نان تورتیلا
مواد لازم
۲ فنجان آرد همه منظوره۱/۲ قاشق چایخوری نمک
۳/۴ فنجان آب
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
دستور پخت
گام اول: در یک کاسه بزرگ آرد و نمک را با هم ترکیب کنید. سپس آب و روغن را اضافه کنید و هم بزنید. روی یک سطح آرد زده شده پهن کنید. ۱۰-۱۲ بار ورز دهید، در صورت لزوم کمی آرد یا آب اضافه کنید تا به خمیری یکدست برسید. بگذارید ۱۰ دقیقه استراحت کند.گام دوم: خمیر را به ۸ قسمت تقسیم کنید. روی یک سطح آرد زده شده، هر قسمت را به اندازه ی یک دایره ی متوسط درآورید و با وردنه صاف کنید. یک ماهیتابه ی چرب شده را روی حرارت متوسط گرم کنید سپس خمیر را تا زمانی که قهوه ای روشن شوند، حدود ۱ دقیقه از هر طرف را بپزید.
نکات مهم
روغن های دیگر به جای روغن زیتون کار می کنند. سنت گرایان از چربی گاو استفاده می کنند، اما از روغن نارگیل نیز می توان استفاده کرد. فقط قبل از ورز دادن آن را درون آرد بریزید.نکته اصلی تهیه ی تورتیلا این است که باید توجه زیادی به آنها داشته باشید و زمان لازم برای پخت و پز یا درجه حرارت را تنظیم کنید. اگر خیلی ترد هستند، درجه حرارت را کاهش داده و یا پختن آن را چند ثانیه زودتر متوقف کنید. 1
امپاندا، نان مغزدار اسپانیایی
مواد اولیه
روغن مایع 1 ق غپیاز متوسط ساطوری شده 1 عدد
گوجه فرنگی متوسط خرد شده 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 ق غ
کنسرو ماهی تن 140گرم
جعفری ساطوری 2 ق غ
آرد 450 گرم
کره سرد 85 گرم
تخم مرغ 2 عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
روش تهیه خمیر
برای تهیه خمیر آرد را در یک کاسه بزرگ به همراه نصف قاشق چایخوری نمک، الک کرده و کره را اضافه کنید. با نوک انگشتان مواد را با هم مخلوط کنید تا آرد به شکل خرده نان درآید. تخم مرغ ها را هم بزنید تا یکدست شود. سپس آنها را به همراه چهار قاشق غذاخوری آب سرد به مخلوط اضافه کرده و آن را هم بزنید تا به شکل خمیر درآید. خمیر را در یک کیسه فریزر گذاشته و 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود.
طرز تهیه مواد داخلی
روغن مایع را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا بلوری شود. گوجه فرنگی، رب گوجه، ماهی تن روغن گرفته و جعفری را به پیاز اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. شعله را کم کنید و 10 دقیقه مایه ماهی تن را بپزید تا آب آن کشیده شود.فر را روی 190 درجه سانتیگراد داغ کنید.
خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده. به ضخامت 3 میلیمتر پهن کنید، سپس با یک قالب گرد 8 سانتیمتری، 24 برش از خمیر درآورید. داخل هر کدام دو قاشق چایخوری از مایه ماهی تن ریخته و دور خمیر را با آب مرطوب کنید. خمیر را بسته و لبه های آن را با چنگال فشار دهید تا به هم بچسبد.
امپانداها را در یک سینی فر چیده و با قلم مو روی آن زرده تخم مرغ بمالید. سینی را 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا نان ها طلایی شوند.
البته می تونید خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید نیمی رو داخل ظرف پهن کرده و مواد رو روش بریزین یعد نیمه دیگر رو با وردنه نازک پهن کرده و روی مواد رو با اون بپوشونین.
نتیجه کار نان مغزدار قالبی و یک تکه به شکل زیره
نکات
1 – به جای ماهی تن می توانید از مرغ یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید.2 – در صورت تمایل آرد سفید را با آرد سبوس دار جایگزین کنید. 2
نان زیتون اسپانیایی
مواد لازم (2-3 نفر)
500 گرم آرد همه منظوره25 گرم پودر یست یا همون خمیر مایه
5 گرم نمک
2 گرم پودر سیر
1 گرم گیاه زعتر یا تایم تازه (طعم خیلی خوبی به نون میده)
1 و نیم ق چ فلفل خشک
1 گرم رزماری خشک
92 گرم زیتون سیاه خرد شده
92 گرم زیتون سبز خرد شده
360 میلی لیتر آب
مراحل تهیه
داخل یک‌کاسه آرد را با پودر سیر – نمک و تایم- رزماری و فلفل خشک مخلوط کنید.پودر یست را در 120 میلی لیتر آب حل کرده و روی آرد بریزید.
حالا باقی آب را (240) میلی لیتر روی آرد ریخته و آن را هم بزنید تا زمانیکه خمیر به دیواره های کاسه نچسبد.
زیتون های خرد شده را حالا به خمیر اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید.
داخل کاسه را با روغن زیتون روغنی کنید و خمیر آماده شده را داخل کاسه بگذارید.
و رویش یک ق غ روغن زیتون پخش کنید- روی خمیر را با دستمال پوشانده و برای دو و نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا سایز آن دو برابر اولیه شود. (می‌توانید فر را کمی گرم کرده و خاموش کنید و ظرف خمیر را داخل فر گرم بگذارید).
بعد از این مدت روی سطح آردی خمیر را بگذارید و یکی دو دقیقه آن را ورز داده و به شکل یک گرد در آورید.
روی کاغذ روغنی آشپزی آرد پاشیده و خمیر را روی کاغذ قرار داده - روی سطح خمیر هم کمی آرد بپاشید و با دستمال بپوشانید تا برای 45 دقیقه استراحت کند.
در این میان فر را روی حرارت 240 درجه سانتیگراد روشن کنید و قابلمه ی فولادی را داخل فر بگذارید تا برای 45 دقیقه گرم شود.
بعد از 45 دقیقه خمیر را همراه با کاغذ آشپزی داخل قابلمه گذاشته –
در قابلمه رابگذارید و داخل فر قرار داده تا برای 30 دقیقه بپزد. در قابلمه که گذاشته شود رطوبت حاصل داخل قابلمه باعث مغز پخت شدن نان میشود.
بعد از 30 دقیقه در قابلمه را برداشته و بگذارید بدون در پوش با حرارت 230 درجه سانتیگراد برای 20 دقیقه دیگر هم بپزد تا سطح نان ترد شود.
وقتی نان آماده شد از فر خارج کرده و وقتی سرد شد برش دهید. نان خیلی خیلی خوشمزه و خوش عِطر و طعمی هست. 3
پیراشکی گوشت اسپانیایی
مواد لازم
جعفری خرد شده: ۱۰۰ گرمروغن زیتون برای سرخ کردن مواد: به میزان لازم
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
زعفران: به دلخواه
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
مخمر: ۲۵ گرم
آرد: ۵۰۰ گرم
آب ولرم: ۲/۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
فلفل دلمه‌ای بزرگ: ۱ عدد
شکر: ۱ قاشق چایخوری
سرکه: ۱ قاشق چایخوری
مراحل تهیه پیراشکی گوشت
برای درست کردن این پیراشکی ابتدا فر را با دما ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. تمامی سبزیجاتی که آماده کرده بودید را خوب بشویید. حالا آنها را به ابعادی که دوست دارید، خرد کنید. یک تابه بزرگ را انتخاب کنید و روغن زیتون را در آن بریزید. تا داغ شدن روغن صبر کنید.بعد از اینکه روغن به خوبی داغ شد، سبزیجات، شامل پیاز، فلفل دلمه، سیر و جعفری را با هم در روغن تفت دهید. زردچوبه، فلفل و نمک را به این ترکیب اضافه کنید. سعی کنید تا این مواد را را حرارت بسیار کمی تفت دهید.
برای درست کردن خمیر جادویی در یک کاسه نسبتاً بزرگ مخمر، شکر، سرکه و آب ولرم را به خوبی با هم ترکیب کنید. به آرامی آرد را به این ترکیب اضافه کنید. یک قاشق روغن زیتون و کمی نمک را هم مجدداً به این مواد اضافه کنید.
بعد از ترکیب کردن تمامی مواد، خمیر را به خوبی ورز دهید و با استفاده از یک پارچه ضخیم، روی خمیر را به خوبی بپوشانید. این کار باعث استراحت دیده شدن خمیر یا به اصطلاح “عمل آمدن خمیر” میشود. می‌توانید قبل از اینکه خمیر را برای استراحت در جای گرمی قرار دهید، آن را به صورت گلوله‌های مساوی درآورده و در ظرفی که قبلاً چرب کرده‌اید، در جای گرم بگذارید.
یک سطح صاف را انتخاب کنید و روی سطح آرد بپاشید. خمیر‌هایی که به صورت گلوله‌ای شکل درآورده بودید را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. تا حدی که ممکن است، خمیر‌ها را نازک کنید. حالا با استفاده از وردنه سطح خمیر را کاملاً صاف کنید و آن را در ظرفی که از قبل چرب کرده بودید قرار دهید. ترکیب گوشت و سبزیجات را در وسط خمیر بچینید. می‌توانید برای راحتی کار، خمیر‌ها را به صورت مربعی شکل در ظرف تخت کرده و مواد گوشتی را وسط خمیر بریزید.
بعد از اینکه مواد گوشتی را در وسط خمیر پخش کردید، حالا گوشه‌های مربعی خمیر را روی هم قرار دهید. لبه‌های خمیر را با انگشت حالت دهید. می‌توانید از چنگال برای محکم شدن لبه‌های خمیر استفاده کنید. با استفاده از یک فرچه مناسب، ترکیب زرده تخم مرغ با زعفران (اگر دوست داشتید) را روی خمیر پخش کنید. این کار باعث طلایی رنگ شدن پیراشکی گوشت میشود. بعد از حدود ۴۰ دقیقه، پیراشکی اسپانیایی شما آماده سرو است!
نکات
گوشت گاو انتخاب خوبی برای ترکیب مواد اولیه نان مغزدار اسپانیایی است.فراموش نکنید که خمیر امپادانا حداقل به ۲ ساعت زمان برای استراحت نیاز دارد.
از ترکیب سیب زمینی برای درست کردن مواد گوشتی پیراشکی هم می‌توانید استفاده کنید.
تفت دادن سیر به همراه گوشت، بوی ضخم آن را از بین می‌برد.
از خمیر جادویی برای طرز تهیه نان امپاندا خوشمزه استفاده کنید.
فراموش نکنید که خمیر پیراشکی باید کاملاً نازک باشد.
برای درست کردن پیراشکی گوشت بدون فر، می‌توانید پیراشکی را به مدت ۱۰ دقیقه در روغن داغ سرخ کنید.
فراموش نکنید که مدت زمان سرخ کردن پیراشکی به ضخامت خمیر بستگی دارد. 4
پی نوشت:
1.www.ashpaziha.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.cookpad.com
4.www.yjc.ir
