آلبالو میوه‌ای است با خواص درمانی بسیار زیاد که از آن به صورت پخته شده در تهیه انواع پلو‌ها و خورش‌ها و همچنین نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. البته این میوه را بسیاری از افراد خشک کرده و به صورت خام مصرف می‌کنند و یا با اضافه کردن آن به خورش‌ها طعمی جدید به غذای خود می‌دهند. آلبالو سرشار از ویتامین، آهن و کلسیم است و ارزش غذایی مناسبی دارد. برترین خاصیت آلبالو قند مناسب و کافی این میوه است که موجب می‌شود نیاز به مصرف شکر را در غذا‌ها کاهش دهد.
خورش آلبالو علاوه بر طعم از جهت رنگ خوبی که دارد توجه بسیاری از کودکان را به خود جلب کرده است. باید بدانید آلبالوهای تازه‌ای که از بازار خریداری می‌کنید باید سفت و سالم باشند و طراوت خود را از دست نداده باشند. به دلیل قند مناسبی که آلبالو دارد مصرف این میوه در غذا‌ها برای افرادی که به دیابت مبتلا هستند توصیه می‌شود. علاوه بر این آلبالو در درمان بسیاری از بیماری‌ها از جمله درمان سنگ کلیه، درمان بی خوابی و بیماری‌های قلبی مفید است. گفته شده افرادی که دچار اضافه وزن هستند می‌توانند آلبالو را به عنوان چاشنی اصلی لاغری به غذاهای خود اضافه کنند.
خورش آلبالو با گوشت قرمز
خورش آلبالو با گوشت قرمز با استفاده از آلبالو‌هایی ترش پخته می‌شود و به همین خاطر مزه‌ای ترش و ملس دارد. به دلیل همین طعم بی نظیر نیز افراد بسیاری به پخت و مصرف این خورش علاقه‌مند هستند. با تهیه آلبالو در فصول مناسب سال می‌توانید این خورش خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم
آلبالو بدون هسته: ۲۰۰ گرمگوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
کره: ۲ قاشق چای خوری
شکر: ۲ قاشق سوپ خوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
مراحل پخت
در قابلمه‌ای مقداری آب بریزید و آلبالوهای بدون هسته را که از قبل به خوبی شسته اید به همراه مقداری شکر درون قابلمه ریخته و دقایقی را وقت دهید تا آلبالوها پخته شوند. (حدود ۱۵ دقیقه)سپس آن‌ها را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید.
در ظرفی گوشت چرخ شده و پیاز رنده شده را ریخته و به خوبی آن‌ها را ورز دهید و مخلوط کنید. (بهتر است آب پیاز را بگیرید.)
سپس ادویه‌های مورد نظر را به مواد اضافه کنید.
مواد را به خوبی هم بزنید تا مخلوطی یک دست به دست بیاید.
اگر دوست داشنید می‌توانید مقداری سبزی معطر خشک به این مخلوط گوشت اضافه کنید.
مخلوط گوشت و پیاز را به صورت قلقلی در آورید.
سپس دایره‌های گوشتی را در تابه‌ای به همراه روغن سرخ کنید.
در زمانی که مشغول سرخ کردن هستید آب آلبالو پخته شده را به گوشت اضافه کنید.
سپس آلبالوها را نیز در تابه‌ای به همراه کره سرخ کنید و آن‌ها نیز به مواد بالا اضافه کنید.
پس از آنکه گوشت به همراه سس کامل پخته شد. آلبالوها را به آن اضافه کنید تا کمی با هم مخلوط شوند.
بعد از ۱۵ دقیقه که خورش به خوبی جا افتاد می‌توانید آن را سرو کرده و نوش جان کنید.1
.jpg "طرز تهیه سه نوع خورش با آلبالو")
خورش سیب و آلبالو
خورش سیب و آلبالو یکی از غذاهای سنتی کرمانشاه است که طرز تهیه آن را برایتان آورده ایم.
مواد مورد نیاز برای خورش سیب و آلبالو
مغز ران گوسفند200 گرم سیب سبز 1 عدد
کنسرو گوجه فرنگی یک دوم عدد
آب آلبالو 200 میلی لیتر
شکر20 گرم
آلبالو (بدون هسته)200 گرم
لیمو ترش (آب گرفته شده)1 عدد
پیاز داغ10 گرم
قرص عصاره گوشت1 عدد
زردچوبهیک دوم قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم
روغن مایعبه میزان لازم
طرز تهیه خورش سیب و آلبالو
پوست سیب را جدا کرده و آن را به اندازه مکعب های 1.5 در 1.5 سانتی متری برش دهید و داخل ظرفی به آب لیموترش آغشته کنید تا سیاه نشود.شکر را روی آلبالو داخل کاسه ای بریزید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
گوشت را همراه با مقداری روغن داخل تابه ای تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد پیازداغ را به گوشت افزوده و بعد از 1 یک دقیقه تفت دادن، مقداری آب جوش، عصاره گوشت و کنسرو گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و به مدت 60 دقیقه روی حرارت متوسط با در بسته بپزید.
آلبالو را از یخچال بیرون آورده، داخل شیرجوشی ریخته و به آن آب آلبالو اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا کمی غلظت پیدا کند. بعد آن را به مخلوط گوشت اضافه کنید.
تکه های سیب را به مدت 5 دقیقه در مقداری روغن داغ تفت دهید.
20دقیقه بعد از افزودن آلبالو، سیب تفت داده شده را به خورش اضافه کنید و بعد از حدود 5 دقیقه که خورش به غلظت رسید، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و از روی حرارت بردارید و همراه با چلو زعفرانی سرو کنید.2
.jpg "طرز تهیه سه نوع خورش با آلبالو")
خورش آلبالو با مرغ
مواد لازم برای تهیه خورش آلبالو با مرغ
آلبالو بدون هسته ۲۰۰ گرمسینه مرغ بدون استخوان ۳۰۰ گرم
لواشک آلبالو ۶۰ گرم
شکر ۴ قاشق سوپخوری
پیاز ۱ عدد
کره به میزان لازم
روغن به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
خلال پسته برای تزئین به میزان لاز م
طرز تهیه خورش آلبالو با مرغ
هسته آلبالوها را گرفته، در یک ظرف لعابی با شکر مخلوط کرده و به مدت ۴-۳ ساعت در یخچال قرار دهید.سپس آلبالوها را با همان ظرف لعابی روی حرارت قرار دهید تا یکی دو جوش بزند و شیرین شود.
سینه مرغ بدون استخوان را به صورت بند انگشتی خرد کرده و در کمی روغن به مدت ۱۰-۶ دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
پیاز داغ را به مرغ اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید، سپس نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
۲ الی ۳ لیوان آب به مرغ اضافه کنید، پس از اینکه به جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد.
آلبالوهای شیرین شده را از صافی رد کنید، آب آن را جدا کرده و دانه های آلبالو را با کمی کره تفت دهید.
آلبالوهای تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
لواشک را در آب جوش حل کرده و از صافی رد کنید تا مطمئن شوید کاملا در آب جوش حل شده، سپس آب آلبالو را به آن اضافه کنید تا به صورت سس درآید.
سس را به خورش اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
بعد از حدود ۳۰ دقیقه خورش آماده است، آن را از روی حرارت برداشته، در ظرف مناسب بکشید و با خلال پسته تزئین کنید.3
پی نوشت:
1.www.yjc.ir
2.www.beytoote.com
3.www.kiashpaze.ir
