا چیتی را در کاسه ای می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم تا خیس بخورد و ۲ الی ۳ مرتبه آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن از بین برود.گوشت را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و روی تخته به صورت مربع های نسبتا درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم.پیاز را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز را در آن تفت می دهیم تا طلایی شود.گوشت های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم.
و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و آن وقت لوبیا چیتی را آبکشی می کنیم و به مواد تابه می افزاییم و ۵ لیوان آب داخل تابه می ریزیم(اگر تابه تان گنجایش این مقدار اب را ندارد مواد را داخل قابلمه ای بریزید).
و صبر می کنیم تا گوشت و لوبیا چیتی ها با حرارت ملایم مغز پخت شود. در تابه ای کوچک مقداری روغن می ریزیم کمی که داغ شد رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا بوی خامی رب را دیگر احساس نکنیم.
و بعد زعفران را همراه با کمی نمک و فلفل به رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دهیم و غوره را نیز می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم و داخل خورشت می ریزیم تا جابیفتد. تا آماده شدن خورشت بادمجان ها و سیب زمینی ها را پوست می گیریم.
و آبکشی می کنیم و (به هر مدلی که تمایل دارید برش دهید)به صورت مربع های متوسط برش می دهیم و در تابه ای روغن می ریزیم و زمانی که داغ شد ابتدا سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و سپس بادمجان ها را سرخ می کنیم .
خورشت را می چشیم اگر ترشی آن کم بود مجددا کمی آبغوره به آن اضافه می کنیم.خورشت آماده شده را در ظرف می ریزیم و بادمجان و سیب زمینی را کنار آن برای تزئین می ریزیم و با پلو زعفرانی سرو کنید.نوش جان1
.jpg "طرز تهیه سه مدل از غذاهای سنتی آذربایجان غربی")
شورجه ی ارومیه
این خوراک یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ارومیه ست که هم بعنوان پیش غذا میتونین سروش کنین و هم بعنوان غذای اصلی و گزینه مناسبیه برای مهمونیا.
مواد لازم
ماست سفت ۱کیلوتخم مرغ ۱ عدد
زعفران خشک مقداری
پیاز داغ ۱ پیمانه
گوشت قیمه پخته۵۰۰ گرم
آب گوشت ۱ استکان
نمک و فلفل به میزان لازم
نشاسته ذرت ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
در ظرفی ماست را با تخم مرغ و زعفران مخلوط کنید .پیاز داغ را در قابلمه ریخته و گوشت را با آن تفت داده بهش آب گوشتو اضافه کنید و اجازه دهید جوش بخوره و آبش کشیده بشه و آب کمی داشته باشه.
سپس مخلوط ماست را آرام آرام به مایه گوشت اضافه کرده (در چند مرحله)و مرتب هم بزنید تا به روغن بیفتد.
بعد از چند لحظه هم زدن آن را از روی حرارت کنار گذاشته و در آخر نمک و فلفل آن را اندازه کرده نشاسته ذرت را با ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری آب سرد مخلوط کرده و روی غذا بدهید .
مجددا یک حرارات کوتاه توام با هم زدن به غذا داده و آن را از روی حرارت بردارید . غذا را تا گرم است در ظرف مخصوص سرو بکشید.
نکته : این غذا رو میتوان هم با برنج و هم بدون برنج سرو کرد.2
.jpg "طرز تهیه سه مدل از غذاهای سنتی آذربایجان غربی")
گوزلمه
گوزلمه یکی از غذاهای محلی ارومیه است. “گوزلمه” در زبان ارومیه ای به معنای «منتظرنشو» است. یعنی غذایی که نیاز به انتظار زیاد ندارد و زود آماده می شود.
مواد لازم برای گوزلمه
ماست:3 پیمانهتخم مرغ:4 عدد
سیر:4 حبه
روغن:کافی برای سرخ کردن تخم مرغ
نمک:به میزان لازم
طرز تهیه گوزلمه
تابه ای را روی حرار قرار دهید و مقدارکمی روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس تخم مرغ ها را داخل آن نیم رو کنید .وقتی تخم مرغ ها پخت ، سیر له شده را به همراه مقداری نمک و ماست روی تخم غ ها بریزید و بر روی شعله ملایم کمی آنها را هم بزنید تا ماست آبکی نشود
و بعد از 5 دقیقه غذا را از روی حرارت بردارید و کمی هم بزنید و بعد در ظرف مورد نظرتان بکشید و با نان سرو کنید.
نکات
در صورت سرخ کردن سیر با تخم مرغ بوی سیر بسیار کمتر خواهد بود.این غذا مثل املت با نان سرو می شود.
ضمنا ماست در ماهیتابه نباید زیاد هم زده شود که آبکی نشود.
یک مزیت این غذا دمای متعادل غذاست که بعداز ریختن ماست دیگه داغ داغ نیست. مخصوصاً برای کسانی که عجله هم دارند.
نکات تکمیلی در مورد گوزلمه
گوزلمه جزو غذای محلی - آذربایجانی میباشدزمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 5دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 5دقیقه میباشد .
گوزلمه را می توانید در وعده صبحانه - نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .3
پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.seeiran.ir
3.www.namnak.com
