مربا بهار نارنج
مربا بهار نارنج یکی از انواع مرباهای خوشمزه و بسیار خوش عطر ایرانی است که مانند انواع مرباها به عنوان صبحانه یا میان وعده مصرف می شود. مربای بهار نارنج را می توانید به همراه خامه صبحانه ، کره یا انواع پنکیک صبحانه سرو کنید.با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه بزرگ مربا تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری مربا بهار نارنج تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم مربای بهار نارنج
آب ۳ پیمانهشکر ۱ کیلوگرم
گل بهار نارنج ۱ کیلوگرم
آب لیمو ترش ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه مربای بهار نارنج
برای تهیه مربای بهار نارنج ابتدا برای از بین بردن تلخی بهار نارنج ها در کاسه ای بزرگ آب و کمی آهک خوراکی را با هم کمی مخلوط می کنیم ( آب آهک در آب حل نمی شود و ته نشین می شود اما خواص خود را به آب می دهد)و بهارنارنج ها را به آن ها می افزاییم و به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند و ترد شوند.خاصیت آب آهک این است که اجازه نمی دهید مواد مربا تغییر حالت بدهند و بهارنارنج ها به همان شکل اولیه خود در مربا باقی خواهند ماند.
سپس در قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید و بعد بهار نارنج ها را از مخلوط آب و آب آهک در صافی می ریزیم و داخل آب در حال جوش می ریزیم تا بجوشد و بعد در صافی بهارنارنج ها را می ریزیم.
و مجددا قابلمه را پر از آب می کنیم و روی حرات می گذاریم تا به جوش بیاید و دوباره بهارنارنج ها را در آب در حال جوش می ریزیم تا بجوشند و بعد در صافی می ریزیم.این کار را ۳ الی ۴ مرتبه انجام می دهیم.البته می توانید برای راحتی این کار دو تا قابلمه را روی گاز بگذارید.
تا آب یکی جوش آمد اول بهارنارنج ها را داخل آن بریزید و بعد که جوشید در صافی ریختید مجددا در قابلمه دیگر بریزید تا کار زودتر پیش برود. پس از جوشاندن بهارنارنج ها زمانی که برای بار آخر آبکش کردید و در صافی ریختید بهارنارنج ها را در آب سرد می ریزیم.
و به مدت ۲۴ ساعت می گذاریم در آب سرد بماند تا کاملا تلخی آن از بین رفته باشد.الیته بهتر است آب سرد نیز دو الی سه مرتبه عوض شود. سپس می پردازیم به پخت خود مربا که بسیار راحت است.در قابلمه ای ۳ پیمانه آب می ریزیم.
و شکر را به آن می افزاییم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و با قاشق کمی هم می زنیم تا شکر در آب کاملا حل شود.صبر می کنیم تا مخلوط آب و شکر به جوش بیاید و بعد بهارنارنج را که در آب سرد بوده را از صافی رد می کنیم.
و به شربت در قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم و تامل می کنیم تا بهارنارنج ها در شربت بجوشند و شربت مربا کمی غلیظ شود. در آخر با قاشق کمی از مربا را بر می داریم و می گذاریم تا خنک شود.
و بعد قاشق را کج می کنیم اگر مربا سریع از روی قاشق نریخت و کمی سفت شده بود یعنی مربا به قوام مطلوب خودش رسیده است و می توانید طعم آن را نیز بچشید تا مطمئن شوید که بهارنارنج ها نیز کاملا جوشیده و پخته شده است.
حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا مربا در دمای محیط به آرامی خنک شود سپس در شیشه های مورد نظر می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم و هر زمان تمایل داشتید این مربای خوش عطر و طعم را نوش جان کنید.1
.jpg "آموزش طرز تهیه مربای بهار نارنج ، مربای انار و مربای هلو انجیری")
مربای انار
مواد لازم مربای انار
آب انار : سه پیمانه و نیمدانه انار : یک پیمانه
شکر : سه پیمانه
آب لیمو :به مقدار لازم
طرز تهیه مربای انار
در سینک ظرفشویی کاسه بزرگی بگذارید و انار را به دو نیم تقسیم کنید.قسمت بریده شده را به کف کاسه بگیرید و با یک دست نصفی از انار را بگیرید و فشار دهید با انگشتان دیگر دانه های انار را به داخل آن میتوانید فشار دهید و آب آن را در بیاورید. با این کار آب انار تلخ نمیشود.بعد در ظرفی آب انار و شکر را با هم ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به مدت 30 دقیقه بجوشد.سپس دانه های انار و آب لیمو را به ظرف در حال جوش آب انار بریزید و 30 دقیقه دیگر بپزید. بعد از اینکه مربا قوام لازم را بدست آورد.یک قطره از آن را در یک ظرف سرد بریزید و ظرف را کج کنید اگر به سختی سرازیر شد قوام مربای شما آمادست.
مربای آماده شده را در ظرف های استیل و در جای خنک و تاریک قرار دهید.
نکات تکمیلی در مورد مربای انار
مربای انار جزو مربا و کمپوت میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
مربای انار را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - سرو کنید .2
.jpg "آموزش طرز تهیه مربای بهار نارنج ، مربای انار و مربای هلو انجیری")
مربای هلو انجیری
مربای هلو انجیری یکی از مرباهای بی‌نظیر و خوش‌عطری بوده که تنها با رعایت چند نکته و داشتن هلو انجیری سالم، کمی شکر و آبلیمو میتوانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید.هلو انجیری علاوه بر طعم بسیار خوبی که دارد، دارای خواص بسیار زیادی نیز هست. این میوه به دلیل عطر خاصی که دارد، در تهیه مربا و شربت مورد استفاده قرار می‌گیرد. مربای هلو انجیری مانند مارمالاد هلو طرز تهیه بسیار راحتی دارد و در فیلینگ کیک و پنکیک استفاده می‌شود. در ادامه این مطلب دو روش ساده و مجلسی برای تهیه این مربای خوشمزه آورده شده است.
مربای هلو انجیری ساده
مواد لازم
هلو انجیری سفت و تازه۱ کیلوشکر۱ و ۱/۲ پیمانه
گلاببه مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
آبلیمو۱/۳ قاشق چای‌خوری
دستور تهیه
ابتدا یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.هلو انجیری‌ها را بشویید و هنگامی که آب به جوش آمد، آن‌ها را در آب جوش بیندازید.
پس از چند دقیقه هلو‌ها را از آب در بیاورید و صبر کنید تا خنک شود؛ سپس پوست آن‌ها را جدا کنید.
هلو‌های پوست گرفته شده را خرد کنید و کنار بگذارید.
شکر را با کمی آب مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید تا غلیظ شود.
پس از نیم ساعت آبلیمو و چوب دارچین را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید.
هنگامی که شربت قوام آمد هلو‌های پوست گرفته و خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه شربت روی حرارت بماند تا هلو‌ها نرم شوند.
پنج دقیقه قبل از خاموش کردن شعله، گلاب را نیز به آن اضافه کنید.
حال صبر کنید تا مربا کاملا خنک شود؛ سپس آن‌ها را درون شیشه‌های تمیز و کاملا خشک بریزید.
شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید.
مربای هلو انجیری مجلسی
مواد لازم
شکر۱ کیلوآب۳ پیمانه
بادکا (گلوکز مایع)۱/۴ پیمانه
هلو۱ کیلو
خلال بادام۱/۴ پیمانه
وانیل شکری ۱/۴ قاشق چای‌خوری
زعفران مقداری
آب لیموی تازه۱/۴ پیمانه
طرز تهیه
هلو‌های سالم را بشویید؛ ۱۰ ثانیه در آب در حال جوش ریخته و سپس درون آب سرد بریزید و پوست آن‌ها را بگیرید. (با این کار به راحتی پوست هلو کنده می‌شود.)سپس آن‌ها را خرد کنید و کنار بگذارید.
سه پیمانه آب را به همراه یک کیلو شکر، زعفران و بادکا درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا قوام آید.
هنگامی که شربت قوام آمد حرارت را خاموش کنید.
هلو‌های خرد شده را به همراه خلال بادام در شیشه‌های تمیز بریزید.
سپس شیشه‌ها را با شربت قوام آمده پر کنید و در آن‌ها را محکم ببندید.
در یک قابلمه کمی آب بریزید و شیشه‌ها را درون قابلمه بگذارید. (آب درون قابلمه باید به قدری باشد که سه چهارم شیشه‌ها درون آب قرار بگیرد.)
سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید.
هنگامی که آب به جوش آمد حرارت را کم کرده و بیست دقیقه صبر کنید.
حال حررات را خاموش کنید و شیشه‌ها را از آب بیرون بیاورید.
در این مرحله در شیشه‌ها را باز کنید و وانیل و آبلیمو را به آن اضافه کنید.
مجددا در شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را درون قابلمه آب قرار دهید.
پس از 5 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
شیشه‌ها را از آب خارج کنید و اجازه دهید سرد شوند.
نکته
تکه‌های هلو به هنگام حرارت دیدن، به اصطلاح آب انداخته و شل می‌شوند و شکل خود را از دست می‌دهند؛ پس بهتر است آن‌ها را خیلی ریز نکنید.3پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.namnak.com
3.www.setare.com
