فطیر چریش نان محلی خراسان شمالی
مواد لازم
۳ عدد خمیر نانوایی۴۰۰ گرم چریش بخارپز
۱ عدد بزرگ پیاز ۲ عددسیب زمینی
به مقدار لازم نمک و فلفل
مقدار لازم روغن جامد
۱ قاشق چای خوری زردچوبه
طرز تهیه
از خمیر آماده نانوایی این نان خوشمزه را تهیه کنید.ابتدا چریش ها را پاک می کنیم و می شوییم. سپس آنها را به اندازه های یک سانتی خرد می کنیم و در قابلمه ای روی حرارت می گذاریم تا کمی بخار پز شود وبعد آبکش می کنیم تا آب اضافی آن برود. ( به چریش ها نیازی نیست آب اضافه شود چرا که خودشان به حد کافی به هنگام بخارپز شدن آب می اندازند ).
دو عدد سیب زمینی را نیز پوست گرفته و نگینی خرد می کنیم.
سیب زمینی ها را در کمی روغن سرخ می کنیم و بعد یک عدد پیاز را که نگینی خرد کرده ایم را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک و طلایی رنگ شوند. زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را نیز می زنیم و بعد چریش های آبکش شده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا مواد باهم ترکیب شوند. در پایان نمک را اضافه می کنیم.
خمیر آماده شده را روی سطح کارکمی باز می کنیم و مواد نان چریش را روی آن می ریزیم و با دست ورز می دهیم تا مواد به خورد خمیر برود و یک دست شود. ( اگر خمیر شل و چسبنده بود به آن آرد اضافه کنید ) و بعد خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم و هر قسمت را روی سطح کاری که آرد پاشی شده با وردنه باز می کنیم و روی آن را با با چنگال سوراخ های ریز ایجاد می کنیم.
در پایان نان چریش های آماده شده را در فر و یا تنور می پزیم. 1
نان کماج بیرجندی
مواد لازم
شیر یک لیوانآرد سبوس‌دار ۳ الی ۳.۵ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع نصف لیوان
پودر خمیر مایه ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۲ قاشق چایخوری سرخالی
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری
سیاهدانه ۱ قاشق مرباخوری
زعفران‌دم کرده به مقدار لازم مقداری
دستور تهیه
تخم مرغ، شیر، روغن، نمک، زردچوبه، سیاه دانه، تخم گشنیز و دو قاشق مرباخوری زعفران دم‌کرده را با هم خوب مخلوط کنید. سپس آرد را الک کنید و به همراه پودر خمیر مایه به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی بدست آید. آرد را تا اندازه‌ای اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد و خیلی سفت هم نشود. کف ظرفی را کمی آرد بپاشید و خمیر را داخل ظرف بگذارید. یک پارچه‌ی تمیز روی ظرف بکشید و بگذارید به مدت دو ساعت در دمای محیط استراحت کند. هر چه دمای محیط گرم‌تر باشد خمیر زودتر پف می‌کند و آماده می‌شود.پس از دو ساعت استراحت، خمیر را روی سینی فر به صورت گرد پهن کنید، اندازه‌ی قطر خمیر به دلخواه شما می‌تواند کم یا زیاد شود. معمولا خمیر را به قطر ۲ سانتی متر پهن می‌کنند. از این خمیر دو عدد کماج به اندازه‌ی بشقاب میوه‌خوری با قطر ۳ الی ۴ سانتی‌متر بدست می‌آید. خمیر داخل فر پف می‌کند و قطر آن بیشتر می‌شود، پس اگر تمایل دارید کماج کوچکتری داشته باشید به هنگام پهن کردن خمیر، قطر آن را کمتر انتخاب کنید. بعد از اینکه خمیر را روی سینی فر پهن کردید، با چنگال روی آن را چندین سوراخ بزنید.
خمیر را داخل فری که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بماند. دقت کنید که در این سی دقیقه فر باید خاموش باشد و فقط از قبل گرم شده باشد. این استراحت باعث می‌شود که خمیر شما بعد از پخت کاملا مغز پخت شود. بعد از ۳۰ دقیقه استراحت دوم، فر را با ۱۶۰ درجه‌ی سانتی گراد، به مدت ۳۰ دقیقه تنظیم کنید و فقط شعله‌ی پایین را روشن کنید. در دقایق آخر اگر تمایل به برشته شدن روی کماج دارید، چند دقیقه شعله‌ی بالای فر را نیز روشن کنید. بعد از پخت کماج را از فر بیرون بیاورید و روی آن را با کمی زعفران دم‌کرده و کره آب‌کرده چرب کنید.
نکات
اگر تمایل به استفاده از سیاهدانه و گشنیز ندارید می‌توانید آنها را حذف کنید یا بصورت آسیاب شده از آنها استفاده کنید.بهتر است این نان را درون فر بپزید. پخت این کماج درون توستر یا ماکروفر به خوبی فر نخواهد شد.
بطور سنتی برای تهیه این نان از روغن زرد حیوانی استفاده می‌کردند، شما می‌توانید از کره هم استفاده کنید.
استفاده از زعفران ضرورتی برای تهیه این نان ندارد، اما برای طعم‌دهی بهتر از زعفران نیز می‌توانید استفاده کنید. 2
فطیر محلی خراسان
مواد لازم برای فطیر محلی خراسان
آب: نصف پیمانهآرد: 4 پیمانه
کره: 150 گرم
خمیر مایه خشک ریز: 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ: 1عدد
زرد چوبه: به مقدار لازم
کشمش و گردو: 1 پیمانه
شیره انگور: نصف پیمانه
طرز تهیه فطیر محلی خراسان
در یک ظرف گود آرد را بریزید و وسط آن را گود کنید و نصف پیمانه آب، تخم مرغ، خمیر مایه و کره را داخل گودی وسط آرد بریزید.همه مواد را با هم مخلوط کنید و خمیر به دست آمده را حسابی با دست ورز دهید تا نرم شود و به دست نچسبد.
خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید تا حجمش دوبرابر شود و به اصطلاح ور بیاید.
بعد از نیم ساعت استراحت خمیر، آن را به اندازه نارنگی تقسیم کنید و با وردنه هر کدام از چانه ها را به صورت نان لواش، نازک باز کنید.
زرد چوبه و کره را با هم مخلوط کنید و با قلمو بر روی خمیرها بمالید و خمیر بعدی را روی خمیر اولی قرار دهید.
این لایه را تا 6 عدد خمیر روی هم ادامه دهید و روی هر لایه را با مخلوط زرد چوبه و کره چرب کنید.
وقتی 6 لایه از خمیر را روی هم قرار دادید آنها را دوباره لوله کنید تا توپ بزرگتری شود.
سپس دوباره با وردنه خمیر را به قطر 20 سانتی مترباز کنید.
شیره انگور، گردو و کشمش را با هم مخلوط کنید و روی خمیر قرار دهید. یک لایه خمیر دیگر روی سطح خمیر پوشیده با مخلوط شیره و گردو بگذارید و در فر 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد.
اگر هم بخواهید به شکل سنتی آن را بپزید می توانید در تنور و یا در دیگ مسی این کار را انجام دهید
نکات تکمیلی در مورد فطیر محلی خراسان
فطیر محلی خراسان جزو نان و خمیر می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه می باشد.
فطیر محلی خراسان را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.khabarban.com
3.www.namnak.com
