طرز تهیه سه مدل غذا ی سنتی کردستان

کردستان یکی از مقصد‌های جذاب برای سفر در ایران است اگر قصد سفر به کردستان را دارید فرصت خوردن غذاهای محلی را از دست ندهید.
پنجشنبه، 25 دی 1399
تخمین زمان مطالعه:
پدیدآورنده: نیر زارع کابدول
موارد بیشتر برای شما
طرز تهیه سه مدل غذا ی سنتی کردستان
کردستان منطقه‌ای را از شمال غربی زاگرس تا شرق توروس را در بردارد که بیشتر ساکنین آن کرد هستند و فرهنگ، زبان و آداب و رسوم در آن بنا شده‌است. 

غذاهای محلی استان، نه تنها به عنوان جاذبه های فرهنگی کردستان به شمار می روند بلکه به دلیل مواد تشکیل دهنده در آنها دارای خاصیت غذایی فوق العاده ای نیز هستند.

در ادامه شما را با برخی از غذاهای محلی کردستان آشنا می کنیم:


کلانه (نان محلی کردستان)


مواد لازم
آرد گندم 300 گرم

آب ولرم 1/3 پیمانه

شکر 1 قاشق غذاخوری

مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری

شیر 1/4 پیمانه

زرده تخم مرغ 1 عدد

روغن مایع 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم شده 2 قاشق غذاخوری(اختیاری)

نمک 1 قاشق غذاخوری

پیازچه خرد شده 300 گرم

زیره 1/2 قاشق چایخوری

کره 2 قاشق غذاخوری

کره محلی 1 پیمانه

فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه نان کلانه
آرد را با نمک مخلوط و سه بار الک کنید تا حسابی سبک بشه. (الک کردن آرد روی بافت و کیفیت نهایی نان تاثیر زیادی داره پس حتما این کار رو انجام  دهید.)

مایه خمیر و شکر رو  در ظرف شیشه ای یا چینی با هم مخلوط کنید و آب رو بهش اضافه کنید. مواد را یکی دو بار بار با قاشق مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه در گوشه استراحت دهید تا مایه خمیر فعال شود. (برای این کار از ظرف پلاستیکی و چرب استفاده نکنید چون مانع از عمل اومدن مایه خمیر می شه. نشونه عمل اومدن هم ایجاد شدن حباب های ریز و درشت روی سطح آب است)

آرد را در ظرف  بزرگ  بریزید و وسط آن را گود کنید و باقی مواد خمیر کلانه یعنی شیر، مایه خمیر عمل آمده، روغن مایع، زرده تخم مرغ و زعفران دم شده (اختیاری) را  وسط آرد بریزید و به آرامی مواد را مخلوط کنید و حدود 20 دقیقه ورز دهید تا خمیر یکسان و لطیفی داشته باشید و به دست نچسبد. (اگر آرد کمی چسبنده بود نگران نباشید این حالت پس از استراحت از بین می رود پس از آرد اضافی استفاده نکنید)

روی خمیر نان را با پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 30 تا 45 دقیقه در جای گرم(دمای محیط) قرار دهید تا ور بیاید. (اگر در فصل سرما خمیر درست می کنید بهتر است خمیر را کنار یک وسیله گرمایشی با دمای کم قرار دهید تا زمان عمل آمدن را سرعت ببخشد)

پس از گذشتن زمان استراحت اولیه خمیر نان را به گلوله های کوچک و یک اندازه تقسیم کنید یا به اصطلاح چانه بگیرید و در سینی آرد پاشی شده بچینید رو دوباره روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه استراحت دهید تا مرحله عمل آور کامل شود.

در این مدت پیازچه را با دو قاشق کره همراه با زیره و فلفل تفت دهید تا مایه میانی نان گزلمه یا همان کلانه آماده شود.

چانه های خمیر را با وردنه باز کید و مانند تصویر پیازچه را یک طرف خمیر بریزید و بعد طرف دیگر خمیر را روی آن برگردانید و کمی با وردنه روی آن را صاف کنید و بعد در تابه گرم شده نان کلانه را بپزید (یک طرف که پخته شد نان را برگردانید تا طرف دیگر هم به خوبی بپزد)

پس از پخت، زمانی که هنور نان گرم است، به وسیله قلموی آشپزی مقداری کره محلی آب شده به دو طرف نان بمالید و آن را سرو کنید.

نکات کلیدی تهیه نان کلانه
در فصل بهار به جای پیازچه از گیاه پیچک (گیاهی کوهی بهاره) برای تهیه کلانه استفاده می کنند  ولی در دیگر فصول از تره یا پیازچه.

اگر طعم کره یا روغن محلی را دوست ندارید از کره معمولی یا گیاهی استفاده کنید.

اگر زعفران در خمیر نان استفاده نمی کنید برای خوشرنگ شدن خمیر کمی زردچوبه به کارببرید.

گفتیم این نان روی ساج تهیه می شود شما اگر این وسیله را ندارید می توانید از پشت  یک سینی گرد و نسوز استفاده کنید به این صورت که آن را روی شعله قرار دهید و خمیر را روی آن قرار دهید تا بپزد.

می توان پیازچه و ادویه را به صورت تفت نداده روی خمیر ریخت.

می توان  انواع سبزیجات  را با توجه به ذایقه در این نان استفاده کرد.1

طرز تهیه سه مدل غذا ی سنتی کردستان


آش دانه کولانه


مواد لازم برای دانه کولانه
قلم گوسفندی :2 قلم متوسط

نخود :150 گرم

عدس :150 گرم

لوبیا قرمز :150 گرم

گندم :300 گرم

مرزه خشک :به میزان لازم

پیازبرای پیاز داغ :3 عدد

نمک ،فلفل قرمز و زردچوبه :به میزان لازم

طرز تهیه دانه کولانه
حبوبات را بشویید و از شب قبل در آب سرد خیس کنید و طی آن چند بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ آنها کاهش بیاید و هم زمان پخت آنها کمتر شود.

گندم را هم از یک شبانه روز قبل خیس دهید به طوری که در حال جوانه زدن شود.

قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و حبوبات را به همراه گندم و مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید.

برای خوشمزه تر شدن آش از آب قلم گوسفندی میتوانید استفاده کنید.

پیاز داغ را هم آماده کنید و بعد از اینکه حبوبات و گندم خوب پخته شدند و لعاب انداختند ،سبزی مرزه و پیاز داغ را به همراه نمک ، فلفل و زرد چوبه به آنها اضافه کنید و منتظر بمانید تا آش قوام لازم را بدست بیاورد.

آش را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و اگر دوست داشتید با کوفته قلقلی تزیین کنید .که برای این کار باید کوفته ها را از قبل آماده کنید.2

طرز تهیه سه مدل غذا ی سنتی کردستان


قایرمه


مواد لازم
کنگر یا کرفس: ۱ کیلو

آرد: ۱۲۵ گرم

نمک طبیعی و فلفل: به مقدار لازم

زیره: ۱ قاشق چایخوری

بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری

تخم مرغ: ۲ عدد

آب یا شیر: نصف پیمانه

کره: ۳ قاشق سوپخوری

زعفران دم کرده: ۳ قاشق سوپخوری

روغن کنجد: به مقدار لازم

طرز تهیه
تیغ های کنگر را بگیرید و آنرا بشویید، سپس آنرا قطعه قطعه کنید. آرد را در ظرفی ریخته و نمک، فلفل، زیره سیاه و بکینگ پودر را به آن اضافه کرده و مخلوط نمایید. سپس در ظرف دیگری تخم مرغ، شیر، روغن و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید، سپس به مخلوط آرد اضافه کرده و هم بزنید تا مایه‎ای به غلیظ بدست آید. سپس کنگرها را داخل خمیر بریزید و تک تک در روغن سرخ کرده و با کته و ماست چکیده سرو نمایید. 3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.namnak.com
3.www.parsine.com


ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.