دسر ساده با طالبی کم کالری
مواد لازم دسر کم کالری با طالبی
طالبی نصف یک عدد آب ۱/۲ پیمانهماست ۱/۳ پیمانه گلاب ۱/۴ پیمانه
عسل ۱ قاشق سوپخوری پودر هل برای پاشیدن روی دسرها
نکات
طالبی را می توانید با ملون ، دسنتبو یا گرمک جایگزین نمایید، نصف یک طالبی متوسط برای تهیه دسر کافی استاز آب کاملا سرد با دو تکه یخ استفاده کنید
بهتر است از ماست پر چرب استفاده کنید اما اگر برای کم کردن کالری می خواهید از ماست کم چرب استفاده کنید حتما آن را در تنظیف بریزید و آب اضافه اش را بگیرد
طرز تهیه دسر طالبی با ماست
از میوه کاملا رسیده و خنک استفاده کنید ، بهتر است میوه از چند ساعت قبل در یخچال باشد تا کاملا خنک شودطالبی را خرد کنید و از پوست آن جدا نمایید
اگر از یک مخلوط کن یا بلندر قوی استفاده کنید دسر بافت بهتری خواهد داشت و یکدست و همگن خواهد شد
میوه های خرد شده را به همراه ماست داخل مخلوط کن یا بلندر بریزید
عسل ، آب سرد به همراه یخ و گلاب را اضافه کنید و با سرعت و قدرت بالا مواد را بزنید تا کاملا یکدست شود
برای طعم و عطر بهتر دسر حتما از پودر هل استفاده نمایید
می توانید دو عدد هل را با هاون کوچک بسابید و همان لحظه سرو از آن استفاده کنید که عطر هل بیشتر باشد
بعد از چند دقیقه مخلوط کردن مواد با سرعت و قدرت زیاد باید دسر به بافت کاملا یکدست شود
دسر طالبی را داخل ظرف مناسبی بریزید و روی آن را پودر هل بپاشید
دسر را در همان زمان آماده شدن سرو کنید و در یخچال نگذارید چون بافت آن تغییر خواهد کرد و قطعا طعم آن هم متفاوت می شود، دسر را تازه میل کنید. به همین دلیل از یخ و میوه سرد در ترکیب مواد استفاه شده که دسر بعد از آماده سازی نیازی به یخچال نداشته باشد 1
دسر طالبی
مواد لازم
طالبی نصف یک طالبی بزرگ معادل با سه لیوان آب طالبی بدون شکرشکر به میزان لازم، بستگی به شیرینی طالبی و ذائقه شما داره
پودر ژلاتین ۳ قاشق غذا خوری
آب سرد برای ژلاتین نصف لیوان
خامه صبحانه ۱۲۵ میلی لیتر ( نصف پاکت صورتی)
رنگ خوراکی سبز (دلخواه) چند قطره
طرز تهیه
پودر ژلاتین رو با آب سرد مخلوط کنید (حتما از آب سرد استفاده کنید چون با آب گرم مخلوط نمیشه) و اجازه بدین چند دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی به خودش بگیره و بعد ژلاتین رو روی حرارت غیر مستقیم بخار آب به روش بن ماری حل کنید تا کاملا حل بشه و حالت شفاف و روان پیدا کنه ( برای اطلاعات بیشتر به مقاله بن ماری مراجعه شود). ژلاتین حل شده رو کنار بذارین تا از حرارت بیفته و خنک بشه.طالبی ها رو پوست گرفته و به صورت تکه های کوچک خرد کنید و داخل مخلوط کن بریزید ( از گوشت کوب برقی هم میتونید استفاده کنید) و همراه با مقدار کمی آب (حدود نصف لیوان) میکس کنید تا کاملا پوره بشه (استفاده از آب برای کمک کردن به پوره شدن طالبی و گرفتن غلظت طالبی استفاده میشه).وقتی طالبی کاملا پوره شد (میزان آب طالبی در این حالت حدود سه لیوان است) شکر را اضافه کنید.
خامه صبحانه رو بهش اضافه میکنیم و مجددا میکس میکنیم تا کاملا مخلوط بشن، حالا کمی از دسر رو بچشین و اگه نیاز بود مقدار شکر بیشتری اضافه کنید مقدار شکر بسته به شیرینی طالبی و ذائقه شما متغیره اول از دو قاشق سوپ خوری شکر شروع کنید
در آخر ژلاتین حل شده رو به مواد اضافه کنید و دوباره دستگاه رو روشن کنید تا کاملا با مواد مخلوط بشه.
به دلخواه میتونید کمی رنگ سبز خوراکی به دسر اضافه کنید. چون مخلوط شدن طالبی با خامه کمی رنگ اون رو روشن میکنه. اگه از رنگ خوراکی استفاده میکنید سعی کنید مقدار رنگ خیلی کم باشه تا رنگ غیر طبیعی در دسر ایجاد نکنه به اندازه یکی دو قطره که دسر خوش رنگ تر بشه کافیه، بعد از اضافه کردن رنگ دستگاه رو روشن کنید تا کاملا مخلوط بشه.
حالا دسرتون آمادست و میتونید داخل قالب مورد نظرتون بریزید فرقی نداره از چه نوع قالبی استفاده کنید حتی میتونید دسر رو داخل لیوان های تک نفره سرو کنید. من در اینجا از قالب سیلیکونی استفاده کردم. مواد رو داخل قالب بریزید تا کاملا پر بشه و بعد قالب رو به یخچال انتقال بدین.
اگه از قالب سیلیکونی استفاده میکنید حتما قبل از ریختن دسر داخل قالب اونها رو داخل سینی قرار بدین تا موقع جا به جا کردن دسر به مشکل برخورد نکنید. اجازه بدین دسر حداقل چند ساعت و حداکثر یک شب داخل یخچال بمونه تا کاملا خودش رو بگیره.
و بعد داخل ظرف سرو برگردونید برگردوندن دسر از قالب کار آسونیه چون داخل دسر از خامه استفاده شده که باعث چرب بودن دسر و در نتیجه راحت خارج شدن از قالب میشه اول کناره های دسر رو با نوک چاقو از قالب جدا کنید و بعد قالب رو داخل دست حرکت بدین تا کناره های قالب جدا بشه و بعد داخل ظرف برگردونید.
برای تزیین دسر میتونید از طالبی اسکوپ زده و انواع میوه های خرد شده استفاده کنید.
اگه این دسر رو برای مهمانی هایی مثل تولد آماده میکنید میتونید این دسر رو به صورت لیوانی سرو کنید در این صورت بهتره از ژله طالبی هم برای خوشمزه تر شدن و زیبا تر شدن دسر استفاده کنید میتونید اول ژله رو داخل لیوان بریزید و داخل یخچال قرار بدین تا ببنده و بعد دسر طالبی رو روی اون بریزید (یا بلعکس).
نکات دسر طالبی
در صورت دلخواه میتونید از یک چهارم قاشق چایخوری وانیل هم داخل دسر استفاده کنید و همراه با مواد دیگه داخل مخلوط کن بریزید.به جای خامه صبحانه از خامه قنادی فرم گرفته هم میتونید استفاده کنید که طعم خیلی خوبی به دسر میده اما چون این خامه شیرین هست در میزان شکر مورد استفاده حتما دقت کنید.
به جای پودر ژلاتین از ورق ژلاتین هم میتونید استفاده کنید جایگزین هر یک قاشق پودر ژلاتین یک عدد ورق ژلاتین (بزرگ) هست.
برای تهیه این دسر بهتره از طالبی هایی که رنگ سبزی دارن و شیرین هستن استفاده کنید.
برای بار اول میتونید از نصف مواد برای تهیه دسر استفاده کنید.2
دسر طالبی
مواد لازم
طالبی شیرین متوسط 1 عددبستنی 100 گرم
خامه 50 گرم
شکر 2 قاشق غذاخوری
وانیل خاص 1/8 قاشق چایخوری
آب یا شیر ولرم 1 پیمانه
پودر ژلاتین 3 و 1/2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول:اول باید طالبی را بشویید و پوست بگیرید و آن خرد کنید.
مرحله دوم:
طالبی خرد شده را همراه شکر و وانیل در مخلوط کن یا میکسر بریزید و آن را کاملا میکس کنید.(برای میکس کردن از گوشت کوب برقی یا حتی رنده ریز هم می توان استفاده کرد)
مرحله سوم:
پودر ژلاتین را با آب یا شیر ولرم مخلوط کنید و آن را روی بخار آب یا کتری قرار دهید تا به خوبی در آب حل شود.
مرحله چهارم:
خامه و بستنی را به خوبی با هم مخلوط کنید. ژلاتین حل شده را به مخلوط بستنی و خامه بیافزایید.
مرحله پنجم:
مخلوط ژلاتینی را به طالبی میکس شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
مرحله ششم:
مایه دسر طالبی را در قالب دسر بریزید و آن را در یخچال به مدت پنج ساعت قرار دهید تا دسر کاملا خودش را بگیرد و آماده سرو شود.
نکات کلیدی تهیه دسر طالبی
-برای راحت خارج کردن دسر از قالب بهترین روش این است که قالب را کمی خیس کنید و به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید تا کف و دیواره آن یخ بزند و بعد مایه دسر طالبی یا هر دسر ژله ای دیگر را در آن قالب بریزید و بعد از گرفتن دسر آن را راحت برگردانید. یک راه فوری هم این است که قالب را کمی چرب کنید و بعد مایه دسر را در آن بریزید.-برای تهیه دسر طالبی ترکیبی می توان آن را با انواع میوه ترکیب کرد.
-برای تهیه این دسر میوه ای یا هر دسر ژلاتینی دیگه به جای پودر ژلاتین می توان از ورق ژلاتین استفاده کرد. به ازای هر قاشق غذاخوری پودر از یک ورق ژلاتین استفاده کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.blog.okala.com
3.www.irancook.ir
