دستور پخت چند مدل نان خانگی خوشمزه و مقوی

نان شیرمال

مواد لازم

روغن مایع: ۷۰ میلی‌لیتر
شیر ولرم: ۱۵۰ میلی‌لیتر
زنجبیل: یک قاشق چای‌خوری
وانیل: یک‌ چهارم قاشق چای‌خوری
نمک: یک‌ هشتم قاشق چای‌خوری
آب ولرم: ۵۰ میلی‌لیتر
خمیرمایه: یک‌ونیم قاشق سوپ‌خوری
آرد: حدود ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم
تخم‌ مرغ: ۲ عدد/ شکر: ۱۰۰ گرم

مواد لازم برای رومال

زرده تخم مرغ: یک عدد/ شکر: یک قاشق غذاخوری
شیر: یک قاشق چای‌خوری
محلول زعفران: اندکی
کنجد: به میزان لازم برای پاشیدن روی نان

روش تهیه

۱ . یک قاشق شکر را با آب‌ولرم مخلوط کرده، سپس خمیرمایه را به آن اضافه کنید. رویش را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه درجای نسبتا گرم قرار دهید تا عمل بیاید و پف کند.

۲ . شیر، شکر، روغن مایع و ۲ عدد تخم‌مرغ را با همزن بزنید و بعد زنجبیل، وانیل و نمک را اضافه کنید.

۳ . آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید و همزمان با آرد، خمیرمایه عمل آمده را بیفزایید. خوب مخلوط کنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را ورز دهید یا آن را ۱۰۰ بار بکوبید. آن را درون ظرفی گذاشته رویش را بپوشانید و حدود یک ساعت استراحت دهید تا حجمش دوبرابر شود.

۴ . خمیر را دوباره ورز دهید تا هوای داخلش خارج شود. خمیر را به اندازه‌های دلخواه تقسیم کرده و درون سینی‌ای که با روغن جامد چرب کرده‌اید بگذارید و با دست پهنش کنید یا با غلتک این کار را انجام دهید. توجه داشته باشید که خمیر نباید خیلی نازک شود.

۵ . دوباره روی چانه‌های خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند.

۶ . بعد از استراحت دوم رومال را روی خمیر بمالید، رویش طرح و شکل دلخواه‌تان را بدهید و بعد آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید.

برای تهیه رومال همه مواد ذکر شده را با هم مخلوط کنید.

نکته

۱. اگر در سینی جداگانه‌ای در فر مقداری آب بریزید و بعد نان را بپزید کیفیت آن بهتر می‌شود، این عمل رطوبت فر را تامین می‌کند.

۲. برای تهیه این نان می‌توانید از آرد نان‌های حجیم استفاده کنید.

۳. وقتی نان از فر بیرون آمد، مقداری شکر را کارامل و با اندکی کره مخلوط کنید و با برس روی نان بمالید. 1

نان رول کره ای

مواد لازم

مخمر ١ قاشق چایخوری سر پر
آب ولرم ٧۵ میلی لیتر تقریبا ( ۵ قاشق غذاخوری )
شکر ١ قاشق غذاخوری
آرد سفید ٣٠٠ گرم
کره نرم هم دمای محیط ٣۵ گرم
شیر خشک قنادی ٨ گرم ( معادل ١ قاشق غذاخوری )
زرده تخم مرغ ١ عدد
نمک ١/٨ قاشق چایخوری
شکر ٣ قاشق غذاخوری
شیر ١٠٠ میلی لیتر ( ٢/٣ لیوان )

طرز تهیه خمیر نان رول کره ای

ابتدا در ظرفی، ١ قاشق غذاخوری شکر را داخل آب ولرم حل کرده و مخمر را روش می پاشیم. در ظرف را میگذاریم تا مایه خمیر عمل بیاد.

نکته : اگه مخمر فوری بود نیازی نیست، همینطور با آرد ترکیب می کنیم.

حالا آرد، شکر، شیر خشک، زرده تخم مرغ و شیر را با دست یا با همزن (پره خمیر گیر) هم می زنیم تا ترکیب شوند.

الان مخمر را اضافه کرده هم می زنیم و کره نرم شده و نمک را اضافه کرده و با پره خمیر گیر حدودا ١٠ دقیقه هم می زنیم تا خمیر درست بشه.

من ١ قاشق غذاخوری آرد هم مجبور شدم اضافه کنم تا کمی چسبندگی خمیر کمتر شه. با دست تمیز کمی خمیر را دست بزنید نباید خیلی به دست بچسبه.

بعد کاسه بزرگی را چرب کرده و خمیر را داخل اون میگذاریم استراحت کنه تا زمانی که حجمش دو برابر شه.

دستور پخت نان رول کره ای

حالا خمیر را برداشته خوب ورز میدیم تا هوای خمیر گرفته شه. روی کاغذ روغنی یا روی میز آرد پاشی شده خمیر را گرد باز می کنیم.

همینطور که گرد شده به ١٠ قسمت مساوی تقسیم می کنیم.

هر قسمت به شکل مثلث در میاد. هر مثلث را رول میکنیم تا به نوک مثلث برسیم.

اگه مایل بودید روی برش های نان رول کره ای را نوتلا بزنید و بعد رول کنید.

تو قالب دلخواه کاغذ روغنی انداخته و این رولها رو بغل هم قرار بدید.

باز بگذارید استراحت کنن تا حجمشون دو برابر شه. حالا رومال کنید.

رومال با شیر خالی یا با یک تخم مرغ کامل و یک قاشق شیر. ( من با همون سفیده که مونده بود، یک قاشق شیر و یک قاشق شیره انگور زدم )

بعد از استراحت دوم رومال کرده و تو فر گرم شده حدودا ٣٠ دقیقه با درجه ١٨٠ گذاشتم و ٣ دقیقه گریل رب روشن کردم.

بعد پخت، روی نان رول کره ای را کره آب شده برس زدم. نوش جان کنید و لذت ببرید. 2

نان کماج

مواد لازم

آرد 750 گرم
شیر 300 میلی لیتر
روغن مایع 100 گرم
مایه خمیر خشک 20 گرم
شکر 180 گرم
تخم مرغ 3 عدد
نمک 1 قاشق چایخوری
کنجد یا سیاه دانه به میزان لازم برای تزیین

مواد رومال

زرده تخم مرغ زده شده 1 عدد
شیر 1 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه نان کماج

مرحله اول:
شکر، نمک،آرد الک شده و مایه خمیر خشک را با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم:
تخم مرغ را خوب بزنید تا از لختگی در بیاد و شیر و روغن مایع رو بهش اضافه کنید.

مرحله سوم:
وسط آرد را گود کنید و مخلوط شیر و تخم مرغ رو اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید تا خمیر نان کماج آماده شود و به دست نچسبد.

مرحله چهارم:
خمیر نان را به شکل دایره در آورید و آن را در ظرف مناسبی که کمی چرب شده قراز دهید و روی ظرف را با دستمال نخی بپوشانید و یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. (اگر در فصل سرما نان کماج تهیه می کنید می توان خمیر را برای بهتر عمل آمدن کنار وسایل گرمایشی قرار داد.)

مرحله پنجم:
خمیر آماده شده را به وسیله وردنه باز کنید و قالب بزنید و در سینی فر قرار دهید و از مایه رومال یعنی ترکیب تخم مرغ زده شده با شیر و شکر، روی آن بمالید.

مرحله ششم:
روی خمیر به وسیله مهر مخصوص خمیر شکل بیاندازید و مقداری سیاهدانه یا کنجد روی آن بپاشید .

مرحله هفتم:
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا نان به خوبی مغز یپخ شود و برای طلایی شدن روی نان گریل را زوشن کنید.(دقت کنید دمای فرها متفاوت است پس زمان پخت را با توجه به دمای فر خود تنظیم کنید)

مرحله هشتم:
کماج پخته شده را پس از خنک شدن به وسیله کاردک یا کفگیر از سینی جدا کنید و با شیر و چای سرو کنید.

نکات کلیدی تهیه نان کماج

برای تهیه این کلوچه سنتی اگر مهر مخصوص ندارید از وسایل ساده آشپزخانه برای شکل انداختن استفاده کنید و یا بدون طرح انداخت آن را آماده کنید.

اگر دوست دارید نان کماج با مغز داشته باشد مقداری پودر گردو، دارچین، کره ذوب شده و شکر را محلوط کنید و وسط خمیر قرار دهید.

من برای تهیه هر نانی مقداری از آرد را نگه می دارم تا در صورت چسبنده بودن به خمیر اضافه کنم چون میزان چسبندگی آرد ها متفاوت است.

اگر آرد را طبق این دستور یکباره اضافه کریدید و حس کردید خمیر چسبنده است نگران نباشید و از آرد مازاد بیش از حد استفاده نکنید چون این مشکل در اثر ورز دادن و استراحت خمیر از بین می رود. 3

پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.irancook.ir