تارت شکلاتی
مواد لازم
۳۰ گرم بادام۶ قاشق غذاخوری شکر
یک و یک چهارم پیمانه ارد
۲ قاشق چای خوری پوست لیمو ترش
۱/۴ قاشق چای خوری نمک
۸۰ گرم کره
۳۵۰ گرم شکلات
یک و یک چهارم پیمانه خامه پر چرب
۱/۲ قاشق چای خوری وانیل
طرز تهیه
از قبل فر را با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.خمیر را در غذا ساز آماده کنید. ابتدا بادام را در آن بریزید و آسیاب کنید. شکر، آرد، رنده ی پوست لیمو یا پوست پرتقال (در صورت تمایل) را به آن اضافه کنید و بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.کره را به سایر مواد اضافه کنید و تا گوله گوله شود، بزنید.سریع، خمیر را در قالب تارت ۲۲ سانتی متری بریزید. از قالبی استفاده کنید که کف آن جدا می شود. خمیر کف و کناره های قالب را با ته لیوان فشار دهید و به صورت یکدست در آورید.آن را در طبقه ی وسط فر برای حدود ۲۰ دقیقه تا طلایی شود، بپزید.
آن را ۱ ساعت روی توری قرار دهید، تا کاملا خنک شود.برای گاناش شکلاتی، خرده های شکلات را در کاسه ی همزن برقی بریزید. خامه را گرم کنید و به آن اضافه کنید. آن ها را با هم بزنید تا خامه ای شوند. وانیل را اضافه کنید.گاناش شکلاتی را در تارت خنک بریزید. اگر گاناش گوله گوله است آن را از صافی رد کنید. قبل از سرو،تارت را برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. 1
تارت سیب و کدوحلوایی
مواد میانی
1/3 پیمانه شکر قهوه اییک قاشق چایخوری دارچین
نصف قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چاخوری پودر جوزهندی
¼ قاشق چاخوری پودر زنجبیل
¼ قاشق چاخوری پودر میخک
یک قاشق چایخوری وانیل
یک پیمانه پوره کدوحلوایی
دو قاشق غذاخوری کره
¼ پیمانه کشمش
مواد لازم خمیر پای
¾ پیمانه آرد سفیدنصف پیمانه آرد گندم
1.5 قاشق چایخوری شکر
نصف قاشق چایخوی نمک
نصف قاشق چایخوی دارچین
نصف پیمانه کره نصف پیمانه آب یخ
یک عدد تخم مرغ هم زده
طرز تهیه
فر را با 400 درجه فارنهایت گرم کنید.در یک کاسه متوسط، شکر قهوه ای، دارچین، نمک، جوزهندی، زنجبیل، میخک و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.
¼ پیمانه شکر قهوه ای، پوره کدوحلوایی و یک قاشق غذاخوری کره آب شده را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.
تکه های سیب خرد شده، کشمش و بقیه کره را با باقی مانده ادویه مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در مخلوط کن، آرد، شکر، نمک، دارچین و تکه های کره را با یکدیگر مخلوط کنید تا گلوله‌گلوله شوند. به آرامی آب یخ را اضافه کنید تا مواد
شکل خمیر به خود بگیرند.
روی یک سطح صاف، خمیر را باز کنید.
در مرکز خمیر، مخلوط کدوحلوایی را بریزید و حدود دو سانتی متر از لبه ها خالی بگذارید.
سیب را روی آن بچینید تا همه سطح خمیر را بپوشانند. لبه های بیرونی را به سمت داخل تا کنید.
تخم مرغ همزده را با قلم مو روی خمیر بمالید و به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود.
تارت هلو
مواد لازم
1.5 پیمانه + دو قاشق غذاخوری آرد کامل¾ قاشق چایخوری نمک
¾ پیمانه + یک قاشق چایخوری کره
¼ پیمانه روغن زیتون
دو قاشق غذاخوری شیر کامل
نصف قاشق چایخوری عصاره بادام
دو قاشق غذاخوری کره
3 تا 5 عدد هلوی کوچک و رسیده
طرز تهیه
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه متوسط، 1.5 پیمانه آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک دیگر، روغن، شیر و عصاره بادام را با یکدیگر مخلوط کنید. این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.خمیر را درون قالب تارت قرار دهید. خمیر باید کف و دیواره ها قالب را بپوشاند. اضافه های خمیر را از لبه قالب برش دهید.
در یک کاسه، ¾ پیمانه شکر، دو قاشق غذاخوری آرد کامل، ¼ قاشق چایخوری نمک و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. با کمک انگشتان خود کره سفت را به مخلوط آرد اضافه کنید و آنها را خوب ورز دهید.
از بیرون به داخل، هلوهای پوست کنده و خرد شده را داخل خمیر بچینید. از مخلوط کره روی آنها بریزید و قالب را به مدت 35 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.
تارت را پس از خنک شدن با خامه فرم گرفته تزئین و سرو کنید. 2
تارت توت فرنگی
مواد لازم
شیر سرد 3 پیمانهنشاسته ذرت 2 قاشق سوپ خوری
شکر 4 قاشق غذاخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
کره 1 قاشق سوپ خوری
توت فرنگی به مقدار لازم
نان تارت آماده به مقدار لازم
طرز تهیه
روش اول: کرم تارت
۱- نصف مقدار شیر سرد را با نشاسته و آرد مخلوط کنید.2- در ظرفی دیگر زرده ی تخم مرغ و شکر را خوب هم بزنید و نصف دیگر شیر را کمی گرم کرده (نجوشانید) و به مخلوط زرده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۳- محتوای هر دو ظرف را با هم مخلوط کنید و روی شعله ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد.
۴- زمانی که خواستید کرم را از روی شعله بردارید، به آن وانیل و کره اضافه کنید.
۵- بعد از آن که کرم کمی خنک شد، آن را داخل قیف بریزید و با ماسوره داخل نان های تارت آماده شکوفه بزنید. پس روی تارت ها را با برش های توت فرنگی تزیین کنید.
روش دوم : سس توت فرنگی
توت فرنگی ۲ پیمانه نشاسته (ذرت یا گندم) ۱ قاشق مرباخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
آب به مقدار لازم
۱- توت فرنگی ها را داخل غذاساز پوره کنید و داخل ماهیتابه بریزید.
۲- نشاسته، شکر و آب را به توت فرنگی ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا بپزد.
۳- وقتی سس توت فرنگی شروع به حباب زدن کرد و غلیظ شد، زیر حرارت را خاموش کنید.
۴- بعد از آن که سس توت فرنگی کمی خنک شد، آن را با قاشق داخل تارت های آماده بریزید و آن را با پودر پسته تزیین کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه تارت توت فرنگی
– اگر از توت فرنگی های درسته برای تزیین روی تارت استفاده می کنید می توانید نصف توت فرنگی را داخل شکلات آب شده فرو کنید و اجازه دهید تا سفت شود. سپس تارت را با توت فرنگی های شکلاتی تزیین کنید.– شما می توانید هم از کرم و هم از سس توت فرنگی برای درست کردن این تارت استفاده کنید. به این صورت که ابتدا یک لایه کرم شانتی داخل نان تارت بریزید و سپس روی آن را با سس مخصوص بپوشانید. همچنین می توانید سس را داخل تارت ریخته و دور تا دور آن را با کرم با استفاده از ماسوره شکوفه بزنید.
– در روش ساده تر می توانید از خامه قنادی زده شده برای پر کردن داخل تارت استفاده کنید. سپس روی خامه را با برش های توت فرنگی پر کنید.
– برای درست کردن این تارت خوشمزه از نان تارت شیرین استفاده کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.bartarinha.ir
3.www.irancook.ir
