نان شیرمال
مواد لازم
آرد 3/5 پیمانهمخمر 7 گرم
شیر برای خمیر 3/4 پیمانه
شیر برای روی نان 1 قاشق غذاخوری
شکر 1/4 پیمانه
آب 1/4 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
کره 100 گرم
نمک 1 قاشق چایخوری
دانه خشخاش برای پاشیدن روی نان
طرز تهیه
مرحله اول:مواد اولیه نان شیرمال را آماده کنید. در تهیه نان شیرمال ساده و همه نان هایی که با مخمر تهیه می شوند؛ نکته مهم این است که مواد باید گرم شوند، اما داغ نشوند تا پف نان کم نشود.
مرحله دوم:
یک چهارم پیمانه آب را تا دمای 44 درجه سانتی گراد یا 110 درجه ی فارنهایت گرم کنید. آب را در کاسه ی کوچکی بریزید. حدودا یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید و سپس مخمر را در آن مخلوط کنید. روی کاسه را با درب یا سلفون بپوشانید و برای 15 دقیقه در کناری قرار دهید.
مرحله سوم:
پس از این مدت مخمر پف کرده و خمیر مایه نان شما آماده می شود.
مرحله چهارم:
در همین 15 دقیقه میتوانید شیر را روی حرارت بگذارید تا دمای آن به 44 درجه سانتی گراد یا 110 درجه ی فارنهایت برسد. به خاطر داشته باشید که دمای آن نباید از این حد، بیشتر شود. حالا شیر را به کاسه ی بزرگی منتقل کنید.
مرحله پنجم:
مابقی شکر را در شیر بریزید و با آن مخلوط کنید.
مرحله ششم:
یکی از تخم مرغ ها را اضافه کنید و به کمک همزن دستی آن را با شیر مخلوط کنید.
مرحله هفتم:
به کمک مایکروویو یا هر وسیله ی دیگری، کره را ذوب کنید. مطمئن شوید که دمای کره از 44 درجه سانتی گراد بالاتر نباشد. سپس آن را به مخلوط شیر اضافه کنید.
مرحله هشتم:
خمیر مایه نان را به مخلوط شیر اضافه کنید و بهم بزنید.
مرحله نهم:
نمک و آرد را در کاسه ی محتوی مواد نان شیرمال الک کنید. شروع به هم زدن خمیر کنید. میتوانید این کار را با همزن برقی، دستی و یا یک چنگال انجام دهید.
مرحله دهم:
تا زمانی که مخلوط قابل ورز دادن با دست است، آرد اضافه کنید. خمیر را کمی ورز دهید و سپس به کاسه قبلی برگردانید.
مرحله یازدهم:
کاسه ای که خمیر را در آن گذاشته اید. با پارچه ی نخی تمیزی بپوشانید. کاسه را در محلی گرم (داغ نباشد.) قرار دهید. خمیر باید به مدت دو ساعت در این محل باشد و مهم است که در این مدت دما ثابت بماند. در این مدت پارچه را از روی کاسه برندارید. پس از دو ساعت خمیر باید پف کرده و کمی چسبنده شده باشد. خمیر را روی تخته چوبی بگذارید. کمی آرد به خمیر پاشیده و آن را ورز دهید.
مرحله دوازدهم:
خمیر را به چهار بخش هم اندازه تقسیم کنید.
مرحله سیزدهم:
یکی از چهار بخش خمیر را بردارید و روی تخته چوبی و به کمک وردنه آن را صاف کنید.
مرحله چهاردهم:
در این مرحله از تهیه نان شیرمال می بایست خمیر را با کمک دو دست خود رول کنید.
مرحله پانزدهم:
این مراحل را برای 3 قسمت دیگر خمیر هم انجام دهید و آن ها را رول کنید. تمام رول ها باید طول مساوی داشته باشند.
مرحله شانزدهم:
روی یک سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. 4 رول خمیر را روی سینی فر بگذارید و مطابق عکس، از یک سمت، انتهای همه ی آن ها را بهم بچسبانید.
مرحله هفدهم:
مانند بافت مو شروع به بافتن رول ها کنید. مانند عکس، رول های کناری را به وسط و رول های وسطی را به کنار ببرید.
مرحله هجدهم:
این کار را تا انتهای رول ها ادامه دهید.
مرحله نوزدهم:
وقتی کار بافت خمیر به اتمام رسید، انتهای خمیر را در زیر نان مخفی کنید و بچسبانید. سپس روی خمیر را با پارچه تمیز بپوشانید. به مدت 10 الی 15 دقیقه خمیر را در محلی گرم قرار دهید. در همین حین، فر را روشن کنید و روی درجه حرارت 370 فارنهایت یا 190 سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله بیستم:
زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. برای تهیه نان شیرمال در این مرحله نیازی به سفیده ی تخم مرغ نخواهید داشت. یک قاشق غذاخوری شیر را با زرده ی تخم مرغ مخلوط کنید.
مرحله بیست و یکم:
روی نان را با یک براش به مخلوط زرده ی تخم مرغ و شیر آغشته کنید.
مرحله بیست و دوم:
سپس روی نان شیرمال را دانه ی خشخاش بپاشید تا خوشمزه تر شود.
مرحله بیست و سوم:
نان شیرمال را در فر بگذارید تا به مدت 20 الی 25 دقیقه در درجه حرارت 370 فارنهایت یا 190 سانتی گراد بپزد. وقتی نان شیرمال ساده آماده شد آن را از فر خارج کنید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود. اگر نیاز است با یک پارچه ی تمیز روی آن را بپوشانید.
مرحله بیست و چهارم:
نان شیرمال را برش بزنید و برای صبحانه یا عصرانه به همراه چای، شیر یا میلک شیک میل کنید. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه نان شیرمال خانگی
برای تهیه نان شیرمال مغزدار میتوانید مقداری خرمای بی هسته را درون بافت نان بریزید. در این روش طرز بافتن نان متفاوت است. ابتدا باید خرما را وسط خمیر ریخته و سپس دور خمیر را برش دهید و هر سمت خمیر را روی دیگری بیاورید. قسمت های اضافه ی خمیر را برش دهید تا دور نان مرتب باشد. (میتوانید از کشمش و گردو نیز استفاده کنید.) 1
نان لواش خانگی بدون فر
مواد لازم
آرد سفید گندم ۲ لیواننمک یک قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
روغن مایع یک سوم لیوان
آب نصف لیوان
آماده سازی:45 دقیقه
زمان پخت:10 دقیقه
مجموع زمان پخت:55 دقیقه
طرز تهیه
آرد، نمک، بکینگ پودر، روغن مایع و آب را با هم مخلوط کنید.به قدری ورز دهید که خمیر لطیفی بدست آید.
اگر خمیر به دست می چسبد، دستتان را کمی چرب کرده و خمیر را خیلی ورز دهید.
خمیر را داخل کاسه ای گذاشته و رویش را پارچه بکشید. اجازه دهید حدود 15 تا 30 دقیقه در دمای خانه استراحت کند.
سطح صافی را آرد پاشی کنید. وردنه را آرد بزنید.
از خمیر چانه ای به اندازه تخم مرغ برداشته و با وردنه خوب پهن کنید تا به نازکی نان لواش شود.
تابه نسوزی را روی شعله ملایم داغ کنید.
خمیر پهن شده را داخل تابه قرار دهید.
وقتی خمیر شروع به حباب زدن کرد، آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم بپزد.
نکته مهم
چون نان نازک است حتما پس از پخت، سریع نان را داخل پارچه بپیچید تا نرم بماند و خشک نشود. 2
نان فوری ترد
مواد لازم
آرد 3 پیمانه و 2 قاشق غذاخوریآب ولرم 1.5 پیمانه
مخمر 1.5 قاشق غذاخوری
نمک 1 و 1/4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اولسه پیمانه آرد و نمک را با هم ترکیب می کنیم و دو سه بار آن ها را الک می کنیم. مخلوط آرد را در ظرف بزرگی می ریزیم و مخمر را به آن اضافه کرده و با همزن هم می زنیم.
مرحله دوم
وسط مواد خشک را باز کرده و آب را اضافه می کنیم. با استفاده از قاشق مواد را هم می زنیم و سعی می کنیم مواد تا اندازه ای در هم مخلوط شود که مواد خشک از بین برود و با آب خوب مخلوط شود.
مرحله سوم
روی ظرف را سلفون یا محافظ غذا می کشیم و در محیط گرم می گذاریم تا در مدت 12 الی 18 ساعت استراحت کرده و حجیم تر شود. اگر خمیر را روز قبل حاضر کنید و یک شب زودتر آن را برای استراحت بگذارید نان به اندازه کافی حجیم خواهد شد.
مرحله چهارم
فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم می کنیم. قابلمه ای را در فر می گذاریم تا داغ شود. بعد از داغ شدن قابلمه آن را با کمک دستکش برمی داریم و با دست حدود یک قاشق آرد برمی داریم و در کف قابلمه می پاشیم.
مرحله پنجم
دستمان را در آرد فرو می کنیم و با انگشتمان خمیر را از ظرف در آورده و با دست آن را به شکل دایره درمی آوریم. خمیر را در قابلمه می گذاریم و درش را می گذاریم و آن را در فر قرار می دهیم.
مرحله ششم
فر را باز می کنیم و در قابلمه را بعد از 30 دقیقه برمی داریم تا مطمئن شویم روی نان طلایی شده و مرحله اول پخت را پشت سر گذاشته است. 12-18 دقیقه دیگر قابلمه در فر می ماند و این بار درش را نمی گذاریم. وقتی که رنگ نان مایل به قهوه ای شد، آماده شده است.
مرحله هفتم
قابلمه را از فر بیرون می آوریم و نان را از قابلمه جدا می کنیم. آرد زیر نان را با استفاده از برس شیرینی پزی پاک می کنیم. نان را به مدت لااقل یک ربع کنار می گذاریم تا خنک شود و بعد آن را استفاده می کنیم.
مرحله هشتم
نان اولیه بسیار ترد است ولی وقتی آن را نگهداری می کنید از تردی آن کم می شود که برای حل این مشکل می توانید آن را تست کنید تا ترد شود و بعد استفاده کنید.
نکته
در 30 دقیقه اول پخت نان پخته شده ولی چون رویه آن رنگ طلایی چندان خوش رنگی ندارد برای همین آن 12 دقیقه را صبر می کنیم تا رنگ طلایی آن بهتر شود.محیط آشپزخانه معمولا گرم تر از اتاق است ولی اگر محیط گرمی نداشتید روی طرف خمیر را با حوله بپوشانید.
نوع آردی که برای نان استفاده می کنید بستگی به خودتان دارد ولی ما پیشنهاد می کنیم تا می توانید نان سبوس دار درست کنید تا از فواید فراوان آن بهره ببرید. 3
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org
