کیک بستنی رولتی کاکائویی
مواد لازم (برای ۸ نفر)
۵ عدد تخم‌مرغ۵ قاشق سوپ‌خوری آرد
۱ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
نوک قاشق چایخوری وانیل
۵ قاشق سوپ‌خوری پودر قند
۵۰۰ میلی لیتر بستنی کاکائویی
۱ بسته کوچک خامه صبحانه شکلاتی
طرز تهیه
تخم‌مرغ‌ها را شکسته و زرده و سفیده آنها را از یکدیگر جدا کرده در ظرف‌های جداگانه‌ای بریزید. سفیده‌ها را با همزن برقی آن‌قدر بزنید تا سفت شود؛ به‌طوری که وقتی کاسه را برمی‌گردانید، از کاسه جدا نشود.به کاسه محتوی زرده‌ها پودر قند و وانیل را اضافه کرده و با همزن آن‌قدر بزنید تا خمیری سفید و یکدست به دست آید. حالا نوبت مخلوط شدن زرده‌ها و سفیده‌هاست که باید سفیده‌ها را به آرامی وارد کاسه زرده‌ها کنید و ملایم با یکدیگر مخلوط کنید.
آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده، به ترکیب تخم‌مرغ‌ها را بیفزایید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. فر را روش کنید و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با دست روی سطح کاغذ روغنی را کمی چرب کنید. مایه آماده شده را روی کاغذ روغنی ریخته و با پشت قاشق آن را خوب صاف کنید.
حالا سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و ۳۰-۲۵ دقیقه حرارت دهید تا نان رولت پخته و آماده شود.
بعد از آماده شدن نان رولت، سینی را از فر خارج کرده و کمی پودر قند روی نان بپاشید. یک حوله بزرگ آماده کرده و روی آن یک کاغذ روغنی پهن کنید و روی سینی فر قرار دهید و با کمک حوله و کاغذ روغنی زیر نان، نان را روی حوله (در واقع روی کاغذ روغنی دوم) برگردانید. حالا به آرامی کاغذ زیر نان را جدا کنید.
نان را با کمک حوله لوله کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
بستنی را از فریزر درآورده، مدتی در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود و بتوانید به راحتی آن را روی نان پهن کنید. نان آماده و خنک شده را از یخچال خارج کرده و روی سطح صافی پهن کنید. حالا بستنی نرم شده را به طور یکنواخت روی نان پخش کنید. وقتی همه سطح نان به بستنی آغشته شد، دوباره با کمک حوله نان را لوله کنید.
نان بستنی رول شده را با فویل آلومینیومی بپوشانید و خوب بسته‌بندی کنید و در فریزر قرار دهید. حدودا باید سه ساعت در فریزر بماند تا آماده شود.
بعد از این مدت رولت بستنی آماده را از فریزر خارج کرده، فویل آلومینیوم را از دور آن با دقت باز کرده و با خامه تزئین کنید. به این صورت که خامه را کمی با چنگال بزنید تا یکدست شود، بعد آن را در قیف مخصوص یا کیسه پلاستیک ریخته و از یک گوشه آن سوراخی کوچک ایجاد کرده و به شکل دلخواه روی رولت را تزئین کنید.
کیک بستنی موزی
مواد اولیه برای تهیه کیک
شکر ۱پیمانهکره نصف پیمانه
تخم مرغ ۲عدد
موز عدد (رسیده و له شده)
آرد ۲پیمانه
بیکینگ پودر ۲قاشق چایخوری
نمک چهارم قاشق چایخوری
گردو نصف پیمانه (خرد شده)
وانیل ۱چهارم قاشق چایخوری
مواد اولیه تهیه کیک بستنی
کیک ۳قطعه (موزی)بستنی نیم کیلو (موزی یا وانیلی)
خامه نیم کیلو (شیرین شده)
دراژه به میزان دلخواه (اختیاری)
موز به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا کیک ساده موزی را تهیه می کنیم.
طرز تهیه کیک موزی
کره را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود سپس آن را با شکر و وانیل بزنید تا کرم‌رنگ و کاملا یکدست شوند شود، سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی افزوده و خوب بزنید در این مرحله موز له شده را کمی در ظرفی جدا با قاشق له کنید و بیفزایید.در ادامه گردو، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و به مایه اضافه کنید و کاملا بزنید تا یکدست شوند و به خوبی با هم مخلوط شوند .
مواد را داخل قالب چرب شده ریخته در فر گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 45 دقیقه بپزید.
حالا نوبت تهیه کیک بستنی رسیده
دو قطعه از کیک ساده تخته‌ای را با یک بشقاب گرد قالب میزنیم. داخل یکی دیگر از قطعه‌های کیک را به اندازه پیش‌دستی برش زده و کیک وسط آن را خارج میکنیم.خامه را با دور تند همزن زده تا کاملا سفت شود.
سپس کیکی را که با بشقاب قالب زده‌ایم درون یک ظرف گذاشته و روی آن را با خامه میپوشانیم و حلقه خالی شده کیک را روی آن گذاشته و یک لایه خیلی نازک از خامه را دور تا دور فضای داخلی حلقه کیک می‌مالیم و قسمت خالی شده داخل کیک را با بستنی پر کرده و با ته قاشق کمی فشار میدهیم تا فضای خالی در آن باقی نماند روی بستنی و لبه کیک را نیز با لایه نازک خامه پوشانده و قطعه سوم کیک را روی آن می‌گذاریم و تمام سطح کیک را با خامه زده شده میپوشانیم.
برای تزیین کیک از دراژه و موز استفاده کنیم. کیک را به مدت نیم ساعت در فریزر می‌گذاریم تا بستنی و خامه آن سفت شود.
نکات
به جای کره میتوانید از مارگارین استفاده کنید.برای آماده کردن کیک بستنی همیشه احتیاج نیست کیک یا بستنی را در منزل درست کنیم بلکه می‌توان کیک را از فروشگاه‌های نان فانتزی تهیه نمود.
بهتر است از موز تازه استفاده کنید تا در فریزر خراب نشود.
حتما روی کیک بستنی درپوش بگذارید تا بوی فریزر نگیرد. 1
کیک بستنی شکلاتی
مواد لازم
2/1 فنجان کاکائو شیرین نشده2/3 فنجان آرد
1/4 قاشق چایخوری بکینگ پودر
2/1 فنجان ذوب کره
1 فنجان شکر
1 قاشق چایخوری وانیل یا عصاره
2عدد تخم مرغ
750 گرم بستنی وانیلی
750 گرم بستنی شکلاتی
225 گرم شکلات Snickers
1 فنجان سس کارامل
طرز تهیه
مرحله 1فررا از قبلا گرم می کنیم با 350 درجه
مرحله 2
با استفاده از یک چنگال یا همزن کاکائو ، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط می کنید و کنار بگذارید
مرحله 3
در یک کاسه جداگانه کره نرم شده ، شکر ، وانیل و تخم مرغ را با هم مخلوط می کنیم
مرحله 4
با استفاده از یک همزن دستی یا برقی تمام مواد را باهم مخلوط می کنیم وقتی مایع کاملا یکدست شد آن را داخل قالب قلاب دار (قطر22 سانتیمتر) که از قبل چرب کرده ایم می ریزیم و به مدت 28 دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا بپزد. بعد از اینکه از فر خارج کردیم و سرد شد آن را داخل یخچال قرار می دهیم
مرحله 5
بعد از سرد شدن کیک ، بستنی وانیلی را روی کیک می ریزیم و در سطح کیک پخش می کنیم . سپس یک لایه بستنی شکلاتی و در انتها شکلات های خرد شده را روی بستنی می ریزیم.
مرحله 6
قالب را به مدت یک شبانه روز داخل فریزر قرار می دهیم . بعد از 24 ساعت قلاب دور قالب را باز کرده و دسر را در ظرف مورد نظر قرار می دهیم و روی آن را با سس کارامل تزئین می کنیم و هنگام سرو برش می دهیم. 2
پاناکوتا با سس شکلاتی
مواد لازم
4 ورق ژلاتین600 میلی گرم خامه
70 گرم شکر
1 ق‌چ پوست پرتقال رنده شده
مواد لازم برای سس شکلات
100 میلی لیتر شیر100 گرم شکلات تخته‌ای تلخ
طرز تهیه
قدم اول: ابتدا ورق های ژلاتین را 5 دقیقه در آب سرد خیس میکنیم. سپس خامه و پوست پرتقال رنده شده را مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار می دهیم.قدم دوم: با گرم شدن و جوش آمدن خامه حرارت را کمتر میکنیم و مخلوط را هم میزنیم و سپس شکر را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا زمانی که شکر کاملا حل شود. پس از یکدست شدن مخلوط ظرف را از روی حرارت برمیداریم.
قدم سوم : ژلاتین را از آب خارج میکنیم و بعد از اینکه آب آن را گرفتیم به خامه اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا کاملا حل و مخلوط شود.
قدم چهارم : خامه را از صافی رد کرده و ظرف های دسر را با خامه پر می کنیم.
قدم پنجم : بعد از اینکه خامه کمی خنک شد ظرف را برای حدود دو ساعت در یخچال می گذاریم تا خامه سرد و سفت شود. سپس در این مدت سس شکلات را حاضر می کنیم.
طرز تهیه سس شکلات
شیر را روی حرارت قرار می دهیم تا گرم شود.سپس شکلات تخته ای را در شیر حل می کنیم و زمانی که غلیظ شد از روی حرارت برمی داریم.
بعد ازا اینکه دسر در یخچال سفت شد می توانیم با چاقو لبه ی دسر را از ظرف جدا کنیم و ظرف را برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار داده و بشقابی روی ظرف گذاشته و دسر را برگردانیم.
سپس دسر را با سس شکلاتی که از قبل حاضر کردیم تزیین میکنیم.
دسر تابستانی باتراسکاچ
مواد لازم
آرد سفید: یک پیمانهجو دو سر نیمه کوبیده جو پوست کنده: ¼ پیمانه
شکر قهوه ای: ¼ پیمانه
کره: نصف پیمانه
مغز گردو: نصف پیمانه
خامه کاراملی روی بستنی: نصف پیمانه
بستنی شکلاتی یا وانیلی: 3.5 لیتر
طرز تهیه
قدم اول : فر را روشن کرده و روی دمای 400 درجه فارنهایت تنظیم می کنیم.قدم دوم : جو دوسر و شکر قهوه ای را در یک ظرف باهم مخلوط می کنیم و سپس تکه های کره و گردو را اضافه می کنیم و هم می زنیم. مواد را در ظرف پیرکس چرب نشده ای می ریزیم. و برای 15-10 دقیقه در فر قرار می دهیم تا بپزد. پس از خارج کردن از فر خرده گردوها را اضافه می کنیم صبر می کنیم تا خنک شود.
قدم سوم : نصف بستنی کاراملی را خوب هم می زنیم تا نرم شود و سپس روی خمیری که از قبل آماده کردیم و خنک شده است می ریزیم و پهن می کنیم. ادامه بستنی را روی آن قرار میدهیم و دسر خود را با گردو تزیین می کنیم.
قدم چهارم: روی ظرف را می پوشانیم و در یخچال می گذاریم و اجازه می دهیم 6 ساعت بماند.
باتر اسکاچ یک دسر تابستانی خوشمزه و در واقع یک نوع آب نبات سفت با شکر قهوه ای و کره می باشد.
دسر تابستانی بستنی نعنایی
مواد لازم
کره آب شده: 1/3 پیمانه (100 گرم)شکر: ¼ پیمانه (100 گرم)
بیسکوئیت یا ویفر خرد شده: 1.5 پیمانه
بستنی با تکه های شکلات: یک لیتر
شکلات نعنایی: یک پیمانه
بیسکوئیت نعناع شکلاتی: یک پیمانه
طرز تهیه
قدم اول: ابتدا کره و شکر را در یک ظرف باهم مخلوط کرده و ویفر یا بیسکوئیت های خرد شده را به مواد اضافه می کنیم. مواد را در قالب فشار می دهیم تا سفت شود و بعد به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.قدم دوم : بستنی را در یک ظرف بزرگ هم می زنیم تا نرم شود(مواظب باشید آب نشود). سپس نصف پیمانه از شکلات نعنایی و بیسکوئیت نعنایی را اضافه می کنیم.
قدم سوم : قالب را از یخچال خارج کرده و بستنی را روی مواد میریزیم. سپس روی ظرف را می پوشانیم به مدت 8 ساعت توی فریزر قرار می دهیم تا کاملا سفت شود.
قدم چهارم: با ادامه شکلات و بیسکوئیت نعنایی دسر خود را تزیین می کنیم.
نکته : قبل از سرو 10 الی 15 دقیقه دسر را در دمای اتاق قرار دهید تا اندکی نرم شود. 3
پی نوشت:
1.www.nazweb.ir
2.www.7ganj.ir
3.www.yjc.ir
