نان زیتون و سبزیجات معطر و پنیر
مواد لازم
پنیر به میزان لازم (چدار یا حلیم یا معمولی)آب ولرم نصف پیمانه
روغن مایع یا روغن زیتون نصف پیمانه
آرد سبوسدار ۵۰۰ گرم
خمیرمایه ۲ ق س
نمک ۱ ق چ سرپر
تخم مرغ ۱ عدد
پیازچه و ریحان خورد شده ۲ ق س
زیتون ریز شده ۵ ق س
آویشن ۱ ق چ
پودرپیاز و سیر ۲ ق چ
شیر برای رومال ۲ ق س
طرز تهیه
ابتدا خمیر مایه را در کاسه ای بریزید و یک دوم پیمانه آب ولرم را افزوده و خوب مخلوط کنید و برای چند دقیقه کنار بگذارید تا حجم آن زیاد شود.در این فاصله یک عدد تخم مرغ را در کاسه ای بزرگ بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید تا باز شود، سپس روغن ونمک را بریزید و مخلوط نمایید.
در مرحله بعد خمیر مایه را افزوده و نیمی از آرد را هم بریزید و هم بزنید، سپس باقی مانده آرد را بیافزایید و خوب هم بزنید تا یک خمیر نرم و یکدست درست شود.
خمیر را برای ۴ تا ۵ دقیقه ورز دهید، سپس داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید.
روی خمیر را با لایه ای از پلاستیک بپوشانید و برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت کنار بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد آن را به دو قسمت تقسیم کرده و به شکل دلخواهتان آن هار ا فرم دهید.
سپس روی خمیرها را بپوشانید و برای نیم ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.
روی خمیرها را شیر بمالید و زیتون را ریز خرد کرده و آویشن سبزیجات خورد شده ، و پودر پیاز را هم بریزید.وپنیر خورد شده روی خمیر اضافه کنید و داخل سینی قرار دهید، سینی فر را با آب پر کرده و سینی خمیر را داخل آن بگذارید .
نان زیتون و سبزیجات را برای ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت در طبقه وسط فری که با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم شده بپزید. 1
نان اسفناج
مواد لازم
2 لیوان آب1 لیوان شیر
2 قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک فوری
2 قاشق مرباخوری نمک
1 قاشق مرباخوری شکر
2 قاشق غذاخوری کره آب شده
1 کیلو آرد
(اگر کم بود می توانید اضافه کنید باید خمیری که به دست نمی چسبد و نرمی متوسطی دارد آماده شود)
2 قاشق غذاخوری کره دمای محیط برای ورز دوم خمیر
اسفناج بخار پز 250 گرم
وانیل مقداری
پودر هل یک قاشق چایخوری
دستور پخت نان اسفناج
برای پخت این نان بهتره که آب را به دمای ۳۷ درجه برسونید.۳۷درجه همون دمایی هست که وقتی انگشت را داخل آب قرار میدید گرمای آب را به خوبی حس میکنید ولی انگشتتون اذیت نمیشه.
حالا شکر را هم به آب اضافه کنید و خمیر مایه را روی اون بپاشید. ۱۵دقیقه حداکثر استراحت بدید تا پف کنه.
حالا شیر و نمک و کره را هم به مواد افزوده و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نچسبی بدست بیاد.
بعد روی خمیر را بپوشونید و به مدت یکساعت استراحت بدید.
آب را جوش بیارید و اسفناج ها را ۳دقیقه داخلش بگذارید.
یک کاسه آب یخ کنار دستتون باشه وقتی که اسفناج ها را آبکش کردید، داخل آب یخ بگذارید.
وقتی کاملا سرد شدن، آب اضافی اسفناج ها را با دست بگیرید و میکس کنید تا کاملا پوره شوند.
بعد از گذشت یکساعت خمیر را روی میز کار قرار بدید و کره به دمای محیط رسیده را با دست به خمیر بمالید.
شروع به ورز دادن بکنید تا هم حباب های خمیر ازش خارج بشن و هم کره به خورد خمیر بره.
سپس خمیر را با اسفناج مخلوط کنید.
خمیرتون شل میشه و باید بازم کم کم بهش آرد اضافه کنید تا مثل اول منسجم بشه و به دست نچسبه.
خمیر نان اسفناج را دوباره استراحت بدید. استراحت دوم بیشتر از نیم ساعت لازم نیست.
سپس فر را روی ۱۸۰قرار بدید تا گرم بشه و یک ظرف آب هم داخل فر قرار بدید.
میتونید زرده تخم مرغ را با کمی خامه صبحانه مخلوط کرده و نان را رومال کنید.
نان اسفناج را به مدت تقریبی ۴۰دقیقه در فر پخت کنید تا کاملا طلایی بشه. 2
نان تابه ای سیب زمینی و شوید و پیازچه
مواد لازم
سیب زمینی 4 عددشوید 1 پیمانه
شیر نصف لیوان
بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
آرد مقدار کافی
پیازچه 2 ساقه
روغن مایع مقدار کافی
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اول تهیه نان تابه ای سیب زمینی و شوید و پیازچه :ابتدا و برای شروع 4 عدد سیب زمینی را شسته و انها را همراه با اب داخل یک قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز قرار می دهیم و درب قابلمه را بسته و منتظر می شویم تا سیب زمینی بپزد. با فرو کردن چنگال در سیب زمینی از پختن ان مطمین می شویم. بعد از پخت سیب زمینی را از قابلمه بیرون اورده و منتظر می شویم تا خنک شود. سپس ان را پوست کنده و با چنگال ان را له می کنیم و یا با گوشت کوب سیب زمینی ها را له می کنیم و انها را داخل یک ظرف می ریزیم.
مرحله دوم تهیه نان تابه ای سیب زمینی و شوید و پیازچه :
در ادامه کار نصف لیوان شیر و 1 قاشق چایخوری نمک را به سیب زمینی های له شده اضافه می کنیم و با ان قاطی می کنیم.
مرحله سوم تهیه نان تابه ای سیب زمینی و شوید و پیازچه :
در ادامه مراحل کار، 2 ساقه پیازچه و شویدها را شسته و ابکش کرده و انها را با چاقو به صورت خیلی ریز خرد می کنیم و به مخلوط مواد مرحله قبل یعنی سیب زمینی و شیر و نمک اضافه می کنیم و با انها مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم تهیه نان تابه ای سیب زمینی و شوید و پیازچه :
در ادامه 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر و کمی ارد را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم. ارد را کم کم اضافه می کنیم و ان را در حدی به مواد اضافه می کنیم تا خمیر نرمی به دست اید که به دست نمی چسبد. خمیر را کمی با دست ورز می دهیم. ( در صورتی مقدار ارد را زیاد ریختید برای نرم شدن خمیر می توان به ان کمی شیر اضافه کرد).اکنون خمیر نان ما اماده است و باید ان را چونه گیری کرد.
مرحله پنجم تهیه نان تابه ای سیب زمینی و شوید و پیازچه :
در ادامه خمیر اماده شده در مرحله قبل را به 8 تکه تقسیم می کنیم و سپس روی سطح یک میز اشپزخانه را آرد پاشی کرده و چانه های خمیر را با وردنه روی ان سطح صاف، باز و پهن می کنیم.
مرحله ششم تهیه نان تابه ای سیب زمینی و شوید و پیازچه :
در ادامه داخل یک تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز قرار می دهیم و منتظر می شویم تا روغن داغ شود. سپس خمیر باز شده را در تابه می اندازیم و ان را از هر دو سمت در تابه سرخ می کنیم و این کار را برای تمام چونه خمیر ها انجام می دهیم.
مرحله هفتم تهیه نان تابه ای سیب زمینی و شوید و پیازچه :
در ادامه وقتی نانها در روغن سرخ شدند انها را از تابه بیرون اورده و در ظرف مناسبی قرا داده و انها را برای صبحانه همراه با پنیر و گردو و یا برای عصرانه همراه با پنیر میل می کنیم. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org
