شکلات قلبی

مواد لازم

آرد شیرینی ۱۵۰ گرم (۱ پیمانه)
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند ۵۰ گرم
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
کره ۱۰۰ گرم
شکلات تخته ای به میزان لازم
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
اگر دوست دارید که شکلات های کاکائویی داشته باشید از مقداری پودر کاکائو (نصف پیمانه) در موادتان اضافه کنید

طرز تهیه

کره را نیم ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بیرون بیارید تا کمی نرم بشه.

با استفاده از همزن برقی کره را مخلوط کنید سپس پودر قند را به کره اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه با هم زن هم بزنید.

حالا زرده تخم مرغ را به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید و مجددا شروع به هم زدن کنید.

وانیل را هم به زرده اضافه کنید تا بوی خامی زرده را بگیرد.

نمک و آرد را با هم مخلوط کنید و سه مرتبه الک کنید.

وقتی آرد را الک کردید آن را آرام ارام به مخلوطتان اضافه کنید و با چنگال شروع به هم زدن کنید.

باید خمیری نرم و لطیف به دست بیارید.

دست هایتان را تمیز بشورید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید.

حسابی خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد

بعد از ورز دادن روی خمیر را یک پلاستیک فریزر بکشید و آن را به مدت ۲ یا ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.

بعد از این مدت روی میز کارتان کمی آرد بپاشید و خمیر را روی سطح قرار دهید و با وردنه شروع به باز کردن خمیر بکنید.

قطر خمیر باید به اندازه نیم سانت برسد.

خمیر را با قالب های مورد نظرتان برش دهید.

بهتره که با قالب های قلبی کار کنید

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.

خمیر های قالب زده را داخل سینی چرب شده فر قرار دهید و آن را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر بگذارید.

شکلات تخته ای را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم،قرار دادن ظرف روی کتری)ذوب کنید.

وقتی شکلات ها را از فر بیرون آوردید اجازه دهید کمی خنک شود سپس روی آن ها شکلات آب شده بریزید. 1

شکلات بادام زمینی

مواد لازم

پودر قند یک پیمانه
کره بادام زمینی یک پیمانه
شکلات ذوب شده یک و نیم پیمانه
شکلات ذوب شده 2 پیمانه
کپسول کاپ کیک 6 عدد

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول
کره بادام زمینی رو با پودر قند ترکیب کنید و هم بزنید.

مرحله دوم
برای ذوب کردن شکلات کافیه در ظرفی آب رو جوش بیارید و شکلات رو در ظرف دیگه ای بریزید و این ظرف رو روی ظرف آب جوش بذارید و یا روی کتری بذارید تا با گرمای بخارآب ذوب بشه.کپسول های کاپ کیک رو در قالب کاپ کیک قرار بدید.

مرحله سوم
یک قاشق از شکلات رو در هر کپسول بریزید.حالا یک قاشق کره بادام زمینی رو هم در کپسول ها بریزید و باز یک قاشق شکلات دیگه هم روی بادام زمینی ها بریزید و صافش کنید.یک ساعت در یخچال قرارش بدید و حالا شکلات ها رو از کپسول ها خارج کنید و در ظرفی بچینید.شکلات ها رو در یخچال و در ظرف در بسته نگهداری کنید. 2

شکلات شیک و مجلسی

مواد لازم

شکلات دلخواه (شیری؛سیاه؛سفید) ۱۵۰ گرم
مغزهای مختلف از هر کدام ۲۰ گرم

مغزهایی که میتونید استفاده کنید بادام، فندق، پسته ( خام) ، کشمش، مغز تخمه و … تمام مغزها بهتره خام باشه
و کندی پرتقال که این مورد را پیشنهاد میکنم حتما حتما استفاده کنید چون غیر از رنگ و جلوه خاص خودش؛ طعم بی نظیری به شکلات میده.

طرز تهیه

ابتدا شکلات را آب کنید ( یا داخل ماکروفر یا به روش بن ماری که حرارت غیر مستقیم روی بخار آب جوش هست ) . (dot) بعد داخل کیسه زیپ بگ یا قیف بریزید و داخل سینی که قبلا کاغذ روغنی گذاشتید؛ به شکل دایره شکلات را بریزید کف سینی، اگر از قیف و ماسوره استفاده کنید دایره ها تمیز تر و شکیلتر میشه برای ماسوره هم درشت ترین ماسوره سر گرد شماره ۱۲ ویلتون هست.

بعد بگذارید یکی دو دقیقه تا شکلات کمی خودش را بگیرد و بعد مغزها را روش بچینید و آهسته با نوک انگشت کمی فشار بدید تا اندکی داخل شکلات فرو رود و بگذارید به مدت نیم ساعت داخل یخچال یا دمای محیط تا شکلات سفت شود و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید.

مواد لازم برای درست کردن کندی پرتقال

پرتقال ۳ عدد بزرگشکر ۲۵۰ گرمآب ۵۰۰ سی سی

طرز تهیه

برای این شکلات ها من از یک عدد پرتقال استفاده کردم و مابقی را داخل شکلات آب شده زدم و بعنوان شکلات استفاده کردم. معمولا برای کندی پرتقال برشهای بزرگتر حدود ۵ *۱ سانتیمتر میزنند ولی برای این شکلات برشها کوتاهتر باشه قشنگتر میشه. پرتقال را با برس بشورید و خشک کنید و چهار قاچ کنید و گوشت اون را دربیارید و لایه کلفت سفید زیر پوست پرتقال را هم تا جایی که ممکن است بگیرید. پرتقالها را داخل قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید و بگذارید آب به جوش بیاد و به مدت ۵ دقیقه بجوشد و بعد آب را خالی کنید و ۲ بار دیگر اینکارو تکرار کنید و بعد با قیچی به اندازه ۲٫۵ *۱ برش بزنید. شربت را با مخلوط کردن آب و شکر داخل قابلمه یا شیرجوش آماده کنید و بگذارید با شعله بالا تا شکر کاملا حل شود و بعد شعله را کم کنید و پرتقالها را اضافه کنید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه آرام بجوشد و بعد قابلمه را از روی شعله بردارید و بگذارید خنک بشه و مجددا تکرار کنید و در آخر آبکش کنید و بگذارید روی رک سیمی یا کاغذ روغنی تا کاملا شربت اضافیش جدا بشه. همین کار رو میتونید با شکلات سفید انجام بدید . 3

شکلات شیری گردویی

مواد لازم

شکلات تلخ تخته ای: 500 گرم
جوش شیرین: 1/2 قاشق چایخوری
نمک: نوک قاشق چایخوری
شیر عسل: 1 قوطی کوچک (400 گرم)
وانیل: 1 قاشق غذاخوری
گردو ریز خرد شده: 1 پیمانه

مراحل آماده سازی

مرحله 1
برای شروع 500 گرم شکلات تخته ای را خرد کنید ، 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین و به اندازه نوک قاشق چایخوری نمک درون یک کاسه بریزید که بتونیم روی بخار آب بگذاریم. جوش شیرین به پفکی شدن شکلات کمک میکنه البته نه خیلی در حد خیلی کم باعث نرم شدنش میشه.

مرحله 2
1 قوطی شیر عسل را با 1 قاشق غذاخوری وانیل مخلوط کنید و در کاسه شکلات خرد شده بریزید. یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید و وقتی بجوش اومد کاسه را روی آن بگذارید و مرتب هم بزنید تا شکلات ذوب بشه.

مرحله 3
وقتی تقریبا فقط چند تکه شکلات ذوب نشده در کاسه باقی موند کاسه شکلات را از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا با حرارت ظرف باقی شکلات ذوب بشه اگه شکلات ذوب شده را زیاد روی حرارت نگهدارید شکلات و چربی آن هم از جدا میشه و حالات سوخته پیدا میکنه.

مرحله 4
1 پیمانه گردو ریز خرد شده را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله 5
زیاد هم نزنید در همین حد که گردو با شکلات مخلوط بشه کافیه.

مرحله 6
درون یک ظرف لبه دار فویل پهن کنید و کف فویل را کمی چرب کنید مخلوط شکلات را درون ظرف بریزید و روی شکلات را تا جایی که میتونید صاف کنید.

مرحله 7
حداقل برای 2 ساعت شکلات را در یخچال بگذارید سپس از یخچال خارج کنید و لبه های فویل را بگیرید و شکلات را با فویل از ظرف خارج کنید سپس لبه های فویل را باز کنید و شکلات را روی یک تخته برش بگذارید . با چاقوی تیز برش بزنید اگه هنگام برش شکلات خیلی سفت بود احتمال داره ترک بخوره پس کمی صبر کنید تا شکلات به دمای محیط برسه بعد برش بزنید. 4

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.mamifood.org
3.www.persianv.com
4.www.hamyarpaz.com